Веганські курячі котлети Сейтан

Ці веганські курячі котлети з сейтану просто зробити і ідеально використовувати у будь-якому рецепті, який вимагає курки! Ідеальний замінник на рослинній основі, який кращий для вас і дешевший у порівнянні з будь-яким варіантом, придбаним у магазині.

котлети

Ці веганські котлети у стилі курки виготовляються з нуту сейтан, який поєднує в собі чудовий нут з пшеничною клейковиною для отримання ніжної, але жувальної та майже пластівчастої котлети.

Ви можете нарізати його шматочками, порвати або подрібнити для різноманітних приготувань, або, звичайно, залишити цілим!

Що таке сейтан?

Сейтан складався протягом століть, імовірно, вперше його зробили у Східній Азії буддистські ченці. Це повністю веганський білок, виготовлений з пшеничної клейковини, яка є білком пшениці.

Ще в той день ви готували просте борошняне та водне тісто, а потім вимивали крохмаль з тіста, прополіскуючи його у воді, поки вода не стекла. Це був досить залучений процес, і на щастя в наші дні ми можемо придбати клейковину після її відділення від крохмалю.

До цієї пшеничної клейковини (яку також називають життєво важливою пшеничною клейковиною) ми можемо додати рідини для виготовлення тіста, а потім варити це тісто на пару, випікати, варити на повільному вогні, а іноді навіть смажити на сковороді (правда, лише якщо є відносно невелика кількість пшеничної клейковини як як правило, ви хочете дати йому варитися довше, ніж дозволяє смаження на сковороді).

Завантажте його ароматизаторами і змініть текстуру, додавши такі речі, як тофу, квасоля, олія, нутове борошно або інше бобове борошно, і ви отримаєте супер універсальний рослинний білок! І в ньому надзвичайно багато білка.

Приготування веганської курки:

Подивіться, якби це залежало від мене, ми б називали цей котлет із нуту сейтан, а не веганський курячий сейтан. Я не на 100% намагаюся імітувати тут м’ясо, і чесно кажучи, мене виростили вегетаріанцем, тому не можу сказати вам, як це м’ясо.

Моя мета - зробити щось на смак і чудову текстуру, яку можна використовувати у звичних рецептах. І я хотів зробити з неї більш-менш індивідуальну порцію котлети, оскільки це те, що важко знайти в продуктових магазинах і пристосуватись до різноманітних препаратів!

І я знаю, що від мене залежить, як назвати цей рецепт, але я також хочу, щоб люди могли знайти цей рецепт у Google, і тому, називаючи його веганською куркою, набагато легше знайти!

Отже, переходячи до цього, давайте перейдемо до того, як зробити з цієї рослини «м’ясо!»

Інгредієнти:

Основним інгредієнтом тут, звичайно, є життєво необхідна пшенична клейковина. Ви не можете зробити сейтан без клейковини!

Решта інгредієнтів - це те, що виділяє цей рецепт. Тісто доповнено нутом, який може додати видимої текстури сейтану (якщо він зроблений вручну - я даю обидва варіанти тут, але на цих фотографіях показана версія кухонного комбайна). Але навіть якщо в сейтані немає маленьких шматочків нуту, це робить сейтан більш ніжним і менш жорстким за структурою.

Ми також додаємо поживні дріжджі, які допомагають зробити сейтан більш ніжним, а також додають трохи пікантного насиченого смаку умами. Додаткові харчові переваги харчових дріжджів, безумовно, не зашкодять!

Для рідин ми маємо оливкову олію, яка затримує розвиток глютену якраз настільки, щоб сейтан не був жорстким. Далі: лимонний сік для кислотності - знову покращує текстуру, але також покращує смак.

Соєвий соус додає пікантної солоності, хоча і не сильно забарвлює сейтан, тому ми також додаємо сіль.

Овочевий бульйон необхідний для наповнення сейтану смаком, а оскільки це веганський курячий сейтан, використовуйте, якщо це можливо, бульйон без курячого м’яса.

Останнє кілька приправ для птиці типу трав і свіжого часнику для аромату. Цей власний сейтан має досить м'який смак, тому додавання цих трав та пікантних інгредієнтів робить сейтан чимось, що ви могли б набагато простіше.

