Коледж знань Уолта Діснея: їжте як Уолт

О мій Дісней

О, мій співавтор Діснея

дісней

Кожен фанат Діснея знає, що завжди можна побачити більше, прочитати та дізнатись більше про Дісней та захоплюючу людину, яка стоїть за іменем, міфом та творцем магії: Уолт Дісней! Тож заточіть свій олівець номер два і дістаньте папір, яким керує коледж, адже урок скоро розпочнеться в коледжі знань Уолта Діснея!

Їжа - цікавий людський досвід. Деякі люди - гурмани, з високими стандартами та вишуканим смаком. Деякі люди є "гурманами", де весь досвід створення, покупок, приготування та прийому їжі сам по собі є хобі. Деякі люди "живуть, щоб їсти". Інші "їдять, щоб жити". А деякі люди просто мають прості смаки. Уолт Дісней був одним із таких.

Прості смаки Уолта

Дружина Уолта, Ліліан Баундс Дісней, згадувала: «Уолт їв дуже просто. Він любив основні продукти. Він любив чилі. На сніданок він мав яйця, тости, фруктовий сік, зрідка ковбасу. Обід, як правило, був просто бутербродом, молоком, кавою. . . він завжди хотів кави на обід. На обід він іноді заходив через кухню, заходячи до будинку, а іноді викрикував Тельму [Тельму Говард, економку сім'ї Діснеїв і кухарку протягом 30 років] за те, що вона готувала для нього. Іноді його секретар зателефонував мені і сказав, що він обідав, тому що часто використовував виправдання, коли йому не подобалася вечеря, що він обідав його ".

Найстарша дочка Уолта, Діана Дісней Міллер, сказала: “До того, як він одружився з матір’ю, батько стільки років їв у хашах та вагонах для обіду, щоб заощадити гроші, і у нього з’явився апетит до хеш-хаусу/ланчу. Він любив смажену картоплю, гамбургери, західні бутерброди, гарячі пиріжки, консервований горошок, хеш, рагу, сандвічі із запеченою яловичиною. Він не любить стейк або будь-яку дорогу порцію м’яса. Він не ходить за овочами, але любить курячу печінку або макарони та сир. Він любив їсти у Біффа (маленька кав'ярня на сусідньому кутку). Він відчував, що вони робили свою картоплю там же. «Вони їх смажать на паніровці». [Тельма перевірила і повідомила, що вони справді хеш-коричневі.] Батько з’їв великий обід у студії, а потім вибирав за вечерею. Мати сказала б: "Чому ми з Тельмою повинні планувати їжу, коли все, що Волт насправді хоче, - це банку чилі чи банку спагетті?"

Уолт вимагав якісної їжі в студії.

У студії Уолта Діснея Уолта часто бачили в комісарі, ресторані співробітників студії. Уолт наполягав на якісній їжі та керував комісаром за собівартістю, щоб зберегти її доступною для працівників. Пізніше було додано додаткову їдальню під назвою "Коралова кімната", і Уолт обідав там із діловими партнерами та відвідувачами. Так само часто він їв за своїм робочим столом, і легенда вірна - його улюбленою їжею були чилі та квасоля. Він вважав за краще змішувати банку Гебхардта (важке м'ясо, мало квасолі) з банку Деннісона (менше м'яса, більше квасолі).

У своїй книзі «Королі на кухні» (Нью-Йорк, Barnes & Co., 1961) Гертруда Бут опублікувала рецепт «особливого секретного чилі Уолта Діснея;» ось формула, яка пропонується, коли запити потрапляють у Дісней і по сьогодні:

РЕЦЕПТ ЧІЛІ ВОЛТА

2 кілограми сухої рожевої квасолі
2 цілих цибулини, нарізані скибочками
2 фунти грубого яловичого фаршу
2 зубчики часнику, подрібнені
1/2 склянки олії
1 склянка подрібненого селери
1 чайна ложка порошку чилі (більш-менш за смаком)
1 чайна ложка паприки
1 чайна ложка сухої гірчиці
1 велика консервована упаковка помідорів
Сіль

Замочіть квасоля на ніч у холодній воді, злийте, додайте води, щоб покрити (2 дюйма над квасолею), і тушкуйте з цибулею до готовності (близько 4 годин). Тим часом приготуйте соус, підсмаживши м’ясо та подрібнений часник на олії. Додайте решту інгредієнтів і тушкуйте 1 годину. Коли квасоля стане м’якою, додайте до квасолі соус і продовжуйте тушкувати півгодини. Подається 6–8.

У його кабінеті Бербанка біля його конференц-залу була «кухня на камбузі». Уолт інколи розважав гостей у своєму конференц-залі і пропонував обіди, легкі страви або закуски. Часто цьому передував аперитив соку V-8, який здивував гостей, які, можливо, чекали чогось, скажемо, трохи сильнішого.

