Варіації обсягу злаків впливають на кількість вибраного та з’їденого на сніданок

Анотація

Обсяг їжі може впливати як на порції, які приймають люди, так і на кількість, яку вони їдять, але ці ефекти мало досліджували. Вплив обсягу їжі перевіряли шляхом систематичного зменшення розміру пластівців пластівців для сніданку, щоб крупа була більш компактною і однакова вага заповнювала менший обсяг. У дизайні кросовера 41 дорослий їв злаки на сніданок раз на тиждень протягом чотирьох тижнів протягом 2011-2012 років. Зернові культури були або стандартними пшеничними пластівцями, або тією ж крупою, подрібненою для зменшення обсягу до 80%, 60% або 40% від стандартної. Постійну вагу крупи подавали в непрозору ємність, і учасники виливали бажану кількість у миску, додавали знежирене молоко та некалорійний підсолоджувач за бажанням та споживали скільки завгодно. Результати змішаної лінійної моделі показали, що, оскільки розмір пластівців зменшувався, випробовувані виливали менший обсяг крупи, але все-таки брали більшу кількість за вагою та енергетичним вмістом (обидва ключові слова: обсяг їжі, розмір порції, споживання енергії, сухі сніданки, дорослі

ВСТУП

Національні дієтичні настанови визначають рекомендовану кількість більшості груп продуктів з точки зору їх обсягу. 1 Для деяких об’ємних продуктів, таких як сира листяна зелень 2 та листкові каші 3, рекомендована кількість більша, ніж для більш компактних версій цих продуктів. Однак для інших продуктів харчування рекомендовані кількості не були скориговані на зміну фізичних властивостей, що впливають на об’єм, такий як аерація, варіння, а також розмір та форма окремих шматків. Таким чином, вага їжі та енергія, необхідні для заповнення даного об’єму, можуть змінюватися. Такі коливання енергетичного вмісту рекомендованих кількостей можуть стати проблемою для підтримки енергетичного балансу. У цьому дослідженні перевіряється гіпотеза про те, що фізична властивість їжі, що впливає на її об’єм, зокрема на розмір окремих шматків, впливатиме на кількість поданої їжі, що в свою чергу впливатиме на споживання енергії.

Обсяг їжі представляє особливий інтерес через сигнали, які вона надає про розмір порції. Хоча багато досліджень продемонстрували, що розмір порції впливає на споживання енергії 4-9, у більшості з цих досліджень кількість доступної їжі змінювалася одночасно за вагою та об'ємом. Об'єм їжі можна відокремити від ваги їжі, змінюючи ступінь аерації, і дослідження показали, що включення повітря в екструдовані закуски 10 або молочні коктейлі 11 для збільшення обсягу призвело до зменшення споживання енергії. Також на об’єм їжі можуть впливати варіації розміру та форми окремих шматочків їжі, оскільки однакова вага їжі у великих або нерегулярних шматках упаковується менш тісно. У цьому дослідженні розмір шматочків їжі систематично змінювався, щоб вперше визначити, чи впливають отримані відмінності в обсязі, незалежно від ваги, на кількість прийнятої та спожитої їжі. Зерновий сніданок був обраний тестовою їжею, оскільки він має найрізноманітніші форми із шматочками різних розмірів та форм, що може ускладнити вибір відповідної порції.

МЕТОДИ

Вивчати дизайн

У цьому дослідженні використовувався кросоверний дизайн, в якому випробовуваним були представлені всі експериментальні страви у визначеній послідовності з часом, таким чином слугуючи власними контролями. Раз на тиждень протягом чотирьох тижнів учасники їли каші на сніданок у лабораторії. У їжі зернові культури були або стандартними пшеничними пластівцями, або тією ж крупою, подрібненою, щоб зменшити розмір та об’єм пластівців до 80%, 60% або 40% від стандартної. Порядок подання чотирьох експериментальних страв був урівноважений для випробовуваних, використовуючи латинські квадрати, так що на кожному навчальному тижні чотири варіанти пластівців подавали з однаковою частотою.

Учасники

Учасників набирали з місцевої громади та університетського містечка за допомогою газет, листівок та електронних бюлетенів. Потенційні суб’єкти приходили до лабораторії, вимірювали зріст та вагу та заповнювали демографічні та скринінгові анкети. Жінки та чоловіки могли брати участь у дослідженні, якщо їм було 19-45 років, мали індекс маси тіла 18,5-35,0 кг/м 2, регулярно снідали, зрідка їли каші та готові їсти пшеничні пластівці з знежиреним молока і без цукру. Особи не мали права, якщо вони сиділи на дієтах, спортсмени на тренуваннях, вагітні або годували груддю, курці або використовували ліки, що впливають на апетит або споживання їжі. Комісія з перевірки інституцій Університету штату Пенсільванія схвалила протокол. Випробовуваним було сказано, що метою дослідження було дослідити наслідки сніданку; вони надали письмову інформовану згоду та отримали фінансову компенсацію за свою участь. Дослідження проводилось у період з липня 2011 року по квітень 2012 року.

