Умови схуднення Інтернет-база даних

Субота, 04 липня 2015 р

Кориця - таблетки кориці для схуднення

Кориця (/ 's? n? m? n/ ГРІХ -?-м? н ) - це пряність, отримана з внутрішньої кори кількох дерев із роду Кориця що використовується як у солодкій, так і у пікантній їжі. Поки Cinnamomum verum іноді вважається "справжня кориця", більшість кориці в міжнародній торгівлі походить від суміжних видів, які також називаються"касія", щоб відрізнити їх від" справжньої кориці ".

Кориця - це назва, мабуть, з десяток видів дерев та комерційних прянощів, які виробляють деякі з них. Всі вони є членами роду Кориця у сімействі Lauraceae. Лише деякі з них вирощуються в комерційних цілях для спецій.

Англійське слово кориця а "касія", засвідчена англійською мовою з 15 століття, походить від грецької . kinnám? пн (пізніше кіннамон), через латинські та середньовічні французькі проміжні форми. Грецька мова, в свою чергу, була запозичена з фінікійського слова, яке було б подібним до спорідненого єврейського циннамон.

Ім'я касія, вперше записаний англійською мовою приблизно в 1000 р. н. е., був запозичений латинською мовою і, зрештою, походить з івриту q'ts. h, форма дієслова q? ца? 'зняти кору'.

Ранньомодерна англійська мова також використовувала цю назву каналу або канела, споріднене з сучасними назвами кориці у кількох інших європейських мовах, які походять від латинського слова каннели, зменшувальне від канна, 'трубка', від того, як вона згортається в міру висихання.

Історія

У класичні часи виділяли (і часто плутали) чотири типи кориці:

Касія (іврит . q ? i`â), кора Інери кориці з Аравії та Ефіопії, буквально "шкірка рослини", яку зішкребли з дерева
Справжня кориця (іврит . циннамон), кора C. verum (також називається C. zeylanicum) із Шрі-Ланки
Малабатрум або малобатрум (з санскриту . там? лапаттрам, буквально "листя темного дерева"), у тому числі кілька видів C. tamala з півночі Індії
Serichatum, C. касія з Сереса, тобто Китаю

Кориця була відома з глибокої давнини. Його завезли до Єгипту ще у 2000 р. До н. Е., Але ті, хто повідомляє, що він прибув з Китаю, плутають його з касією. Кориця була настільки високо цінувана серед древніх народів, що її розглядали як подарунок, придатний для монархів і навіть для бога: прекрасний напис фіксує дарування кориці та касії храму Аполлона в Мілеті. Хоча його джерело впродовж століть зберігалося таємничим у середземноморському світі посередниками, які займалися торгівлею прянощами, щоб захистити свою монополію як постачальник, кориця походить з Бангладеш, Шрі-Ланки, Малабарського узбережжя Індії та Бірми.

Перше грецьке посилання на касія зустрічається у вірші Сапфо в VII столітті до н. За Геродотом, в Аравії росли як кориця, так і касія разом із ладаном, миррою та ладанумом, і їх охороняли крилаті змії. Фенікс мав славу будувати своє гніздо з кориці та касії. Геродот згадує інших письменників, які вважали, що джерелом касії був дім Діоніса, розташований десь на сході чи півдні Греції.

Греки використовували касія або малабатрон для ароматизації вина разом із абсинтовим полином (Artemisia absinthium). Хоча Теофраст добре розповідає про рослини, він описує цікавий спосіб збирання врожаю: черви з’їдають деревину і залишають кору позаду.

Єгипетські рецепти для кіфі, ароматизатор, що використовується для спалювання, включав корицю та касію з елліністичних часів і далі. Подарунки елліністичних правителів храмам іноді включали касію та корицю, а також ладан, смирну та індійський ладан (костос), тож можна зробити висновок, що греки використовували його для подібних цілей.

Єврейська Біблія багато разів конкретно згадує про цю пряність: спочатку, коли Мойсею наказано використовувати як солодку корицю (іврит:. Qinn? Môn), так і касію у священній олії помазання; у Прислів’ях, де ліжко закоханого пахне смиррою, алое та корицею; а в «Пісні про Соломона», пісня, що описує красу його коханої, кориця пахне її одягом, як «запах Лівану». Касія також була частиною Російської Федерації кеторет, освячений ладан, описаний у єврейській Біблії та Талмуді. Її пропонували на спеціалізованому кадильному вівтарі в той час, коли Скинія знаходилась у Першому та Другому Єрусалимських храмах. кеторет була важливою складовою храмової служби в Єрусалимі. Псалом 45: 8 згадує одяг царя (або вчених Тори), що пахне смиррою, алое та касією.

