Тушкований корінь селери з нутом та шафраном

Великі, в формі дині, ручки кореня селери або чистотілу можуть виглядати важко впоратися, але насправді їх дуже легко готувати. Після очищення від шкірки їх можна натерти, як моркву, у салати, відварити і розім’яти, як картоплю, нарізати шматочками і додати в супи, або нарізати і тушкувати в рагу. Цей рецепт на смак ...

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

селери

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Великі, в формі дині, ручки кореня селери або чистотілу можуть виглядати важко впоратися, але насправді їх дуже легко готувати. Після очищення від шкірки їх можна натерти, як моркву, у салати, відварити і розім’яти, як картоплю, нарізати шматочками і додати в супи, або нарізати і тушкувати в рагу. Цей рецепт на смак ще кращий наступного дня, як тільки смаки отримають можливість злитися. Подавайте з коричневим рисом, за бажанням.

Інгредієнти

  • 1 & 1/2 склянки овочевого бульйону з низьким вмістом натрію, розділеного
  • 1 1-грамовий кг. шафран
  • 1 ст. оливкова олія
  • 1 середня цибулина, подрібнена (1 1/2 склянки)
  • 4 склянки нарізаних кубиками, очищених від шкірки, кореня селери
  • 3 чашки вареного нуту або 2 15-унції. консервні банки нуту, промиті та зціджені
  • 3 зубчики часнику, подрібнені (1 ст.)
  • 2 ст. злиті каперси, за бажанням
  • 1/2 ч. Л. пластівці червоного перцю
  • 3 ст. кедрові горіхи
  • 1 ст. лимонний сік
  • 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки

Підготовка

1. Доведіть 1/2 склянки бульйону до кипіння в невеликій каструлі. Перемішайте шафран, накрийте кришкою і зніміть казан з вогню. Дайте постояти 5 хвилин або до тих пір, поки шафран не розм’якне і бульйон не стане насиченого, золотого кольору.

2. Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть 7 - 9 хвилин, або до м’якості та золотистості, часто помішуючи. Розмішайте 1 склянку овочевого бульйону, що залишився; шафраново-бульйонна суміш; корінь селери; нут; часник; каперси, якщо використовуються; і пластівці червоного перцю. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і кип’ятіть 15 хвилин, або поки кубики кореня селери не стануть м’якими при проколюванні кінчиком ножа. Перемішайте кедрові горіхи і лимонний сік; при бажанні приправити сіллю і перцем; і посипати петрушкою.