Спосіб:

Я зробив цей сейтан вручну, з підставним змішувачем та за допомогою кухонного комбайна. Всі ці методи працюють, але я зауважу, що вручну або за допомогою змішувача-підставки дають дещо інші результати, ніж кухонний комбайн, оскільки комбайн цілісний нут змішає повніше.

Це непогано чи добре, просто інше!

Я рекомендую використовувати щось для замішування, оскільки цей сейтан отримує вигоду від тривалого часу замішування (це відбувається набагато швидше у кухонному комбайні), щоб повністю розвинути ці довші нитки клейковини.

Щоб зробити сейтан вручну або за допомогою змішувача для підставки:

Змішайте нут, поки не залишиться цілих квасолі, але трохи кремезності добре. Його не потрібно чистити в пюре, щоб виглядати як хумус! Додайте решту рідини та часник і перемішайте. Очевидно, це не буде гладко через нутову кашку.

Змішайте сухі інгредієнти, потім додайте вологі до сухих і перемішайте.

Вимішуйте вручну (або в ідеалі за допомогою змішувача) протягом приблизно 5 хвилин, поки не побачите довші волосисті нитки розвитку глютену. Це те, що робить більш подрібнювану текстуру в кінці. І ми додали безліч інгредієнтів, щоб сейтан не став занадто жорстким або надмірно розвиненим.

Щоб зробити сейтан у кухонному комбайні:

Це досить схоже, але ми дозволяємо машині виконувати роботу. Додайте нут і швидко проведіть процес його подрібнення.

Додайте рідини, часник і пульс для з’єднання.

Тепер додайте пшеничну клейковину, спеції та харчові дріжджі та обробляйте (за допомогою металевого ріжучого леза S-кривої) протягом декількох хвилин. Зробіть паузу кожні 30 секунд або близько того, щоб дати двигуну відпочити і перевірити хід. Ви хочете бачити, як розвивається жилавий розвиток глютену! Потім дайте йому ще 30 секунд, щоб бути впевненим, оскільки це не як перемикач, який перемикається, але з часом стає більш екстремальним.

Металеве лезо S дозволяє швидко замісити тісто і розвиває чудову еластичну клейковину.

Формування котлет:

Незалежно від того, яким способом ви робите сейтан, наступним кроком є ​​його формування у котлети та приготування!

Розділіть тісто на 12 рівних (-іш) шматочків. Натисніть їх на пиріжки товщиною 1/2 ″, а потім покладіть на шматок алюмінієвої фольги. Складіть краї так, щоб вони зустрічалися по центру, а потім згортайте кінці, щоб зробити невеликий пакет. Повторіть з рештою шматочками тіста.

Ми обгортаємо тісто сейтан у фольгу, тому що це допомагає їм тримати форму під час приготування на пару і робить більш щільним сейтан. Ніхто не хоче губчастий сейтан!

Після того, як вони всі сформуються, ми готуємо сейтан!

Котлети можна готувати на пару над плитою за допомогою парового кошика або готувати в скороварці (я використовував каструлю швидкого приготування). Мені подобаються обидва методи, і обидва вони працюють чудово.

Якщо ви використовуєте традиційний відпарювач, дайте їм охолонути в каструлі, поки ви не впораєтеся з ними. Якщо ви використовуєте скороварку, дайте їй стиснутись природним чином принаймні 20 хвилин, тоді ви можете обережно перейти до вентиляції. Дайте котлетам досить охолонути.

Як тільки ви впораєтеся з ними, вони готові до використання чи зберігання на потім! У холодильнику ви можете залишити їх у фользі. Якщо ви хочете заморозити деякі продукти на потім, розгорніть їх з фольги, а потім помістіть у контейнер для безпечного зберігання в морозильній камері. Розморожуйте в холодильнику перед використанням!

Ви можете зберігати сейтан в холодильнику протягом 1-2 тижнів перед використанням або 3-6 місяців у морозильній камері.

Ідеї ​​рецептів котлет Сейтан:

Якщо ви робите ці веганські котлети з курячого сейтану, залиште коментар нижче і оцініть рецепт на картці рецептів. І поділіться зі мною своїми фотографіями в Instagram, позначте @thecuriouschickpea та #thecuriouschickpea. Я люблю бачити ваші розваги!

ХОЧЕТЕ БІЛЬШЕ СМАЧНИХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТІВ?
РЕЄСТРУЙТЕСЯ НА МОЮ ЕЛЕКТРОННУ БЮЛЕТЕНЬ І СЛІДУЙТЕСЯ МНЕ НА INSTAGRAM, FACEBOOK І PINTEREST!