Пліній розповідає про ранню торгівлю спеціями через Червоне море, яка щороку коштувала Риму 100 мільйонів сестерцій. Корицю доставляли навколо Аравійського півострова на «плотах без рулів, вітрил чи весел», використовуючи зимові пасати. Пліній також згадує касію як ароматизатор для вина.

За словами Плінія, римський фунт (327 грам) касії, кориці або серіхату коштував до 300 денарії, заробітна плата за десять місяців праці. Указ Діоклетіана про максимальні ціни з 301 р. Н. Е. Дає ціну 125 денарії за фунт касії, а сільськогосподарський робітник заробляв 25 денарії на день. Кориця була занадто дорогою для того, щоб її часто використовували на похоронних колодязях у Римі, але, як кажуть, імператор Нерон спалив річну вартість міського запасу на похоронах своєї дружини Поппеї Сабіни в 65 р. Н.е.

Листя малабатруму (листя) використовувались у кулінарії та для перегонки олії, використаної у кминному соусі для устриць римським гурманом Гаєм Гавієм Апіцієм. Малабатрум є однією зі спецій, які, на думку Апіція, повинна містити будь-яка хороша кухня.

Знаменитий мийний засіб Commagenum, вироблений у Комагене, на сьогоднішній східній Туреччині, виготовлявся з гусячого жиру, ароматизованого олією кориці та колоска. Малобатрум з Єгипту (Dioscorides I, 63) базувався на яловичому жирі і містив також корицю; один фунт коштував 300 денарії. Римський поет Марціал (VI, 55) знущався з римлян, які капають нечистоти, запах касії та кориці, взяті з пташиного гнізда, і дивляться на людину, яка зовсім не пахне.

У середні віки джерело кориці було загадкою для західного світу. Читаючи латинських письменників, які цитували Геродота, європейці дізнались, що кориця піднімалася Червоним морем до торгових портів Єгипту, але звідки вона взялася було менш ніж зрозуміло. Коли сієр де Джойнвіль супроводжував свого короля до Єгипту під час хрестового походу в 1248 році, він повідомив - і повірив - те, що йому сказали: цю корицю ловили в сітках біля джерела Нілу на краю світу (тобто, Ефіопія). Марко Поло уникав точності щодо теми. Геродот та інші автори назвали Аравію джерелом кориці: вони розповіли, що гігантські коричні птахи збирали палички кориці з невідомої землі, де росли коричні дерева, і використовували їх для спорудження гнізд, і що араби використовували трюк для отримання паличок . Пліній Старший писав у першому столітті, що торговці надумали це, щоб стягувати більше, але історія залишалася актуальною у Візантії ще в 1310 році.

Перша згадка про те, що прянощі вирощували в Шрі-Ланці, була в Закарії аль-Касвіні Атар аль-білад ва-ахбар аль-'ібад ("Пам'ятник місць та історія Божих невільників") близько 1270 р. Невдовзі за цим пішов Іоанн Монтекорвіно в листі близько 1292 р.

Індонезійські плоти транспортували корицю безпосередньо з Молукських островів до Східної Африки (див. Також Rhapta), де місцеві торговці потім везли її на північ до Олександрії в Єгипті. Венеціанські торговці з Італії мали монополію на торгівлю спеціями в Європі, поширюючи корицю з Олександрії. Порушення цієї торгівлі піднесенням інших середземноморських держав, таких як мамлюцькі султани та Османська імперія, стало одним із багатьох факторів, що змусило європейців ширше шукати інші шляхи до Азії.

Коли португальські торговці висадились на Цейлоні (Шрі-Ланка), вони реструктуризували традиційне виробництво та управління корицею сингалецькими. Вони заснували на острові форт у 1518 році і захищали Цейлон як свою монополію на корицю протягом ста років. Пізніше сингалецький держав монополію на корицю на Цейлоні.

Голландські торговці остаточно витіснили португальців, об'єднавшись із внутрішнім Королівством Канді. Вони створили торговий пункт у 1638 р., До 1640 р. Взяли під контроль мануфактури, а до 1658 р. Вигнали решту португальців. "Береги острова заповнені ним", - повідомляв голландський капітан, - і це найкраще в усіх Орієнт. Коли хтось йде за вітром острова, все ще можна відчути запах кориці восьми ліг у море ". Голландська Ост-Індська компанія продовжила капітальний ремонт методів збирання врожаю в дикій природі і врешті-решт почала вирощувати власні дерева.