Було зараховано 45 учасників, але четверо не завершили дослідження; двоє пішли з особистих причин, а двоє не відвідали запланованого харчування. Остаточна вибірка складалася з 41 суб'єкта (24 жінки; 17 чоловіків) із середнім (± SEM) віком 27,2 ± 1,2 року та індексом маси тіла 24,2 ± 0,6 кг/м 2. Сім учасників (17%) мали надлишкову вагу, а 6 (15%) страждали ожирінням. Середні показники за Інвентарем харчування 12 становили 9,2 ± 0,7 для обмеження дієти (діапазон потенціалу 0-21), 4,3 ± 0,4 для дезінгібіції (діапазон потенціалу 0-16) та 3,6 ± 0,4 для схильності до голоду (діапазон потенціалу 0-14).

Тестова їжа та процедури прийому їжі

Для того, щоб підтримувати незмінний смак та поживний склад, один і той же злак подавали до всіх страв (Wheaties; General Mills, Inc., Міннеаполіс, Міннесота; щільність енергії 3,5 ккал/г). Для крупи зі стандартним (100%) розміром пластівців був використаний комерційно доступний продукт; вимірювання показали, що 140 г цієї крупи наповнили 1000-мл склянку. Для решти їжі крупу подрібнювали за єдиною процедурою: 140 г стандартної крупи розкладали у закритий поліетиленовий пакет і подрібнювали качалкою певну кількість разів. Подрібнену крупу вимірювали в 1000-мл склянці, щоб забезпечити зменшення обсягу до 80%, 60% або 40% (Малюнок 1А). При кожному прийомі їжі маса злаку становила 280 г, а об’єм різнився залежно від розміру пластівців (2000, 1600, 1200 або 800 мл).

Оцінка результатів

Контейнери з крупами та молоком зважували до і після подачі, щоб визначити вагу, яку вилили випробовувані. Об'єм залитої крупи розраховували з ваги, використовуючи співвідношення для кожного розміру пластівців злакових (2000, 1600, 1200 або 800 мл на 280 г крупи). Незважаючи на те, що випробовувані їли більшу частину злаку, який вони насипали, будь-яка з’їдена крупа була процідженою від молока, щоб можна було визначити вагу решти злаків та молока окремо. Споживання енергії кожного продукту для сніданку було розраховано на основі різниці між вагою до і після їжі та з використанням даних зі стандартної бази даних поживних речовин. 14

Аналіз даних

Учасники їли більшу частину злаків, які вони самі подавали: в середньому 98% ваги, яку вони виливали з трьох круп, з найбільшими пластівцями (Таблиця 1). Таким чином, оскільки розмір пластівців зменшувався зі 100% до 60%, випробовувані виливали і споживали більшу вагу крупи (P Таблиця 1). Таким чином, зменшення обсягу злаків за рахунок зменшення розміру окремих шматочків суттєво вплинуло на споживання енергії під час сніданку (рис. 2), так що 81 ± 12 ккал або 34 ± 7% більше енергії було спожито з найбільш подрібненою крупою порівняно зі стандартною злакові. Незважаючи на різницю в споживанні енергії, показники голоду (в середньому 11 ± 1 мм) і повноти (в середньому 72 ± 2 мм) після сніданку не відрізнялися між стравами (обидва Р> 0,24).

Цей графік показує споживання енергії сніданком (середнє значення ± SEM) 41 дорослого в перехресному дослідженні, яке перевіряло ефекти зменшення розміру пластівців та обсягу пластівців. Для споживання злаків та для сніданку засоби з різними літерами значно відрізняються (Р 0,08). Прийом сніданку також включав невелику кількість енергії від гарячих напоїв, яка не відрізнялася між стравами (середнє значення 6 ± 1 ккал; P = 0,39).

