Вдома з шеф-кухарем Ізабеллою Ніколетті

Ізабелла Ніколетті, корпоративний шеф-кухар компанії Weight Watchers і особистий шеф-кухар власниці Флорін Марк, на паніровці приправляє пряну качину грудку. (Фото: Кларенс Табб-молодший/Детройтські новини)

Ізабелла Ніколетті, шеф-кухар The Weight Watchers Group Inc., народилася і виросла в маленькому італійському містечку поблизу Венеції під назвою Тріссіно.

Апельсинова цедра, кориця та мед - у цій пашотовій груші із червоного вина. (Фото: Кларенс Табб-молодший/Детройтські новини)

Біле вино, яке використовується у стилі креветки Busara, обсмажується на сковороді до випаровування. (Фото: Кларенс Табб-молодший/Детройтські новини)

"Я походжу з родини кухарів, і пам'ятаю, як допомагала батькам і дідусям на кухні з 7 до 8 років", - каже вона.

Закінчивши середню школу у віці 14 років («Шкільна система в Італії інша», - каже вона), 46-річний Ніколетті відвідував сусідню кулінарну школу і влітку працював на весільному майданчику, де «ми робили все з нуля », - каже вона. «Через місяць бос доручив мені приготувати соус бешамель (для лазаньї) у 10-галонному горщику. Всього в 14 років це було страшно. Я працював по 16 годин на день у вихідні дні, і це було великою роботою та великою відповідальністю, але це було весело, як перший досвід ".

Закінчивши кулінарну школу та працюючи в декількох місцевих ресторанах, Ніколетті чотири роки готувала в Ca’Masieri, однозірковому ресторані Мішлен у її рідному місті.

«У ньому було 40 місць, і це були лише ми з шеф-кухарем. Ми зробили все з нуля, і все було свіже », - каже вона.

У 1995 році Джиммі Шмідт, відомий кухар лондонського Chop House в Детройті у 1980-х роках, а згодом шеф-кухар/власник клубу гримучої змії, прийшов відвідати маленький італійський ресторан разом зі своїм італійським шеф-кухарем, який колись працював там . І це виявилося випадковим для Ніколетті, яка давно мріяла переїхати в чужу країну, де, на її думку, кухарі-жінки мали краще майбутнє в кулінарній галузі.

Ніколетті попросила Шмідта про роботу, і він запропонував їй її на посаду шеф-кухаря у власному йому ресторані під назвою К'янті Вілла Лаго в Гросс-Пуент, де вона закінчила працювати більше двох років. У 2011 році, після короткого перебування на посаді головного шеф-кухаря у Шмідта в Стелліні в Сомерсет-Молл і тривалого перебування на посаді головного шеф-кухаря в Паесано в Ен-Арборі, жителька Медісон Хайтс прийняла посаду в The Weight Watchers Group Inc. дні на тиждень, розробляє рецепти та пише щоденник.

І щоразу, коли у неї є шанс, ця зайнята дама любить готувати вдома для себе та свого чоловіка Кевіна Поллока.

"Я готую італійські страви вдома більшу частину часу", - каже вона. "Мені дуже подобається готувати і їсти ситні, сільські рецепти".

Креветки Бусара стиль

2 столові ложки оливкової олії

3 зубчики часнику, подрібнені

1/4 склянки хлібної крихти

12 великих креветок, очищених і очищених від шкірки

4 помідори роми, очищені від шкірки, насіння та дрібні кубики (або 1 чашка подрібнених помідорів у консервах)

1/4 склянки білого вина

Сіль і перець за смаком

3 столові ложки свіжої італійської петрушки, подрібнені

У каструлі для соте, досить великій, щоб креветки містилися в один шар, розігріти олію з часником і чилі. Додайте сухарі, швидко перемішуючи, щоб уникнути пригорання, а потім додайте креветки. Варіть одну хвилину, переверніть креветки і влийте вино. Дайте йому випаруватися, приправте трохи солі і перцю і додайте помідори. Накрийте кришкою і закінчуйте готувати від 5 до 6 хвилин. Розкрийте і посипте петрушкою всюди. Розділіть креветки на 4 миски і залийте соусом креветки. Подається 4.

На порцію: 130 калорій; 5 г жиру (1 г насиченого жиру; 35 відсотків калорій з жиру); 12 г вуглеводів; 4 г цукру; 70 мг холестерину; 426 мг натрію; 10 г білка; 2 г клітковини.

Пряна качина грудка з полентою та капустою

Для поленти

1/2 склянки поленти (або кукурудзяної крупи середнього помелу)

У каструлю для соусів покладіть воду, лавровий лист і хорошу щіпку солі. Доведіть до кипіння і поступово влийте поленту, збиваючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Час від часу перемішуйте на повільному вогні приблизно від 40 до 45 хвилин, поки не вийде консистенція гарячої крупи. Поки вариться полента, підготуйте капусту.

