Тріска з томатним соусом (Bacalao a la Riojana - Іспанія)

Час підготовки
5 хвилин

Час приготування
40 хвилин

Рівень складностіЛегко

Бакалао-а-ля-Ріохана - традиційна страва з тушкованого тріски з Ла-Ріохи, невеликого регіону, розташований на півночі Іспанії.

Ла-Ріоха, також відома своїми вишуканими винами, - це регіон з м’якими горами, покритими виноградниками, але без доступу до узбережжя.

Таким чином, зараз дуже цікаво, що рецепт тріски став одним із зіркових рецептів у цьому внутрішньому регіоні: як тріска стала популярною в Ла-Ріоха?

У середні віки в п’ятницю перед Великим постом було заборонено їсти м’ясо. Таким чином, люди замінювали м’ясо рибою, до якої вони могли отримати доступ. У внутрішніх регіонах Піренейського півострова тріска була однією з небагатьох риб, яку можна було споживати, оскільки транспортування свіжої риби стало немислимим з кількома варіантами її збереження. Тріска була дешевою рибою, яка дуже добре переносила умови транспортування, коли її солили і сушили.

На сьогоднішній день дуже часто можна зустріти солену тріску майже у всіх продовольчих магазинах Іспанії. Протягом багатьох років і донині існували навіть магазини, призначені виключно для продажу соленої, сушеної або свіжої тріски, які відомі як bacallanerías.

Португалія, сусідня країна Іспанія, розташована на її атлантичному боці, поділяє цю пристрасть до тріски навіть із більшою пристрастю, ніж Іспанія, оскільки тріска є головним інгредієнтом португальської кухні.

У цьому рецепті, одному з десятків традиційних іспанських рецептів з тріскою, риба подається з супровідним соусом, приготованим з перцем та помідорами. Оскільки свіжа тріска є настільки доступною, більшість з нас, ймовірно, використовуватимуть свіжу замість сушеної риби. Ще одне зауваження: якщо ви самі робите смажений перець, додайте соки з перців у соус.

Цей соус надає йому характерний яскраво-червоний колір. Це одна з найпопулярніших страв з тріски в меню іспанських ресторанів.