Вага закінчена - Частина 15: Чи є переможцями шоколадні торти із суфле Doni’s?

Ви цінуєте такі публікації? Ми раді вашій підтримці як передплатника. З повагою, видавець Доні Чемберлен

Нещодавно я взяв участь у національному конкурсі на можливість вести серію 2-хвилинних телевізійних кулінарних шоу. У дусі повного розкриття інформації, я сподіваюся, що якщо я виграю цей конкурс, це потрапить в очі людей Food Network, і вони, нарешті, приймуть одну з моїх численних заявок на "Нарізаний"!

Мене навмисно розмито ставляться до цього конкурсу, оскільки пару тижнів не буде визначено переможця, і я не хочу зіпсувати свої шанси, сказавши занадто багато зараз.

Я скажу вам, що одним із суддів є один з моїх улюблених кухарів, Жак Пепін, який, до речі, був добрим другом Джулі Чайлд.

Говорячи про Джулію Чайлд, чи згадував я останнім часом за останні 5 хвилин, коли я колись брав інтерв’ю та зустрів (у такому порядку) Чайлда для історії? Правда. Її листівка-подяка - разом із її підписом, подібним до Фреда, - одне з тих цінних надбань, які я захопив би, якби будинок був у полум’ї.

Джулія Чайлд надіслала Доні цю подячну листівку після інтерв’ю Доні з Чайлдом за історію, яка з’явилася в газеті. Доні вдалося зустрітися з Джулією і вручити вручну письмовий стіл, виготовлений її тодішнім чоловіком.

Я також скажу вам, що якби я взяв участь у цьому конкурсі півроку тому, мій POV (точка зору, як кажуть у бізнесі), був би більш подібним до того, як я їв і готував: домашня паста, домашній дріжджовий хліб та безліч десертів. В основному, моєю колишньою кулінарною експертизою було все, де борошно або цукор були головними інгредієнтами.

Якщо Доні виглядає втомленою, це тому, що записування 2-хвилинного кулінарного сегменту зайняло набагато більше часу, ніж вона собі уявляла. Дивіться у розділі коментарів, щоб дізнатись, скільки часу зайняла зйомка Доні та її близнюка.

Мій POV зробив приблизно обличчя три місяці тому, коли я розпочав свою нову здорову подорож із втратою ваги разом із Меттью Лістером на Align Private Training. Тоді я вирішив, що моїм найкращим POV було втратити FAT.

Зараз я все ще випікаю, але їжу не те, що готую. Насправді, коли я готую для себе, борошно чи цукор НІКОЛИ не належать до інгредієнтів. У ці дні мій список покупок надзвичайно короткий: зелень листя, селера, болгарський перець, сир, яблука, нежирне м’ясо, риба та грецький йогурт.

О, про грецький йогурт. Я пережив стільки всього цього, що вирішив зробити свій власний, після того, як мене надихнув грецький гість Airbnb, який сказав мені, наскільки це просто.

Цей маленький прилад робить сім контейнерів йогурту.

Я купив маленький йогуртовий інкубатор, який постачається із сімома скляними банками. Я люблю весь процес і експериментував з додаванням в нього кориці та трохи меду, оскільки саме це я в кінцевому підсумку додаю до грецького йогурту.

Мене часто запитують, скільки часу я буду на цій дієті, і коли я знову зможу почати їсти “нормально”. OMG, я перетворився на одного з тих, хто відповідає, що це не дієта, а зміна способу життя. Справа в тому, що я насправді це справді маю на увазі.

Мені справді важко уявити, як я з’їв відро попкорну в кіно, чи поїв шматочок пирога в ресторані, чи, не дай Бог, крем-брюле, який, фей, є одним із найбільш жирних десертів усіх часів, прямо там із чізкейком.

Але іноді бувають особливі випадки та урочистості. У ті часи палички селери просто не зріжуть його. Незважаючи на це, я не хочу повністю падати з фургона.

Мій POV для кулінарного конкурсу полягає в тому, що я все ще хочу бути гурманом, але не жирним. Я все ще хочу створювати спеціальні ласощі раз у раз, але без великої кількості вуглеводів та цукру.

Маючи це на увазі, я створив рецепт маленьких шоколадних тортів з суфле без цукру без борошна. Натхненням стала адаптація рецепту шоколадного торта без борошна, який я отримала від самої Маддалени в кафе Маддалена в Дансмюрі ще одне життя/одруження тому. Тепер, коли я це замислююсь, у той час, коли я потрапив у гарячу воду, щоб написати у своїй газетній колонці, що найкращий ресторан у Реддінгу IMHO був у Дансмюрі, маючи на увазі кафе Maddalena's.