Для капусти

2 столові ложки оливкової олії

3 цибулі-шалоту, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками

1 фунт савойської капусти, серцевини і тонко нарізаної скибочками

2 столові ложки яблучного оцту

Сіль і перець за смаком

У великій сковороді розігрійте олію і варіть цибулю-шалот пару хвилин.

Потім розмішайте капусту, гвоздику, трохи солі, трохи перцю, воду і варіть під кришкою близько 5 хвилин або поки капуста не в’яне. Додайте оцет і готуйте відкритою, поки більша частина рідини не випарується, приблизно 2-3 хвилини. Відкоригуйте приправу з додаванням солі та перцю та тримайте в теплі.

За качку

2 зубчики часнику, подрібнені

2 столові ложки свіжого шавлії, подрібненого в фарш

1 столова ложка оливкової олії

Качині грудки 4-6 унцій (свіжі або заморожені), на шкірі

1/2 чайної ложки меленої гвоздики

1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха

1/4 чайної ложки меленої кориці

1/8 чайної ложки меленого бадьяна

1/2 чайної ложки кошерної солі

1/8 чайної ложки чорного меленого перцю

2 столові ложки оливкової олії

1/4 склянки курячого бульйону

2 столові ложки бальзамічного оцту

У великий мішок на блискавці покладіть часник, шавлію та 1 столову ложку олії. Забийте ножем шкіру качки, роблячи горизонтальні та вертикальні лінії. Покладіть качині грудки в сумку, киньте, щоб добре покрити, і поставте в холодильник мінімум на одну годину (але можна залишити до 24 годин). Дістаньте качку з холодильника за 1 годину до готовності.

У невеликій мисці зробіть суху розтирання гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, бадьяном, сіллю і перцем. Вийміть качині грудки з мішка і промажте шкіру стороною сухого розтирання, натискаючи вниз, щоб переконатися, що вона прилягає до шкіри.

У великій духовій сковороді, що не піддається духовці, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Прошукайте качині грудки шкірою вниз 5 хвилин, потім оберніть і шукайте 5 хвилин з іншого боку. Потім накрийте сковороду і дайте варитися ще п’ять хвилин до середньої рідкості. Вийміть грудки з каструлі, перекладіть на блюдо, накрийте фольгою і дайте відпочити ще кілька хвилин. Потім наріжте.

Викиньте з каструлі будь-який жир, додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Додати бальзамічний оцет і варити, щоб зменшити ще кілька хвилин, щоб зменшити соус.

Зачерпніть на тарілці трохи поленти, поруч додайте капусту, наріжте качку діагональними скибочками і покладіть проти поленти. Полийте соусом м’ясо і насолоджуйтесь! Подається 4.

На порцію: 483 калорії; 30 г жиру (6 г насиченого жиру; 56 відсотків калорій з жиру); 22 г вуглеводів; 4 г цукру; 154 мг холестерину; 526 мг натрію; 32 г білка; 5 г клітковини.

Червоне вино, пашотовані груші з маскарпоне, кремом Горгонзола та підсмаженим мигдалем

1/2 склянки червоного вина (Мерло або Каберне)

2 смужки апельсинової цедри

1 паличка кориці

1 столова ложка меду

4 невеликі груші очищені від шкірки та залишені на стеблі

1/4 склянки м’якого сиру маскарпоне

2 столові ложки сиру горгонзола, розсипаний

Щіпка чорного перцю

2 столові ложки скибочок мигдалю, підсмажені

Розігрійте духовку до 375 градусів.

Покладіть вино, воду, апельсинові смужки, мед і паличку кориці в невелику каструлю або каструлю. Довести до кипіння.

Відріжте від дна кожної груші невеликий скибочку, щоб вона стояла вертикально, а потім помістіть груші на сковороду. Поставте сковороду в духовку і випікайте приблизно 30 хвилин, або до готовності, змащуючи 3 - 4 рази соком сковороди. Перекладіть груші на тарілку. Поверніть каструлю на плиту і зменште рідину до сиропчастої консистенції.

В окремій невеликій мисці змішайте маскарпоне, горгонзолу і чорний перець.

Для подачі зачерпніть трохи сирної суміші в центрі десертної тарілки, обкладіть її грушею і полийте кулінарним соком. Потім посипте всю пару підсмажених скибочок мигдалю. Подається 4.

На порцію: 183 калорії; 6 г жиру (3 г насиченого жиру; 30 відсотків калорій з жиру); 28 г вуглеводів; 19 г цукру; 0 мг холестерину; 29 мг натрію; 2 г білка; 5 г клітковини.