Різниця у вазі зернової маси, висипаної та спожитої, не була пов’язана з оцінками голоду та повноти перед сніданком, які були однаковими для різних прийомів їжі (обидва Р> 0,19). Учасники оцінили всі версії зернових як однаково приємні на смак (у середньому 67 ± 1 мм; Р = 0,15), і хоча найбільш подрібнена крупа була менш приємною на вигляд та консистенцію, ніж деякі інші, жоден з оцінок характеристик злаків було встановлено, що вони є суттєвими коваріатами або для маси розлитої або спожитої крупи (усі Р> 0,39). Різниця в характеристиках суб'єктів, таких як вік, стать, індекс маси тіла, обмеження в харчуванні, дезінгібіція, схильність до голоду та точність оцінки калорій не суттєво впливали на взаємозв'язок між об'ємом злаків та споживанням, а також не було суттєвих відмінностей у кількостях досліджень у кількостях взятий або з’їдений.

Змінні, які, як було показано, впливають на порцію обраної їжі, такі як розмір і форма ємності, в якій пропонується їжа 17-20, або чаші, в яку її подають, 21 контролювались у цьому дослідженні. Таку ж вагу злаку подавали у великій непрозорій ємності, і відмінності між крупами не були очевидними, поки крупа не була вилита в миску стандартного розміру. Крім того, оскільки одна і та ж крупа використовувалася під час усіх страв, не було різниці в інгредієнтах та складі поживних речовин, і рейтинги суб’єкта вказували, що крупи були схожими за смаком. Таким чином, здається ймовірним, що кількість взятої крупи була пов’язана із сприйняттям того, як крупа наповнила миску. Ці результати підтверджують думку про те, що на споживання значною мірою впливають рішення, прийняті до початку прийому їжі з 22 по 23, і показують, що коливання обсягу може ускладнити вибір відповідної порції їжі та оцінку прийнятих калорій.

Варіації споживання енергії, пов’язані зі зміною обсягу їжі, представляють особливий інтерес, оскільки учасників перевіряли, щоб вони хоча б зрідка їли сухі сніданки. Незважаючи на те, що вони добре знайомі з крупою, вони не повністю компенсували різницю в обсягах їжі і, отже, споживали більше калорій з дрібних пластівців, ніж вони думали. Особи, не знайомі з їжею, мабуть, матимуть ще більше труднощів реагувати на такі зміни обсягу. Подальше дослідження об'ємних ефектів слід проводити серед більш широкого кола суб'єктів, а також з використанням різних видів їжі. Ефекти, які тут спостерігаються для розміру пластівців, ймовірно, поширюються на багато інших харчових продуктів із властивостями, що впливають на обсяг, включаючи ступінь аерації, варіння та варіації розміру та форми шматочків.

Результати цього дослідження мають значення як для вибору порцій, так і для дієтичних рекомендацій. Національні рекомендації для більшості груп продуктів харчування визначають рекомендовані кількості з точки зору обсягу (чашки), але лише деякі поправки вносяться до різниці в обсязі їжі, що випливає з фізичних властивостей їжі. Для групи «Зернові» в рекомендаціях зазначено, що, загалом, 1 склянка готової до вживання крупи може розглядатися як еквівалент унції. 3 Для пластівців з дрібними шматочками, таких як гранола або хрусткі сорти, одна порція в одній чашці містить від двох до трьох унцій. Якщо цю збільшену вагу на порцію поєднати із типово більшою енергетичною щільністю граноли та хрустких круп, одна чашка може забезпечити калорійність утричі більша, ніж той самий обсяг пластівців. Для круп із невеликими шматочками рекомендовану порцію слід зменшити, враховуючи невластивий їй об’єм, так само, як рекомендовану порцію збільшують для об’ємних продуктів, таких як листкові крупи 3 та листова зелень 2 .

ВИСНОВКИ

Це дослідження показує, що фізична властивість їжі, яка впливає на обсяг, не залежно від ваги, зокрема на розмір окремих шматків, впливає на порцію їжі, яку приймають люди, а це, в свою чергу, впливає на кількість їжі. Навіть зі звичними продуктами харчування, люди недостатньо пристосовуються до коливань обсягу, щоб вибрати порцію з незмінною вагою та вмістом енергії. Різниця в обсязі їжі представляє виклик не лише для енергетичного балансу, але і для поради щодо рекомендованих розмірів порцій. Незважаючи на те, що може бути важко визначити об'єм їжі, що має шматки різного розміру та форми, її вплив на споживання енергії потрібно враховувати при наданні дієтичних рекомендацій.

Виноски

Заява видавця: Це PDF-файл нередагованого рукопису, який прийнято до друку. Як послуга для наших клієнтів ми надаємо цю ранню версію рукопису. Рукопис пройде копіювання, набір версій та перегляд отриманого доказу, перш ніж він буде опублікований у остаточній формі. Зверніть увагу, що під час виробничого процесу можуть бути виявлені помилки, які можуть вплинути на вміст, і всі юридичні застереження, що стосуються журналу, стосуються.