У той час з нами був мій молодший син, який замовив без борошна шоколадний торт Маддалени, і коли ми виходили з ресторану, я сказав Маддалені, як ми любимо цей десерт. Їй знадобилося близько 10 секунд, щоб загриміти інгредієнти та пропорції. У мене ще є невеликий клаптик папірця, на якому я накреслив «рецепт» Маддалени, як тільки зайшов у машину.

У рецепті Маддалени замість борошна використана мигдальна паста, але в мигдальній пасті багато цукру. Тож у моєму рецепті використовується тонко подрібнений мигдаль. Я також використовував несолодкий шоколад та замінник цукру, призначений саме для випічки. (Я використовував Truvia, але ти можеш використовувати те, що хочеш.)

Щоб зробити його надзвичайно ароматним, я додав еспресо, тертий екстракт апельсина та мигдалю, який чудово поєднується з меленим мигдалем.

Я спекла десерти в маленьких рамекінах на водяній бані, що підтримує їх приємність і вологість, а також допомагає запобігти зарум’яненню дна.

Я подав своє 2-хвилинне відео на конкурс із запасом кількох годин до закінчення терміну (типово для мене). Звичайно, мені допомогла зробити відео. Мій чудовий, терплячий близнюк був моїм відеооператором, і навіть дозволив прикріпити рецепт до її носа під час зйомки, щоб я міг дивитись на неї, коли я говорив.

Сестра Шеллі є найкращим видом спорту. Доні винна своєму близнюку за те, що вона не просто допомагала з відео, але дозволила собі стати людською реплікою.

Цей метод людських карток - це версія того, що я робив багато років тому, коли працював у газеті і був одним із оглядачів, які регулярно з'являлися на KRCR, щоб поговорити з Дженніфер Скарборо та Майком Мангасом про те, що ми писали того тижня. Це було ще тоді, коли газета та телевізійна станція займалися співпрацею. Телевізор - це не моя сила, тому я попросив прикріпити збільшене фото Дженніфер до однієї з камер, щоб я відчував, що дивлюся на неї, а не на чорну машину.

Ніякої сеги, але чи не бажаєте ви вгадати, скільки годин нам знадобилося для створення одного прийнятного 2-хвилинного відео? (Залиште свою здогадку в коментарях.) Дозвольте лише сказати, що це зайняло у нас більше 2 хвилин.

Я задоволений рецептом. Він щільний, шоколадний і не надто солодкий. Я думаю, що це найкраще заправляти свіжою малиною та трохи підсолодженими збитими вершками.

Майте на увазі, це не щось на кожен день, а то й на тиждень. Але він ідеально підходить раз у раз.

І це мій - сподіваюся, виграш - POV.

Тим часом я тусуюся зі своїм планом фізичних вправ та харчування. Я все ще переживаю 18 кілограмів, про які повідомляв минулого тижня, хоча станом на вчора я опустився ще на 1/4 дюйма на лінії бюстгальтера і на 1/2 дюйма на стегна. Я також опустив три розміри штанів. Я надзвичайно схвильований цим.

Метью продовжує підштовхувати мене до моїх абсолютних фізичних меж. Цього тижня мене попросили зробити 2-хвилинну дошку, яку я зміг утримати протягом 1 хвилини 45 секунд. Можливо, до наступного тижня я доберуся до 2 хвилин.

Але зараз мої погляди спрямовані на це 2-хвилинне відео та конкурс, який я сподіваюся виграти.

Поки ми чекаємо результатів, ви можете спробувати мій рецепт і сказати, що ви думаєте.

Шоколадний суфле Doni’s без борошна, без цукру, з низьким вмістом вуглеводів

8 унцій вершкового масла, пом’якшеного
8 унцій мигдалю, тонко подрібненого
8 унцій несолодкого шоколаду, розтопленого та злегка охолодженого
8 унцій замінника цукру
6 яєчних жовтків
1 ч. Л. екстракт мигдалю
1 ч. Л. апельсинова цедра
1 ч. Л. сіль
1/4 склянки холодного еспресо
6 яєчних білків, збитих до м’яких піків

Міксером змішайте вершкове масло, мелений мигдаль, охолоджений розтоплений шоколад, замінник цукру та жовтки до сметани. Змішайте екстракт мигдалю, цедру апельсина, сіль та холодний еспресо.

За допомогою лопатки акуратно складіть збиті яєчні білки в суміш.

Розділіть суміш на 8-10 (залежно від розміру посуду) страви з рамекінів або заварного крему, змащені маслом. Помістіть посуд у глибоку деко, на дні якого є приблизно 1/2 дюйма гарячої води. Обережно поставте сковороду в розігріту до 375 градусів духовку на 10 хвилин, а потім зменште її до 350 градусів ще на 25 хвилин.

Подавати теплим або кімнатної температури зі злегка підсолодженими збитими вершками, шоколадною стружкою та свіжими ягодами.