Сімейний бій за їжу… та нові шпалери

Улюблені десерти Уолта також були простими. Ліліан згадувала: «Він не дуже любив солодощі. . . Іноді його могло дратувати те, що йому подавали. Він не любив торт. Одного разу Тельма приготувала торт зі збитими вершками, і Уолт скаржився на це. Мене настільки загасили, що я взяв шматочок збитих вершків і кинув йому. Це вдарило його прямо в обличчя. І він взяв збиті вершки і кинув мені. Потім ми почали кидати його туди-сюди один на одного і на Боба і Шарон. . . Пам’ятаю, [моя дочка та її чоловік] вечеряли з нами. . . дивилися один на одного, дивуючись, що це за земля відбувається. Я пам’ятаю, що на шпалерах у мене було збитих вершків, і це залишило жировий слід, і мені довелося його поміняти ».

Один із колишніх секретарів Уолта, Люсіль Мартін, а також Діана згадували, що він насолоджувався лимонним безе, яблуком та пирогом Бойзенберрі.

Рукописне меню Уолта

У сімейному музеї Уолта Діснея в Сан-Франциско знаходиться рідкісний артефакт покірного особистого смаку Уолта в їжі. Записка, знайдена заклеєною одного ранку до дверей холодильника Тельмою (яку онуки також називали "Фу-Фу"), містить рукописний список кулінарних висот, до яких повинна прагнути Сімейна кухня Діснея. Під заголовком «Улюблені Уолта Діснея» наведено кілька улюблених страв Уолта:

КУРЯЧИЙ ФРЕЙ-СТЕЙК
СМЕЖЕНИЙ ЯГНЯЦЬ — КАРТОПЕЛЬ + СИВИЙ
СКАРАНА КУРИНА З КАРТОФЕЛЮ + СИГРА
СМЕЖЕНА КУРИНА З ПЛІВАННЯМ + СИГРА
СПАМ + ЯЙЦЯ З БІСКВИТОМ + МЕД
КУХОВА ПАРКА З КРЕКЛАМИ + СИР
ХЛІБОВІ ТЕЛЯЧІ КОЛЕТКИ З ХЛІБОМ + СИГРИЙ
CHILEN’S CHILI + БОБ
ПРИМІТКА: ТІЛЬКИ ОДНІ ОВОЧІ зі стравами - кукурудза, консервований горох, листяний шпинат, тушковані помідори тощо.

ДЕСЕРТИ—
JELL-O — ВСІ АРОМАТИ З КОМПАНІЯМИ ФРУКТІВ
ДИЄТИЧНІ КАРТА
АНАНАС - СВІЖИЙ АБО КОНСЕРВАНИЙ
ПЛОД - СВІЖИЙ АБО КОНСЕРВАНИЙ

Уолт Дісней був складною і впливовою людиною, і, можливо, частиною його величі була простота і здатність зрозуміти, що його ширша аудиторія так само була нескладною. Діана згадувала, що коли вона була підлітком, нестримна сентиментальність та просте емоційне спілкування батька іноді бентежили її. “І я б там сидів. . . і скажіть: "О, це банально". "

Уолт відреагував: “Добре, я банальний. Але я думаю, що в цій країні близько 140 мільйонів людей, таких же банальних, як і я ".

ДЖЕФФ КУРТТІ є провідним авторитетом компанії The Walt Disney Company, її засновником та історією. Він є автором понад двадцяти книг, письменником-режисером удостоєного нагород документального змісту та шанованим публічним оратором. Куртті, корінний житель Сіетла, штат Вашингтон, працював координатором виробництва на Фестивалі олімпійських мистецтв у Лос-Анджелесі 1984 року, а потім два роки був помічником президента Каліфорнійського інституту мистецтв. Кілька років він працював у Walt Disney Imagineering, підрозділі дизайну тематичних парків компанії The Walt Disney, а потім у відділі корпоративних спеціальних проектів Діснея. З 1995 року Куртті любить кар'єру автора, письменника та консультанта в галузі кінофільмів, театру та розваг у тематичному парку. Він був креативним директором, консультантом з питань контенту та медіа-продюсером Сімейного музею Уолта Діснея в Сан-Франциско, а також продюсером фільму "Хлопчики: Історія братів Шерманів", який отримав критичну популярність про відомих авторів пісень.

РЕКОМЕНДОВАНЕ ЧИТАННЯ JEFF

Голодні більше? Ознайомтесь із книгою видання "Діти Діснея" моєї подруги Марсі Каррікер Смотерз "Їжте як Волт: Чудовий світ їжі Діснея".