У 1767 році лорд Браун з британської Ост-Індської компанії заснував садибу Anjarakkandy Cinnamon Estate неподалік від Anjarakkandy в районі Каннаноре (нині Каннур) штату Керала, і цей маєток став найбільшим в Азії маєтком кориці. Британці взяли під свій контроль Цейлон у голландців у 1796 році. Однак значення монополії Цейлону вже зменшувалось, оскільки вирощування коричного дерева поширювалося на інші райони, чим частіше кора касії ставала більш прийнятною для споживачів, так і кава, чай, цукор та шоколад стали випереджати популярність традиційних спецій.

Вирощування

Світове щорічне виробництво кориці та касії становить 27 500-35 000 тонн. Cinnamomum verum складає 7500–10 000 тонн продукції, а решта виробляється іншими видами. Шрі-Ланка виробляє 80-90% світового постачання C. verum, але це єдиний вид, що вирощується там; C. verum також культивується в промислових масштабах на Сейшельських островах та Мадагаскарі. Світове виробництво інших видів складає в середньому 20 000-25 000 тонн, з яких Індонезія виробляє близько двох третин від загального обсягу, значне виробництво в Китаї. Індія та В’єтнам також є незначними виробниками.

Корицю культивують, вирощуючи дерево протягом двох років, а потім оброщуючи його, тобто зрізуючи стебла на рівні землі. Наступного року з коріння утвориться близько десятка нових пагонів, які замінять зрізані. Ряд шкідників, таких як Colletotrichum gloeosporioides, Диплодія spp., та Phytophthora cinnamomi (смугастий рак) може вплинути на рослини, що ростуть, іноді призводячи до смерті.

Стебла потрібно обробляти відразу після збору, поки внутрішня кора ще мокра. Зрізані стебла обробляють, зішкрябуючи зовнішню кору, потім рівномірно відбиваючи гілку молотком, щоб розпушити внутрішню кору, яку потім обробляють довгими рулонами. Використовується лише 0,5 мм (0,02 дюйма) внутрішньої кори; зовнішню дерев’яну порцію викидають, залишаючи метровані смужки кориці, які згортаються в рулетики («пір’я») при висиханні. Оброблена кора повністю висохне за чотири-шість годин, за умови, що вона знаходиться в добре провітрюваному та відносно теплому середовищі. Після висихання кора розрізається на продаж від 5 до 10 см (від 2 до 4 дюймів). Менш ідеальне середовище для сушіння сприяє розмноженню шкідників у корі, що може вимагати обробки фумігацією. Фумігована кора не вважається такою ж преміум якості, як і необроблена кора.

Кориця Шрі-Ланки має дуже тонку, гладку кору зі світло-жовтувато-коричневим кольором і надзвичайно ароматним ароматом. В останні роки в Шрі-Ланці були розроблені механічні пристрої, що забезпечують високу якість та безпеку та здоров'я працівників, після значних досліджень університетів цієї країни на чолі з Університетом Рухуни.

Класифікація

Система класифікації Шрі-Ланки поділяє перо кориці на чотири групи:

Альба діаметром менше 6 мм (0,24 дюйма)
Континентальний, діаметром менше 16 мм (0,63 дюйма)
Мексиканська, діаметром менше 19 мм (0,75 дюйма)
Гамбург, діаметр менше 32 мм (1,3 дюйма)

Ці групи далі поділяються на конкретні оцінки. Наприклад, мексиканський ділиться на M00 000 special, M000000 і M0000, залежно від діаметра перо і кількості перо на кілограм.

Будь-які шматочки кори довжиною менше 106 мм (4,2 дюйма) класифікуються як квілінг. Пір’я - це внутрішня кора гілочок і скручених пагонів. Чіпси - це обрізки пір’я, зовнішня і внутрішня кора, які не можна розділити, або кора дрібних гілочок.

Види

Ряд видів часто продаються як кориця:

Cinnamomum cassia (касія або китайська кориця, найпоширеніший вид)
C. burmannii (Корінт'є, касія Паданг або індонезійська кориця)
C. loureiroi (Сайгонська кориця, в’єтнамська касія або в’єтнамська кориця)
C. verum (Кориця Шрі-Ланки або Цейлонська кориця)

Касія - це сильний пряний смак, пов’язаний з рулетами кориці та іншими такими випічками, оскільки він добре справляється з умовами випічки. Китайська кориця, як правило, від середньої до світло-рудувато-коричневої, твердої і деревної текстури і товщі (товщиною 2-3 мм (0,079-0,118 дюйма)), оскільки використовуються всі шари кори. Цейлонська кориця, використовуючи лише тонку внутрішню кору, має світліший коричневий колір, більш тонку, менш щільну і більш розсипчасту структуру, і вважається більш тонкою та ароматною на смак, ніж касія, втрачаючи значну частину свого смаку під час приготування.

