У наші дні у вас є багато варіантів для вашого гамбургера, включаючи зубрів, страусів, оленів, кроликів, кенгуру та багато іншого

Бургери - це класика влітку, але навіщо погоджуватися на стандартні старі яловичі котлети?

Середньостатистичний американець щороку з'їдає понад 150 гамбургерів - приблизно 27 фунтів яловичого фаршу - але, наскільки ми любимо споживати корову, зараз так багато чудових тварин, яких ви могли б похмурити.

Вівці, олені, страус і навіть деякі тварини з-під (води та Австралії) ідеально підходять для подрібнення в котлети, кидання на барбекю, забивання соусом і надягання булочки.

Наприклад, з тунця ахі можна зробити чудовий гамбургер в азіатському стилі - хоча натовп Грінпіса цурається риби, оскільки її не завжди добувають по-людськи і часто з високим вмістом ртуті.

Тож бургери в основному тримаються сухих земель. Наприклад, Адам Трінкл, гуру бургера в Брукліні, каже, що качка - це найпрекрасніше м’ясо, яке коли-небудь прикрашало його гриль.

"Це на смак як те, що бажає індичка на смак", - каже Трінкл, який втілює велику американську крилату фразу: "Коли рух стає жорстким, жорсткі готують гамбургери".

Інші найкращі кухарі, з якими ми спілкувались, починають слинитися над олениною, кроликом і навіть страусом. Зубри, звичайно, зустрічаються все частіше, але все одно смачні.

"Мені це подобається більше, ніж яловичина, тому що вона веселіша, кривавіша і якось жувальна", - каже Жан-Поль Буржуа, шеф-кухар у Денні Мейєрі "Porchlight", новому барі на крайній Вест-Сайді.

Але це Америка, де традиціоналісти панують. Різник зірок Пат Лафріда розповіла The News, що, незважаючи на справжню ріг достатку їстівних тварин на планеті, немає нічого подібного до жирової суміші яловичого фаршу.

ЛаФріда знає щось про два про м’ясо, але ми знаємо 10 членів Тваринного царства, які зараз чудово смакували б у гамбургерах. Зустріньте - чи ми скажемо м’ясо? - усі вони:

Розмова про хмелеве харчування.

Цей австралійський делікатес може бути найдивовижнішою твариною в цьому списку, але його смак досить знайомий.

"На смак яловичина", - каже шеф-кухар Кетрін Фукс із спраглої коали в Асторії. "Він ніжний, солодкий, має чудову мінеральну якість, і це дуже корисно для вас".

Кенгуру має найменше калорій на порцію будь-якого м’яса, завдяки низькій кількості жиру.

Порада професіонала: Замовляйте меленого кенгуру в Інтернеті приблизно за 18 доларів за фунт. Подрібніть його з апельсинами або сливами для додання додаткового смаку. Додайте сіль і розмарин, щоб надати їй більшого смаку. Готуйте на грилі до середньої рідкості, але не обманюйте, оскільки кенгуру зберігає яскраво-червоний колір навіть при варінні.

Страусам краще почати встромляти голови в пісок - адже ми за ними!

Нелітаючий птах надзвичайно худорлявий, але, на відміну від індички та курки, його м’ясо є тим самим рідкісним червоним, що полюбляють поціновувачі бургерів. Більша частина цього м’яса походить від великих м’яких пташиних ніжок.

Страус має менше половини калорій яловичини і менше жиру, ніж біле м’ясо курки, але з приблизно такою ж кількістю білка.

"Він має унікальний смак", - каже Трінкл. "Це багатше індички, і на смак вона не схожа на курку".

Порада професіонала: Замовляйте меленого страуса через Інтернет приблизно за 10 доларів за фунт. Змішайте м’ясо з яйцем, щоб додати білок. Будьте уважні під час смаження на грилі, оскільки воно дуже швидко готується.

Відомий документальний фільм "Роджер і я" підняв центральне питання про кроликів: домашніх тварин чи їжу?

Ми їдемо з їжею. Кролики пропонують нежирне (але не надто нежирне) м’ясо - і воно може бути збуджене цікавими способами.

"Це дуже схоже на птицю з темного м'яса", - каже ЛаФріда.

М’язисте м’ясо з ніг кролика досить ніжне, але йому все одно потрібно трохи попрацювати, щоб зробити його гідним бріош Тома Кішки.

"Потрібно трохи більше аромату", - говорить Джеймі Швайд, постачальник фаршу з яловичини. "Це потрібно сильно приправити".

Такі добавки, як розмарин, сіль і чебрець, дають цьому зайчику необхідний хміль.

Порада професіонала: Попросіть м’ясника зняти кролика з кісток, а потім перемолоти м’ясо в кухонному комбайні. Змішайте з хлібними крихтами, зеленню, сіллю і перцем у мисці, потім сформуйте котлети і варіть їх на сковороді на середньому сильному вогні.

Качині гамбургери - це переважно невизначені води, але це не означає, що вони не перепливуть плавно.

Качка набагато багатша за своїх пернатих побратимів та курки, а Дональд та Даффі можуть похвалитися жирним профілем, подібним до яловичини.

"Качка за своєю суттю більш ароматна, ніж яловичина", - каже Трінкл. "З качкою ви можете зробити багато унікальних речей, яких неможливо зробити з яловичиною". (Просто відкусіть м’ясний рулет з качки на канаві Баттермілк на Корт Сент в Брукліні, і ви це дізнаєтесь.)

Порада професіонала: Попросіть м’ясника зняти качку з кістки, а потім подрібніть м’ясо в кухонному комбайні із родзинками та маленькими шматочками ананаса. Сформуйте пиріжок і готуйте його в критому мангалі. Качка готує з міцною рівномірною консистенцією, якої прагнуть любителі гамбургерів.