Турецька кухня - ідеї меню для початківців

Вважаючи, що подорожі та їжа завжди йдуть рука об руку, вирушимо в апетитну пригоду країною, відомою своєю цікавою та різноманітною національною кухнею - Туреччиною.

Огляд

Турецька кухня - це ідеальне поєднання смаків та інгредієнтів. В основному це походить від османської кухні - і маючи на увазі, якою великою та етнічно різноманітною була Османська імперія, легко зрозуміти, чому сьогодні на турецьку кухню можна впливати щонайменше з чотирьох різних культур: балканської, азіатської, арабської та середземноморської . Хоча типові страви різняться в різних частинах країни, є кілька загальних ключових інгредієнтів, які можна знайти майже повсюдно: баранина, яловичина, рис, баклажани, перець, цибуля і, звичайно, - для відомих десертів Туреччини - фісташки, мигдаль та фундук.

Деякі обов’язкові спроби

Ви не можете скуштувати справжньої турецької їжі, не спробувавши страви, від яких імам (ісламський лідер) знепритомнів - принаймні, це легенда за назвою знаменитої фаршированої цибулею та помідорами страви з баклажанів “Імам Байільді”. Назва буквально перекладається як «імам знепритомнів», і історія звучить так: одного разу дружина імама приготувала цю їжу, і вона виглядала настільки смачно, що імам знепритомнів, лише побачивши її.

Ще однією зіркою турецької кухні є рис - плов - який подається як гарнір майже до кожного прийому їжі. Найпопулярніший і найпростіший варіант - це просто рис, зварений у воді і перемішаний з маслом, хоча іноді можна додавати помідори, нут, баклажани та різні спеції.

І оскільки одна з небагатьох відомих істин про життя полягає в тому, що «піца - це завжди гарна ідея», тоді як у Туреччині ви можете замінити це тим, що часто називають «турецькою піцою» - лахмакун. Їжа складається з тонкого тіста, укомплектованого фаршем та овочами, а потім скропленого петрушкою та лимонним соком. Це дуже добре поєднується айран (солоний йогуртовий напій) і є відносно дешевою, швидкою закускою.

Солодка сторона життя в Туреччині

Подумайте про найсолодше, що ви коли-небудь їли. Помножте це на три, і ви отримаєте смак найвідомішого десерту в Туреччині: пахлава. Сучасні рецепти пахлави датуються щонайменше 15 століттям, хоча початковий час та місце її походження досі є спірними. Безперечно, правда, пахлава - одна з найпопулярніших закусок, яку можна їсти між їжею або за чашкою чаю. Традиційно його виготовляють з тістечка «Філо», наповненого фісташками, мигдалем або фундуком та утримуваного разом із сиропом.

Більш легкий і досить свіжий десерт - турецький мухалеббі - вершковий пудинг на молочній основі. Він загущений рисовим борошном, залитим сиропом, і часто ароматизований корицею, шафраном та деякими фісташками зверху.

І поїздка до Туреччини навіть не враховується, якщо ви не повернетесь додому з такими смаколиками, як смачне Турецька насолода (желатинові цукерки з крохмалю та цукру), тахін (подрібнене насіння кунжуту), борошно або манка helva, або марципан (Турецький марципан вважається одним із найкращих у світі).

Культура кави

Турецька кава - велика частина культурної спадщини країни. Пити каву тут є соціальним ритуалом, і це було з 16 століття, коли в Стамбулі з’явилися перші кав’ярні. Насправді на турецький спосіб життя настільки впливає напій, що навіть світ на сніданок (“кахвалті”) Перекладається буквально як„ перед кавою ”. Це відіграє важливу роль у деяких особливих випадках, таких як заручини, коли родина нареченого оцінює навички приготування кави нареченої.

Коли ви закінчите з кавою, ваша господиня в Туреччині зазвичай використовує залишки «грязі» на дні чашки для ворожіння та відкриття своїх справжніх думок і почуттів.

Існує кілька спеціальних технік приготування турецької кави, які роблять її несхожою на будь-яку іншу. Кава спочатку змішується, потім обсмажується і подрібнюється. З цього моменту потрібні деякі спеціальні інструменти, наприклад, казан для мідного кип'ятіння (джезве), в якій кава повільно вариться, та художні керамічні чашки, в яких її подають.

Культура чаю

Турецький чай чорний і міцний, подається киплячим гарячим у склянці у формі тюльпана. У минулому столітті він став напоєм для вибору для більшості людей, і його обов’язково пропонують гостям у будинках турецьких людей. Як і кава, існує особливий ритуал приготування турецького чаю - у дворівневому чайнику, виготовленому спеціально для цієї мети. Спочатку воду виливають на нижній рівень, а на верхній поміщають кілька трав’яних листя. Коли вода починає кипіти, частина рідини піднімається до верхньої приблизно на 15–20 хвилин. Потім міцний напій подають разом з рештою води, яку можна додати, щоб розбавити міцність чаю, залежно від індивідуальних уподобань людини.

Вулична їжа

Турецький шашлик, який зараз можна знайти у всьому світі, має цікаве походження. Коли турецькі солдати були далеко від дому, вони використовували мечі для смаження м’яса. Один кухар з Бурси - Іскендер - прийняв цю ідею, але вирішив розмістити коктейль вертикально, а не горизонтально. Цим він став батьком найвідомішого турецького шашлику - döner шашлик - який добре відомий як одна із найсмачніших та найпопулярніших вуличних закусок по всій Туреччині (і справді в усьому світі!).

Ще одним сніданком на ходу, який подобається багатьом турецьким людям, особливо в Стамбулі, є simit, що насправді є одним із символів міста. Легко зрозуміти, чому, відчуваючи спокусливий аромат свіжоспеченого, інкрустованого кунжутом хліба, кільця рано вранці, поки місто ще прокидається.