Варіації сприйняття граничного смаку за класифікацією індексу маси тіла A Randomized

НАЗВА: Варіації сприйняття граничного смаку за класифікацією індексу маси тіла: рандомізоване контрольоване дослідження

АВТОРИ: Аарон К. Міллер, Ліннеа А. Полгрін, Олена М. Сегре, Філіп М. Полгрін

ОГЛЯДНИК: Робін Фліпс, MS, MA, RDN

Об’єктивна

Для моделювання сприйняття смаку у поздовжньому або часовому рядах за кількістю споживаних зразків
Щоб визначити, чи відрізняються сприйняття смаку з точки зору загального рівня та швидкості зниження у осіб із нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням
Щоб проаналізувати, який вплив, якщо такий є, наявність харчової інформації матиме на сприйняття смаку

Передумови

Рішення про те, що і скільки споживати, частково зумовлені індивідуальним сприйняттям смаку.
Зменшення граничного сприйняття смаку - це зниження сприйняття смаку, яке відчуває людина від споживання однієї додаткової одиниці даної їжі.
Сенсорно-специфічна насиченість - це залежність між сприйманим смаком та кількістю споживаної їжі, найчастіше використовується для вимірювання різниці між кількістю до і після їжі.
Якщо швидкість зменшення сприйняття смакових відчуттів різниться серед дорослих із нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням, кількісне визначення задоволення від їжі може допомогти пояснити, чому деякі люди їдять більше, ніж інші, і є новим фактором ризику ожиріння або фенотипом.

Методи

Набрано 290 дорослих у віці від 18 до 80 років (80% жінок); зріст і вагу вимірювали в одязі та взутті; Категорії ІМТ визначали із застосуванням стандартних граничних значень.
Учасників було рандомізовано у дві групи, “інформованих” та “неінформованих”, щоб спостерігати вплив харчової інформації на сприйняття смаку.
- Харчова інформація для зразків шоколаду була передана "поінформованій" групі до початку випробування.
Учасники заповнювали анкети щодо сприйняття смаку кожним шматочком шоколаду, який вони споживали.
- На початку та в кінці сліду було надано крендель, щоб визначити, чи спричинені змінами граничного сприйняття смаку шоколаду простими змінами голоду чи чутливості ситості.
Регресія часових рядів була використана для моделювання сприйнятих смакових змін, одночасно контролюючи характеристики учасників.

Висновки

Для всіх трьох категорій ІМТ середнє сприйняття смаку зменшувалось із збільшенням кількості споживаної проби.
Сприйняття смаку учасників із нормальною вагою та надмірною вагою дотримувалося майже однакової тенденції до зниження, відмінної від кривої учасників із ожирінням.
Учасники, що страждають ожирінням, повідомили, що сприйняття смаку незмінно частіше, ніж учасники, які не страждають ожирінням, і сприйняття їх смаку знижується повільніше.
Не було жодних доказів того, що інформація про харчування шоколаду мала якийсь вплив на початкове сприйняття смаку учасника або швидкість його зниження.
Зменшення сприйняття смаку було не лише результатом насичення, оскільки, як повідомлялося, кренделі, спожиті на початку дослідження, забезпечували таке саме сприйняття смаку, як кренделі, спожиті наприкінці, незважаючи на значне зниження голоду.

Висновки

Виявлено послідовну зв'язок між смаком від їжі, в даному випадку шоколадом, та ІМТ.
Істотних відмінностей у сприйнятті смаку між учасниками нормальної та надмірної ваги не було.
У учасників ожиріння початкове сприйняття смаку було вищим, ніж у неблагополучних учасників, і сприйняття їх смаку знижувалось більш поступово, ніж у небюджетних.
Надання харчової інформації не впливало на маргінальне сприйняття смаку в жодній групі ІМТ.

Бали для розгляду

Дослідження показали, що люди частіше переїдають, коли пропонують більше видів їжі.
Зменшення сприйняття смаку, яке спостерігається тут, може бути пов’язане з типом сенсорної нудьги від багаторазового вживання того самого предмета, що узгоджується з дослідженнями сенсорної ситості.
Інші типи їжі (наприклад, гіркі або солоні) можуть призвести до різних результатів.
Учасникам, що страждають ожирінням, може знадобитися споживати більшу кількість шоколаду, щоб відчути подібне зниження сприйняття смаку, ніж у учасників, які не страждають від ожиріння.
Вживання шоколаду (або іншої солодкої їжі), виготовленої з низькокалорійними підсолоджувачами, може допомогти людям з ожирінням досягти того ж сприйняття смаку, що і худих та осіб із надмірною вагою з такою ж кількістю їжі.

Робін Фліпс, штат Массачусетс, штат Массачусетс, США - зареєстрований дієтолог, культурний антрополог та науковий радник Ради з контролю за калоріями, чия 30-річна кар'єра включає підтримку насиченої практики консультування з питань харчування, викладання курсів харчування та харчування на університетському рівні та створення популярні книги про дієти та численні статті та блоги про здоров’я та фізичну форму. Її здатність осмислити незрозумілі та часом суперечливі новини щодо харчування зробила її частим гостем у великих ЗМІ, зокрема CNBC, FOX News та USA Today. Її пристрастю є передача практичної інформації про харчування, яка дає можливість людям приймати найкращі харчові рішення, які вони можуть робити у своєму повсякденному харчуванні. Зв’яжіться з нею у Twitter @EverydayRD та перегляньте її блог The Everyday RD.