Що таке Сейтан? Все, що потрібно знати про Сейтан

Зображення: nclm/Flickr

таке

Сейтан - це популярна їжа на основі пшениці, яка часто використовується як замінник м’яса у веганських та вегетаріанських стравах. Але чи здоровий Сейтан? Як це зробити? Звідки це береться? Повністю Vegan Buzz пропонує вам остаточний путівник по сейтану.

Що таке сейтан?

Сейтан також відомий як пшенична клейковина, життєво важлива пшенична клейковина, пшеничний білок, життєво важливий пшеничний білок, текстурований пшеничний білок, макет м’яса та пшеничного м’яса. Він виготовляється з клейковини, яка є основним білком пшениці. Сейтан виготовляється шляхом змивання крохмалю з пшеничного борошна, залишаючи нитки клейковини. Сейтан - це м’ясний варіант, який часто використовується для імітації текстури м’яса на основі тварин.

Яка історія Сейтана?

Слово сейтан придумав Джордж Осава, японський прихильник макробіотичної дієти в 1961 р. Назва має японське походження зі значенням „sei”, що означає „зроблений з”, а „tan” від „tanpaku”, що означає „білок”. Він традиційно готувався дзен-буддистами з 6 століття, але, завдяки зростанню вегетаріанства та веганства, його популярність почала зростати в середині 20 століття. Зараз Сейтан є основним продуктом для веганів і є ключовим інгредієнтом багатьох дієт та рецептів на рослинній основі.

Який смак Сейтана?

Звичайний сейтан виготовляється з пшеничної клейковини та води, тому смак нейтральний. М'якість дозволяє йому бути універсальним інгредієнтом, оскільки він добре вбирає соуси та спеції. Seitan має жувальну, зубасту текстуру і повторює смаки м’яса на тваринній основі.

Яку харчову цінність має сейтан?

Незважаючи на те, що сейтан на основі пшениці, він має низьку кількість вуглеводів і велику кількість білка. За словами дієтолога Вінні Чан: "Унція (85 г) у порції зазвичай містить від 15 до 21 грама білка, що приблизно еквівалентно кількості в курці або яловичині".

Споживачі повинні бути обережними щодо попередньо розфасованих консервованих сортів, які можуть містити надмірну кількість солі та жиру. Однак чистий сейтан має низьку калорійність і жири, в яких відсутні насичені жири. Звіти свідчать про те, що глобальна ринкова вартість пшениці має зростати, частково через попит на рослинні білки.

Які переваги Сейтан для здоров’я?

Сейтан має багато переваг для здоров'я, зокрема:

  • Низькокалорійний і з великим вмістом білків
  • Не містить холестерину, що робить його чудовим вибором для здорового серця.
  • Містить кальцій, залізо, калій та багато вітамінів групи В.

Чи корисний сейтан для веганів з алергією на сою?

Так, сейтан - чудове джерело білка для веганів, які страждають алергією на сою. Багато продуктів, багатих на веганські білки, таких як тофу, темпе і фасовані м'ясні замінники, виготовляються з сої. Сейтан чудово їсти тим, хто страждає алергією на сою, оскільки він виготовляється з пшениці, а не з сої.

Чи може сейтан шкодити вашому здоров’ю?

Деякі дослідження показують, що глютен може сприяти запаленню та негерметичній кишці, але для підтвердження зв'язку потрібні додаткові дослідження.

Сейтан не підходить для людей з алергією на пшеницю, непереносимістю глютену або целіакією, оскільки виготовляється переважно з пшеничної клейковини. Готові сорти сейтану можуть містити додаткові інгредієнти, що впливає на харчову цінність. Додані інгредієнти часто містять багато натрію та жиру.

Як ви робите сейтан?

Сейтан виготовляється шляхом створення тіста із цільнозернового борошна та води. Це тісто промивають під проточним краном або замочують у воді і вимішують, поки вода не стане прозорою. Прозора вода вказує на те, що всі водорозчинний пшеничний крохмаль, висівки та пшеничні білки видалені, залишаючи нерозчинну клейковину. Крім того, тісто можна приготувати з використанням життєво необхідного пшеничного клейковинного борошна та води.

Далі тісто вариться. Його можна гасити, запікати або готувати на пару, щоб створити основний сейтан. Домашній сейтан також може включати овочевий бульйон, оливкову олію, соєвий соус, натуральні дріжджі для додання смаку.

Які страви я можу зробити із сейтаном?

Сейтан можна використовувати для приготування величезної різноманітності страв, включаючи китайські млинці, смужки барбекю, веганське хорізо, сейф-слойки та багато іншого. Він може наповнити тако, бутерброди та перець чилі.

Де я можу купити сейтан?

Seitan випускається у вигляді смужок, блоків та інших форм, які в основному доступні в холодильних відділеннях великих супермаркетів та магазинів здорового харчування.

Як ви використовуєте сейтан у своїй веганській дієті? Повідомте нас у розділі коментарів нижче!

Ану Кондаль

Ану Кондал - цифровий письменник у Totally Vegan Buzz. Ану спеціалізується на інформативних статтях про веганську їжу, напої та загальні рослинні знання. Ану є досвідченим дослідником та письменником у галузі освіти та експертом у галузі веганських дрібниць.