Ці веганські курячі котлети з сейтану просто зробити і ідеально використовувати їх у будь-якому рецепті, який вимагає курятини!

Інгредієнти

  • 2 склянки (15 унцій банки, 282 г осушеного) нуту, звареного та промитого
  • 1 1/4 склянки (295 г) овочевого бульйону, в ідеалі не по-курячому
  • 2 ст. Л. (25 г) оливкової олії першого віджиму
  • 2 ст. Ложки (30 г) лимонного соку
  • 2 ст. Ложки (30 г) соєвого соусу
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 2 склянки (278 г) життєво важливої ​​пшеничної клейковини
  • 1/4 склянки (15 г) харчових дріжджів
  • 1/2 ч. Ложки солі
  • 1/4 ч. Ложки сушеного чебрецю
  • 1/4 ч. Ложки сушеного розмарину
  • 1/4 ч. Ложки сушеного меленого шавлії
  • 1/4 ч. Ложки сушеної материнки

Інструкції

Виготовлення вручну або в підставному змішувачі:

  1. У чаші для змішування розімніть нут, поки не залишиться цілих зерен, якась текстура буде нормальною. Додайте бульйон, оливкову олію, лимонний сік, соєвий соус і подрібнений часник і перемішайте, щоб поєднати.
  2. В окремій великій мисці для змішування збийте пшеничну клейковину, харчові дріжджі, сіль і зелень. Додайте вологі інгредієнти до сухих інгредієнтів і перемішайте, утворюючи тісто. Вимішуйте вручну або за допомогою насадки для гачка для тіста на змішувачі протягом 5 хвилин, або до тих пір, поки тісто сейтан не буде розроблене і стане дуже еластичним, і ви побачите довгі нитки клейковини (це буде виглядати трохи тягуче). Коли це буде зроблено, це буде дуже еластично.

Внесення в кухонний комбайн:

  1. У кухонному комбайні обробляйте нут, поки він не буде подрібнений. Додайте рідкі інгредієнти та часник і обробіть для з’єднання.
  2. Додайте пшеничну клейковину, харчові дріжджі, сіль та зелень до кухонного комбайна та обробляйте приблизно 2-3 хвилини або до тих пір, поки сейтан не буде добре заміситись, і ви побачите, як розвиваються клейковини, а тісто виглядає жилавим. Коли це буде зроблено, це буде дуже еластично. Призупиняйте кухонний комбайн кожні 30 секунд або близько того, щоб перевірити тісто сейтану та дати мотору відпочити.

Розділіть тісто і варіть:

  1. Розділіть тісто на 12 однакових за розміром шматочків. Підготуйте 12 аркушів алюмінієвої фольги, розміром приблизно 6 "х 10". Сформуйте кожен шматок тіста з сейтану у котлету, товщиною близько 1/2 ". Помістіть котлету в центр шматка фольги і оберніть фольгу так, щоб вона перекривалась в центрі. Складіть кінці, котячись до котлети, зупинившись, як тільки ви у вас буде невеликий і щільно загорнутий пакет. Повторіть це з іншими котлетами.
  2. Встановіть на плиті пароварку або вставте пароварку в скороварку. Якщо варильна плита: Помістіть котлети в кошик пароплава і дайте парі 25 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте охолонути. Після того, як достатньо охолоне, його можна вийняти з кошика і використовувати або зберігати на потім. Якщо ви готуєте пару в скороварці: Складіть котлети на кошик пароплава, переконайтесь, що вони залишаються нижче лінії максимального заповнення. Поставте варити на високому тиску протягом 15 хвилин, а потім дайте тиску природним чином знизитися щонайменше 20 хвилин. Тоді ви можете випустити повітря і дати йому охолонути, щоб витримати його, перш ніж видаляти сейтан і використовувати негайно або зберігати на потім.

Примітки

Сейтан можна зберігати у фользі або розгортати в холодильнику протягом 1-2 тижнів, або довше зберігати в морозильній камері. При замерзанні розгорніть фольгу з котлет і зберігайте в безпечній морозильній тарі. Ви можете заморозити щонайменше 3-6 місяців. Перед використанням дайте розморозитися в холодильнику.

Рекомендована продукція

Як асоціація Amazon і член інших партнерських програм, я заробляю на кваліфікованих покупках.