Рівень розріджувача крові кумарину в цейлонській кориці набагато нижчий, ніж у касії.

Кору, коли вона ціла, легко розрізнити, і їх мікроскопічні характеристики також досить чіткі. Цейлонські палички кориці мають багато тонких шарів, і їх легко перетворити на порошок за допомогою кавомолки або спецій, а палички касії набагато твердіші. Індонезійська кориця часто продається в акуратних пір'ях, складених з одного товстого шару, здатних завдати шкоди спеції або кавомолці. Сайгонська кориця (C. loureiroi) та китайська кориця (C. касія) завжди продаються у вигляді ламаних шматків товстої кори, оскільки кора недостатньо еластична, щоб її можна було скрутити у пір’я. Порошкоподібну кору важче розрізнити, але якщо її обробити йодною настоянкою (тест на крохмаль), то чистий цейлонський кориця помітний незначний ефект, але коли присутня китайська кориця, виходить темно-синій відтінок.

Смак, аромат і смак

Аромат кориці обумовлений ароматичною ефірною олією, яка становить 0,5-1% його складу. Цю ефірну олію готують, грубо розтираючи кору, мацеруючи в морській воді, а потім швидко переганяючи цілу. Це золотисто-жовтого кольору, з характерним запахом кориці та дуже гарячим ароматним смаком. Їдкий смак і запах походить від коричного альдегіду або коричного альдегіду (близько 90% ефірної олії з кори), і внаслідок старіння в реакції з киснем він темніє в кольорі і утворює смолисті сполуки. Інші хімічні компоненти ефірної олії включають етилциннамат, евгенол (в основному в листі), бета-каріофілен, ліналоол та метилхавікол.

Кора кориці використовується як спеція. Його в основному використовують у кулінарії як приправу та смаковий матеріал. Він використовується для приготування шоколаду, особливо в Мексиці, яка є основним імпортером кориці. Він також використовується в багатьох десертних рецептах, таких як яблучний пиріг, пончики та булочки з корицею, а також гострі цукерки, кава, чай, гаряче какао та лікери. На Близькому Сході корицю часто використовують у пікантних стравах з курки та баранини. У США корицю та цукор часто використовують для ароматизації злаків, страв на основі хліба, таких як тости, та фруктів, особливо яблук; суміш кориця-цукор навіть продається окремо для таких цілей. Він також використовується в турецькій кухні як для солодких, так і для солених страв. Корицю також можна використовувати при маринуванні. Порошок кориці вже давно є важливою спецією для посилення смаку персидської кухні, що використовується в різних густих супах, напоях та солодощах.

Використовувати як алкогольний ароматизатор

Кориця - популярний ароматизатор у численних алкогольних напоях.

Вироби з коньячного кориці, які називають "лікером з корицею" і виготовляються з дистильованим спиртом, популярні в деяких районах Греції. У Європі популярні приклади таких напоїв Maiwein (біле вино з мокрицею) і ?ubrówka (горілка зі смаком трави бізона).

Традиційна медицина

Кориця має давню історію використання в традиційній медицині, але немає жодних доказів того, що вона корисна для лікування будь-якого захворювання.

Токсичність

Європейське управління з безпеки харчових продуктів у 2008 р. Розглянуло токсичність кумарину, який, як відомо, спричиняє пошкодження печінки та нирок у високих концентраціях та значний компонент кориці, а також метаболічний ефект на людей із поліморфізмом CYP2A6 та підтвердив максимально рекомендований допустимий добовий прийом (TDI) 0,1 мг кумарину на кг маси тіла. Європейський Союз встановив рекомендації щодо максимального вмісту кумарину в продуктах харчування 50 мг на кг тіста у сезонних продуктах та 15 мг на кг у повсякденних запечених продуктах.

Харчова інформація

Десять грамів (приблизно 2,1 чайної ложки) меленої кориці містять:

Енергія: 103,4 кДж (24,7 ккал)
Жир: 0,12 г.
Вуглеводи: 8,06 г (з них - клітковини: 5,31 г, цукри: 0,2 г)
Білок: 0,4 г.

Дивитися також

Канела, рослина, відома як "дика кориця"
Cinnamomea, новий латинський прикметник, що означає "корицевого кольору"
Виклик кориці

Виноски

Список літератури

Подальше читання

Чарльз Кукурудза. Запахи Едему: Історія торгівлі прянощами. Коданша Нью-Йорк. 1999 р. ISBN 1-56836-249-8
Wijesekera R O B, Ponnuchamy S, Jayewardene A L, "Cinnamon" (1975), монографія, видана CISIR, Коломбо, Шрі-Ланка