Веганське грибне рагу над картопляним пюре

Це божевільне смачне, ситне веганське рагу з грибів конкурує з будь-якою невеганською версією. Подається з вершковим смаженим часником та картопляним пюре з цибулі (і, звичайно, червоним вином), це вегетаріанська комфортна їжа у найкращому вигляді!

Сьогодні офіційно останній день зими (YAY). Ми прощаємось із цим не дуже приємним прощанням із їжею найвищого комфорту: веганським рагу з картопляним пюре!

На вулиці не обов’язково холодно, щоб насолодитися цим затишним рагу з картопляним пюре. Однак це завжди викликає у мене бажання скрутитись біля каміну з книгою та/або негайно поїхати до Ірландії.

Насправді нас надихнуло розробити цей рецепт після минулорічної сімейної поїздки до Ірландії. Хоча ми змогли знайти безліч клейковинних страв, ірландці не надто багаті на веганську їжу (поки що). Більшість їх страв обертаються навколо м’яса, і майже в кожному ресторані є яловиче рагу в меню.

Подивившись, як решта членів сім’ї занадто багато разів із задоволенням балується тушонкою + картопляним пюре, ми вирішили зробити власну версію вдома. Гриби - ідеальна веганська альтернатива яловичині. Вони вбирають тонну аромату, а при тушенні протягом кількох годин набувають ніжну м’ясисту структуру.

Як приготувати ситне веганське рагу з грибів на плиті

Для початку переконайтеся, що ви виділили достатньо часу, щоб рагу варилось. Ми рекомендуємо принаймні 1 ½ години часу на повільному вогні або навіть до 3 годин.

Хороша новина полягає в тому, що після того, як ви все підготуєте і додасте в казан, ви зможете очистити весь посуд, а потім дозволити йому робити все без будь-яких втручань. Хоча тушонка може зайняти багато часу, вона досить низька. До того ж, час дозволяє ароматам розвиватися, тому на смак він наче ти весь день ходиш над плитою!

Які гриби я використовую у веганському рагу?

Білі гриби на ґудзиках, гриби креміні та портобельо - все це хороший вибір для цього рагу. Насправді всі вони технічно однакові різновиди грибів!

Білі грибочкові гриби - наймолодший, м’який сорт. Гриби креміні - «середня дитина»; набагато темніший за кольором, трохи міцніший і схожий за смаком на гриби ґудзикові. Гриби Портобелло - найстаріший сорт, про що ви, очевидно, можете сказати за набагато більшими розмірами та більш розвиненим смаком.

Я особисто віддаю перевагу грибам креміні в цьому рагу. Вони досить малі, щоб їх не потрібно було нарізати, і вони досить міцні, щоб витримати кілька годин у горщику. Якщо ви все-таки використовуєте портобельо, обов’язково грубо наріжте їх перед додаванням у рагу.

Як додати смаку основі тушонки

Ключовий інгредієнт: червоне вино! І багато. Червоне вино додає неймовірної глибини насиченого смаку цьому веганському рагу з грибів. Не кажучи вже про те, що від вашої кухні чудово пахне.

Виберіть піно-нуар, каберне, мерло або навіть суміш червоного вина. Не скупіться на якість! Незважаючи на те, що вино готується досить мало, краще вино робить краще рагу. Крім того, вам потрібна лише чашка на півтори чашки, щоб ви могли випити решту за вечерею.

Тушкувати, тушкувати, тушкувати!

Після того, як ви протушкуєте цибулю, часник і моркву протягом декількох хвилин, ви можете по суті скинути все інше в казан і почати тушкувати.

Щоб переконатися, що рагу виходить гарним і густим (ви не хочете соковиту консистенцію), вам також потрібно додати трохи глютену (або звичайного) борошна. Не просто закидати все разом. Нагрійте ще одну невелику каструлю і перетворіть її на середньо-низьку. Додайте трохи оливкової олії та борошна, добре збийте, потім додайте бульйон і продовжуйте збивати до однорідності.

Поки суміш буде однорідною, вона готова до додавання до рагу. Не хвилюйтеся, якщо рагу відразу після додавання борошняної суміші не виглядає густим. Приблизно через годину кипіння воно почне густіти. До того часу, коли ви подасте, це повинна бути ідеальна текстура!

Подавати з смаженим часниковим пюре

Як би я не любив грибне рагу, мушу визнати, що картопля - це моя улюблена частина.

Ми додали кілька зубчиків смаженого часнику, свіжий лук-цибулю та багато веганського масла, так що не треба говорити, що вони ДИВУЮТЬ. Мені завжди небезпечно робити картопляне пюре - я міг з’їсти всю партію, навіть не помічаючи!

Приблизно за 1 годину до того, як ваша тушонка закінчиться, увімкніть духовку і приготуйте смажений часник. Ось короткий підручник про те, як зробити смажений часник. Це все робить різницю в цьому веганському картопляному пюре, і воно цілком варте зусиль!

