Огляд органічного ринку

Споживчий попит на органічно вироблені товари продовжує демонструвати двозначне зростання, забезпечуючи ринкові стимули для фермерів США у широкому асортименті товарів. Зараз органічні продукти доступні майже у 20 000 магазинах натуральних продуктів харчування та майже в 3 з 4 звичайних продуктових магазинах. Згідно з останніми галузевими статистичними даними, органічні продажі становлять понад 4 відсотки від загального обсягу продажів продуктів харчування в США.

Органічна їжа продається споживачам через три основні торгові центри в США - звичайні продуктові магазини, магазини натуральних продуктів харчування та прямі споживчі ринки.

Типового органічного споживача важко визначити, але нові дослідження продовжують висвітлювати ставлення споживачів та поведінку покупців.

Премії за органічні ціни продовжують залишатися високими на багатьох ринках, оскільки попит на органічну продукцію зростає.

Розширення органічних продажів у всіх категоріях продуктів харчування

USDA не має офіційної статистики щодо роздрібних продажів органічних продуктів в США, але інформація доступна з галузевих джерел. За оцінками, продажі органічних продуктів США в 2012 році становили 28,4 мільярда доларів США - понад 4 відсотки від загального обсягу продажів харчових продуктів - і досягнуть приблизно 35 мільярдів доларів у 2014 році, повідомляє Nutrition Business Journal.

Свіжі фрукти та овочі є найпопулярнішою категорією органічно вирощених продуктів харчування з тих пір, як індустрія органічних продуктів харчування розпочала роздрібну торгівлю продуктами понад 3 десятиліття тому, і, як пише Nutrition Business Journal, вони все ще випереджають інші категорії продуктів. У 2012 році на продукцію припадало 43 відсотки продажів органічної їжі в США, за нею йшли молочні продукти (15 відсотків), упаковані/готові продукти (11 відсотків), напої (11 відсотків), хліб/зернові (9 відсотків), закуски (5 відсотків), м’ясо/риба/птиця (3 відсотки) та приправи (3 відсотки).

За даними Організації органічної торгівлі (OTA), більшість органічних продажів (93 відсотки) здійснюються через супермаркети звичайних та натуральних продуктів харчування. За оцінками OTA, решта 7 відсотків продажів органічної їжі в США здійснюється через фермерські ринки, продовольчі послуги та канали збуту, крім роздрібних магазинів. Однією з найбільш вражаючих відмінностей між звичайним та органічним продовольчим маркетингом є використання прямих ринків - за оцінками Корнельського університету, лише близько 1,6 відсотка продажів свіжої продукції в США здійснюється за рахунок прямих продажів. Кількість фермерських ринків у Сполучених Штатах неухильно зростала з 1755 ринків у 1994 році, коли USDA почала їх відстежувати, до понад 8444 у 2013 році. Фермери-учасники реагують на підвищений попит на органічний продукт, що вирощується місцево. Дослідження USDA серед менеджерів ринку. Дослідження ERS показало, що попит на органічну продукцію був сильним або помірним на більшості фермерських ринків, що опитувались по всій країні, і що менеджери вважали, що для задоволення попиту споживачів у багатьох штатах потрібно більше органічних фермерів. Докладніше про цю тему дивіться у звіті ERS:

Премії за органічні ціни залишаються високими

За останнє десятиліття Служба сільськогосподарського маркетингу (AMS) Міністерства сільського господарства США розширила звітування про оптові ціни на органічні фрукти та овочі та додала нові звіти про ціни на органічні зерна, птицю та яйця та обсяги продажів молока. Ціни на органічні продукти продовжують бути вищими, ніж на звичайні аналоги.

AMS Market News публікує органічні ціни на фрукти та овочеві культури на ряді кінцевих ринків, де збираються ціни, включаючи Атланту та Сан-Франциско. Див. Дані ERS щодо органічних ферм та оптових цін для порівняння органічних та звичайних цін з 1999 по 2013 рік.

«Новини ринку» почали повідомляти про ціни на органічну птицю у щотижневому звіті «Органічна птиця та яйця» у січні 2004 року. У звіті відстежуються ціни, заплачені компаніям-виробникам птиці та яєць першим одержувачем (наприклад, роздрібним продавцем, дистриб’ютором чи виробником). Див. Дані ERS про середньомісячні середні ціни оптових цін на бройлерів та яйця, 2004-13.

У січні 2006 року AMS почала звітувати про продажі (в обсязі) органічних рідких молочних продуктів у щомісячних звітах про замовлення молока. Див. Дані ERS, що порівнюють щомісячні продажі органічних та звичайних молочних продуктів.

У січні 2007 року AMS розпочала щотижневе регіональне звітування про ціни на органічні зерна, і тепер публікує єдиний національний звіт про зерно та корми, доступний на веб-сайті Market News. Історичні таблиці ERS показують національні щомісячні ціни на зерно та корми на 2011-13 роки та попередні регіональні ціни.

На рівні роздрібної торгівлі дві основні категорії продажу органічних продуктів харчування отримують значні цінові надбавки порівняно із традиційно вирощеними продуктами. ERS також проаналізував органічні ціни на 18 фруктів та 19 овочів, використовуючи дані про закупівлю продукції за 2005 рік, і виявив, що органічна премія як частка відповідної звичайної ціни становила менше 30 відсотків для більш ніж двох третин товарів. Премія лише за одну позицію - чорницю - перевищила 100 відсотків. На противагу цьому, у 2006 році надбавки за органічні ціни на ємність молока на півгалони коливались від 60 відсотків на органічне молоко приватної марки вище звичайного молока до 109 відсотків органічного молока вище звичайного молока приватної марки. Докладніше про цю тему дивіться у звіті ERS:

Органічні споживачі дедалі більші

Були проведені численні дослідження щодо купівельних звичок та демографії споживачів органічної їжі. Результати різняться залежно від типу опитування, обсягу вибірки та географічного охоплення. Однак з’явилося кілька загальних тем.

Споживачі віддають перевагу органічно виготовленим продуктам харчування через свої занепокоєння щодо здоров'я, навколишнього середовища та добробуту тварин, і вони виявляють готовність платити цінові премії, встановлені на ринку.

Органічні продукти перейшли від вибору способу життя для невеликої частки споживачів до споживання принаймні зрідка більшістю американців. Національні опитування, проведені Hartman Group та Інститутом маркетингу продуктів харчування на початку 2000-х років, показали, що дві третини опитаних покупців купували органічно вирощені продукти. Огляд літератури щодо досліджень органічних споживачів див. У звіті ERS:

Останнє оновлення: Четвер, 10 вересня 2020 р

Для отримання додаткової інформації звертайтесь: Келлі Б. Магуайр