Джейсон Луск

Вчора я виступив з доповіддю для деяких найбільших світових виробників свинини в рамках заходу PIC, найбільшого у світі постачальника генетики свинини.

У своїй презентації я коротко зупинився на впливах виробництва м’яса на навколишнє середовище та показав наступний слайд, який вчора обійшов у Twitter.

Я думав, що кілька пунктів уточнення та розширення були в порядку.

По-перше, зверніть увагу, що ми з Бейлі Норвуд кілька років тому опублікували статтю, в якій порівнювали витрати на виробництво різних видів м’яса з кукурудзою, соєю, пшеницею та арахісом (також зазначимо, що в таблицях була помилка підрахунку; виправлені таблиці наведені тут ). Як ми показуємо там, як правило, дешевше отримувати калорії або білки з кукурудзи, сої чи пшениці, ніж з великої рогатої худоби чи свиней. Це одна з причин, по якій ми вирощуємо стільки кукурудзи, пшениці та сої - вони неймовірно ефективні генератори калорій та білка.

Я також зазначу, що було багато спроб розрахувати роздрібну вартість вживання «здорової та нездорової» їжі. Ось, наприклад, стаття USDA-ERS. Адам Древновський також має кілька статей на цю тему. Ця робота часто показує, що м’ясо відносно (порівняно з багатьма фруктами та овочами) недороге на калорію або на грам білка, хоча м’ясо виглядає дорожчим, якщо його розміщують на основі фунта. Якщо ви хочете по-справжньому недорогих калорій, їжте рослинне масло або сухарі або цукор; якщо ви хочете справжні дорогі калорії, їжте кабачки, салат або помідори.

Причиною того, що я взяв для прикладу салат, є те, що люди часто не міркують послідовно, коли стверджують, що ми повинні надмірно зосереджуватися на витратах калорій. Я жодного разу не чув, щоб хтось говорив, наскільки "неефективним" є виробництво салату, помідорів чи перцю, і все ж я неодноразово чув цю аргументацію щодо м'яса.

Іншим важливим моментом є те, що ефективність або вартість - це не все. Що ми отримуємо взамін? Кому цікаво, чи салат дійсно дорогий на основі $/ккал? Гарний салат смачний. І здоровий. Біда в тому, що багато хто з наших найбільш ефективних виробників калорій або білків (польова кукурудза, соя, пшениця) самі по собі не такі смачні. Беручи до уваги вибір їсти сиру сою чи моркву, я прийму його останнього дня, незважаючи на те, що остання "менш ефективна".

Ця дискусія виявляє ще один момент, який ми з Бейлі обговорювали у своїй роботі. Щоб кукурудза, соя та пшениця потрапляли у продукти, які ми любимо їсти, потрібна переробка, яка вимагає енергії та коштує дорого. Отже, потрібно дивитись на вартість продуктів, оскільки ми їх їмо не так, як вони вирощуються. І, як правило, витрати на переробку м’яса та продуктів тваринного походження набагато менші, ніж на продукти на основі зерна (на основі розподілу цін від ферми до роздрібної торгівлі, повідомленого USDA).

Нарешті, зауважте, що одним із способів переробки кукурудзи та сої на щось, що ми любимо їсти, є годування їх тваринами. Тварини перетворюють відносно несмачні зерна на смачне молоко, яйця та м’ясо. І навіть якщо деяка енергія в цьому процесі "втрачається" або "витрачається", ми отримуємо щось натомість. Ось, що я раніше повинен був сказати з цього приводу:

Майже ніхто не дивиться на свій iPad і не запитує: "скільки енергії пішло на його виготовлення, ніж мій старий Apple II". IPad набагато кращий за Apple II. Ми хотіли б прийняти більше енергії, щоб мати кращий комп’ютер. Так само гарна Т-кістка набагато краща за головку брокколі. Я готовий прийняти більше енергії, щоб мати Т-кістку, ніж голова брокколі.