Інформація про харчування:

Харчування розраховується автоматично, тому його слід використовувати як оцінку.

Ви зробили цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться фотографією в Instagram

Інші рецепти сейтану:

Якщо вам подобається робити власний сейтан, перегляньте деякі інші мої рецепти сейтану!

Домашнє м'ясо делі Сейтан

Смажене Сейтан з білим винним каштановим різотто

Домашні стейки з Сейтану

Підпишіться на нашу розсилку!

Зареєструйтесь, щоб отримувати оновлення прямо у свою поштову скриньку!

Деякі посилання на “Цікавий нут” є партнерськими. Це означає, що якщо ви зробите покупку за одним із цих посилань, я можу заробити невелику комісію без додаткових витрат. Ці посилання частково монетизують мій сайт і дозволяють безкоштовно вмістити. Спасибі вам за вашу підтримку!

Взаємодія читачів

Коментарі

Текстура виглядає ідеально! Не можу дочекатися, щоб спробувати! Фотографії процесу також настільки корисні џ ™ ‚xo

зробив їх учора, і вони мають чудовий смак, але текстура не така гарна, як виглядає! він все ще трохи губчастий і м’який, не стрункий, як я сподівався. все ще дивовижно смажене у нашій страві «fajitas» з цибулею, кабачками, часником та приправами! я використовувала кухонний комбайн, і тісто виглядало чудово, а потім готувалося на парі на плиті. думаєте, я насправді недостатньо обробив? пар досить довго?

Ви зважили свої інгредієнти чи виміряли об’єм? Я схильний до пуху, а потім черпаю свою пшеничну клейковину, тому, якщо ви налили свою в мірну чашку, можливо, ви в результаті використали менше, ніж я. Крім того, текстура зміцнюється і покращується, коли сейтан охолоджується, тому ніч у холодильнику робить чудеса! Я спробував би використати трохи більше пшеничної клейковини наступного разу, і ви завжди можете готувати її на пару довше, коли вона закінчиться, вона повинна відчувати себе твердою на дотик (але будьте обережні, щоб не обпектись - тикайте ложкою чи ще чим!).

Привіт,
Чи потрібно це готувати у фользі?

Привіт Роксане, фольга допомагає сейтану зберегти форму і робить більш щільною текстуру. Якщо ви хочете уникнути використання фольги, я спробую покласти щось на котлети, щоб зважити їх і обмежити їх розширення. Я не впевнений, як саме це вийде, але це те, що я спробував би. Ви також можете спробувати обсмажити його на сковороді спочатку (лише для того, щоб він злегка підрум’янився), оскільки це може допомогти сейтану зберегти свій розмір і форму, коли він також вариться.

Пергаментний папір працює для обгортання, якщо хтось не хоче використовувати алюмінієву фольгу. Це те, чим я завжди користуюся, коли готую на пару сейтан.

Привіт, вони виглядають приголомшливо, чи можете ви поділитися, скільки води ви додаєте в казан для готування на пару в скороварці? Дякую: O)

Що трапиться, якщо масло залишити поза увагою?
Чи не можна це залишити поза увагою?
Або існує замінник, рекомендований для виготовлення цього безмасляного?

Можна замість олії додати 2 столові ложки рідини, яку зціджуєте з нуту (аквафаба). Або спробуйте натомість додати масло тахіні або кеш'ю.

Який вишуканий рецепт!
Моя перша спроба Сейтана сьогодні ввечері.
Вийшов ідеально.
Я не дуже добре знаю наступні рецепти до листа: я використав цілий 400г органічного гороху (рідини та всього) і додав сироватку (з виготовлення сиру на кефірі) для отримання лимонного соку та рідини, що залишилася.
Я точно попрацюю над більшою кількістю варіантів: різні боби, нарізка на тонкі шматочки, а потім випікання тощо.
Дякую Єві, що поділилася цим чудовим рецептом та надихнула вас.

Радий, що вам сподобався ваш сейтан! Дуже цікаво пограти з інгредієнтами та техніками та подивитися, як змінюється текстура та смак…

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Основна бічна панель

Про Цікавий нут

Привіт, я Єва, обличчя за Цікавим нутом. Моя улюблена тварина - це тигр, але я волів би обійняти курку. Я люблю готувати і пекти і хочу поділитися з вами цим захопленням.

Останні рецепти

Читач Вибране