Василь: Чого не любити?

Джоянна Гілмор

Базилік, який легко розпізнати за ароматними зеленими листками овальної форми, з’являється у багатьох продуктах харчування, включаючи макарони, салати, сандвічі, коктейлі тощо. Ця смачна трава найвідоміша як зірковий інгредієнт песто, густої пасти з базиліка, кедрових горіхів, олії та пармезану. Вперше культивований в Індії тисячі років тому, базилік з тих пір був включений в різноманітні етнічні кухні від італійської до тайської.

Окрім додавання свіжого смаку їжі, ця яскраво-зелена трава також має корисні ефекти для здоров’я. Базилік є хорошим джерелом вітаміну К: 2 столові ложки свіжого базиліка містять приблизно 20% рекомендованого щоденного споживання цієї поживної речовини. (1) Свіжий базилік також є хорошим джерелом бета-каротину, потужного антиоксиданту, який перетворюється на вітамін А в організмі. Антиоксиданти життєво необхідні для підтримки клітин здоровими та зменшення кількості пошкоджуючих молекул вільних радикалів в організмі. Базилік також широко використовується в аюрведичній медицині для лікування різних захворювань, включаючи артрит та інші запальні захворювання. (2)

Олія базиліка, добута з листя рослини, є природним протимікробним засобом і може вбивати або пригнічувати ріст бактерій. Вчені показали, що олія базиліка зменшує ріст ряду видів харчових бактерій, включаючи холеру (V. cholera) та E. coli O: 157: H7 (3-5). Враховуючи нещодавні спалахи захворювань, що передаються харчовими продуктами, приготування їжі з натуральних інгредієнтів, таких як олія базиліка, яка пригнічує ріст бактерій, є чудовим способом зробити їжу безпечнішою та смачнішою. Хоча базилік демонструє перспективність як природний антибактеріальний засіб, важливо зазначити, що більшість наукових досліджень, що розглядають це питання, проводилися в лабораторних умовах з використанням високих доз екстракту базиліка. Вплив на ріст бактерій, який спостерігають домашні кулінари, використовуючи меншу кількість базиліка або олії базиліка, не ясний.

На додаток до своїх оздоровчих якостей, базилік легко вирощувати на сонячному підвіконні або в саду. Жменя листя базиліка може додати вишуканого аромату найрізноманітнішим стравам - кілька ідей наведено нижче!

Приготування з базиліком:
- Використовуйте свіжий базилік як заправку для піци разом з томатним соусом та свіжою моцарелою
- Додайте свіжий або сушений базилік до макаронних соусів на основі томатів
- Додайте подрібнений свіжий базилік до фруктових салатів або зелених салатів для освіжаючого смаку
- Змішайте із стиглими помідорами, часником, олією та бальзамічним оцтом для швидкої закуски з брускетти

Вибір базиліка:
- Вибирайте свіжий базилік замість сухого базиліка, коли це можливо, оскільки свіжий базилік містить олії базиліка.
- Шукайте яскраві, зелені листя базиліка. Зберігайте свіжий базилік в холодильнику; свіжий базилік також можна заморозити.