Ваші святкові рекомендації: зберігати гарячу їжу гарячою, а холодну їжу холодною

Автор: Мередіт Каротерз, Служба безпеки та інспекції харчових продуктів, USDA

Свята тут, а це означає багато зустрічей з родиною, друзями та їжі! Ці зустрічі, як правило, насичені веселою нагодою, сміхом та епізодичними танцями, тому не дозволяйте хворобам, що передаються через їжу, розбивати вашу вечірку. Одним з найкращих способів не вносити хвороби, що передаються через їжу, зі списку гостей - зберігати продукти харчування при належній температурі, поки ви насолоджуєтесь вечіркою.

Які правильні температури ви можете запитати? Простіше кажучи, гаряча їжа повинна залишатися гарячою (вище 140 ° F), а холодна їжа повинна залишатися холодною (нижче 40 ° F). Коли продукти містять від 40 до 140 ° F, бактерії можуть швидко рости до рівнів, які можуть спричинити хворобу у вас або ваших гостей. Цей діапазон температур називається «небезпечною зоною», і його слід розглядати як велику партію ні-ні.

Зберігання їжі при безпечній температурі не так страшне, як може здатися, тому давайте розберемо її на прості варіанти для вас та ваших вечірок:

Зберігання гарячої їжі гарячою:

* Перш ніж застосовувати будь-який із наведених нижче способів зберігання продуктів гарячими, важливо згадати, що перед подачею всі продукти повинні бути повністю приготованими та досягти безпечної внутрішньої температури. Жоден із цих специфічних методів не призначений для приготування страв з партії, лише підтримуючи їх ГАРЯЧИМ!

Миття посуду та парових столів

Існує багато різних видів миття посуду та парових столів, причому найпоширеніші - одноразові. Одноразовий посуд для розтирання зазвичай постачається з решіткою, алюмінієвими каструлями (одна велика для води, а менша для їжі) та зовнішнім джерелом тепла. Більшу алюмінієву сковороду спочатку слід покласти на решітку і залити гарячою водою до рівня, близького до, але не торкаючись сковорідок, що тримають їжу. Далі запаліть джерело тепла та помістіть під піддон. Потім посуд з їжею помістять у піддон для води (вони будуть відпочивати над водою), а піддон створить пар, який буде підтримувати їжу гарячою!

Якщо у вас є більш стійке блюдо для розтирання, швидше за все, воно буде працювати дуже подібним чином із підставкою, піддоном для води, посудом для їжі та зовнішнім джерелом тепла. Деякі страви та парові столи можуть мати постійне джерело тепла, яке просто вимагає підключення до розетки.

На всій вечірці періодично перевіряйте, чи підтримується рівень води, а джерела тепла все ще світяться та забезпечують тепло.

* Налаштовуйте посуд для миття відповідно до рекомендацій виробника, коли це можливо.

Підігрівальні лотки

Підігрівальні лотки - це невеликий прилад, спеціально розроблений для підтримки гарячих продуктів під час подій. Лотки - це невеликі плоскі поверхні, які забезпечують нагріту ділянку, де можна розмістити їжу. Продукти харчування можуть бути розміщені безпосередньо на нагрітій поверхні для збереження тепла, або можуть бути поміщені в сервірувальний посуд або каструлі, які потім розміщуються на нагрітій поверхні.

Повільні плити

Повільні плити можуть бути чудовим приладом для приготування різноманітних страв для вечірок, а також їх можна використовувати, щоб зберегти ці продукти гарячими під час вечірки! Коли їжа повністю звариться за допомогою повільної плити або іншого способу приготування, повільну плиту можна перевести в режим “низький” або “теплий”. Ці налаштування дозволять підтримувати продукти харчування вище необхідних 140 ° F.

* Повільна плита повинна залишатися підключеною до мережі, щоб підтримувати безпечну гарячу температуру!

З усіма цими варіантами час від часу перемішуйте їжу, щоб рівномірно розподілити тепло і запобігти згорянню їжі.

Зберігання холодної їжі холодною:

Крижані ванни

Крижані ванни - чудовий варіант для того, щоб на вечірці холодні предмети були холодними. Щоб приготувати крижану ванну, наповніть каструлю або миску льодом і поставте зверху ємність з їжею, щоб вона відпочивала на льоду. Важливо стежити за крижаною ванною, зливаючи воду, коли тане лід, і замінюючи лід за необхідності.

Менші порції

На додаток до крижаних ванн, ще одним варіантом збереження продуктів у холоді є гасіння менших порцій холодних предметів за раз. Видаючи меншу порцію холодної їжі, це зменшує кількість їжі, яку повинна тримати крижана ванна, або кількість, яка буде на 2-годинному таймері.