Почніть з цілої головки часнику. Виверніться на бік і зріжте верхівку, достатньо, щоб оголити гвоздику.
Полийте EVOO, сіллю і перцем (за бажанням), оберніть алюмінієвою фольгою і смажте при температурі 400F протягом 30-35 хвилин, поки не стане золотисто-коричневим і не стане м’яким.

Вуаля! Ідеально підсмажений часник у два прийоми.

Коли часник смажиться, він видає набагато солодший аромат і видаляє різкий укус свіжого часнику. Я люблю часник так само, як наступну людину, але занадто багато сирого часнику не завжди погоджується зі своїм шлунком (або диханням!).

Ми намагаємось постійно тримати під рукою трохи смаженого часнику. Це особливо смачно в домашньому хумусі або цьому гострому зануренні з білої квасолі!

Більше веганських рецептів комфортної їжі

Веганський сочевичний солодкий пиріг. Ще один улюблений класичний рецепт комфортної їжі, до якого також входить картопляне пюре!
КРАЩИЙ легкий веганський Mac і сир. Легко зробити і смакувати так само, як справжня річ.
Веганська піца з цвітної капусти буйволів. Наступного вечора піци вдома.
Веганське гарбузове каррі. Затишний, ароматний, унікальний та сезонний.
Веганські макарони випікати. Цей включає багато веганського сиру, насичений соус та ПАСТУ!

Якщо ви приготуєте це ситне вегетаріанське рагу з грибів, ми з радістю залишимо коментар та рейтинг нижче! Ми також любимо бачити ваші творіння в Instagram - позначте нас на @crowded_kitchen, щоб ми могли побачити, що ви готували.

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Веганське грибне рагу над картопляним пюре

4.9 з 18 відгуків

Автор: Lexi
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 2 години
Загальний час: 2 години 30 хвилин
Вихід: 4 - 6 порцій 1 х
Дієта: веганська

Опис

Це божевільне смачне вегетаріанське рагу з грибів конкурує з будь-якою не-веганською версією. Подається з вершковим смаженим часником та картопляним пюре з цибулі, це найкраща вегетаріанська їжа!

Інгредієнти

5 ст. Ложки оливкової олії, розділеної
1 жовта цибулина, нарізана кубиками
1 ½ ложки подрібненого часнику
4 склянки овочевого бульйону, розділених
5 столових ложок борошна без глютену
2 моркви, нарізані кубиками
1 ½ склянки картоплі юкон із золота або рум'яної сировини, кубиками
20 г унції або гриби креміні, стебла видалені
1 склянка зеленої квасолі (свіжої або замороженої)
1 склянка горошку (свіжий або заморожений)
⅓ чашка свіжої петрушки
2 ½ ст. Ложки свіжого чебрецю
1 ½ ст. Ложки томатної пасти
1 ч. Ложка солі
¾ ч. Ложки перцю
½ ч. Ложки паприки
1 - 1 ½ склянки червоного вина

4 - 5 склянок золота юкон (або подібного) картоплі, очищеного від шкірки та кубиків
4 ст. Л. Веганського масла
⅓ склянка овочевого бульйону або немолочного молока
1 ч. Ложка солі
4 зубчики смаженого часнику
2 ст. Ложки подрібненої цибулі-цибулі

Інструкції

Нагрійте 2 столові ложки олії у великій каструлі на середньому вогні.
Додайте цибулю і тушкуйте 7-8 хвилин, часто помішуючи. Додайте часник і варіть ще 2-3 хвилини.
Поки цибуля готується, додайте залишок оливкової олії, що залишився, у менший посуд на середньому повільному вогні. Додайте борошно і збивайте, поки не залишиться грудочок. Повільно збийте 2 склянки овочевого бульйону і збийте до однорідності.
Як тільки цибуля і часник пом’якшають, додайте в казан моркву, картоплю, гриби, зелену квасолю, горох, зелень, томатну пасту, сіль, перець та паприку. Додайте червоне вино і дайте кип’ятити хвилину-дві, перш ніж додавати бульйон + борошняну суміш + дві залишки відвару.
Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 ½-2 години, періодично помішуючи. Смакуйте та коригуйте приправи за потреби.

Розігрійте духовку до 400 F.
Поверніть на бік цілу головку часнику і зріжте верхівку, лише щоб виставити гвоздику. Полийте трохи оливкової олії, солі і перцю, оберніть алюмінієвою фольгою і смажте 30-35 хвилин, поки не стане золотисто-коричневим і не стане м’яким.
Помити, почистити і нарізати кубиками картоплю. Додайте у велику каструлю з окропом, посолену 1 столовою ложкою кошерної солі. Варити до готовності - 15-20 хвилин.
Злийте воду з картоплі і додайте у велику миску. Добре розім’яти.
Перемішайте масло, бульйон або молоко, сіль, смажений часник та цибулю. Скуштуйте та відрегулюйте сіль + вершкове масло за потребою.
Подавати тушонку над картопляним пюре і прикрасити свіжою петрушкою. Насолоджуйтесь!

Примітки

У цьому рагу ви можете використовувати білі гриби на ґудзиках, гриби креміні або навіть подрібнені гриби Портобелло.