Трави та спеції: секретна пряність для чистого харчування

Здорова цільна їжа погано сприймає смак.

секретна

“Їсти чисто” часто пов’язують із “м’якою їжею” - особливо серед любителів фітнесу, культуристів та спортсменів, які вважають, що хороша “тренувальна дієта” складається з їжі після повторення вівсяних пластівців, вареної курячої грудки, ямсу, парової брокколі і зелені бічні салати з якоюсь знежиреною рідиною зверху, яка називає себе «заправка».

Хороша новина полягає в тому, що насправді є просте рішення зробити чисте харчування не просто терпимим, а приємним - і воно таке ж близьке, як острів випічки вашого бакалейника: трави та спеції.

Трави та спеції: Ключ до того, щоб зробити чисте харчування приємним

Будь-який кухар, вартий їх солі, знає, що рецепт або страва не закінчені, поки вони не заправлені.

«Приправа» може означати просто додавання солі та меленого перцю, але частіше за все воно включає використання всіх видів інших трав або спецій, щоб або нанести додатковий смак на поверхню їжі, підсилити або доповнити існуючий смак, або забезпечують контраст.

Хоча досить важко зіпсувати страву чи рецепт, додавши неправильну траву або спеції, все-таки варто знати свої приправи заздалегідь, щоб уникнути деяких прикольних поєднань, які можуть відправити цей коричневий рис до миски вашої собаки, а не до вашої тарілки.

Трави та спеції: не лише для смаку, але й корисні для здоров’я

Трави та спеції також відіграють додаткову роль у здоровому, чистому харчуванні, окрім простого приправлення продуктів, рецептів чи страв.

Майже всі трави та спеції мають дуже високі концентрації корисних фітохімікатів та антиоксидантів. Вчені вважають, що ці рослинні сполуки, що зустрічаються в природі, працюють разом в організмі, щоб захистити тканини і клітини від пошкодження і можуть допомогти запобігти таким захворюванням, як рак та хвороби серця.

Коли ви поєднуєте трави та спеції з іншими продуктами, багатими антиоксидантами, такими як фрукти та овочі, їх захисні властивості можуть посилитися ще більше, подібно до підходу Portfolio Diet до зниження рівня холестерину, який спостерігали такі дослідники, як Девід Дженкінс з Університету Торонто.

Скільки антиоксидантного пуншу мають певні трави та спеції? Багато.

Насправді орегано, ця всюдисуща трава, що міститься майже в кожній партії піци чи соусу для спагетті, є одним із найбільш концентрованих джерел антиоксидантів у природі, маючи в чотири рази більше антиоксидантів, ніж чорниця. Лише одна столова ложка сушеної материнки містить вміст антиоксидантів у великому яблуці.

Трави та спеції також можуть мати корисні лікарські цілі, крім того, що просто покращують смак їжі.

Наприклад, імбир допомагає травленню і може заспокоїти нудоту і навіть полегшити хворобу руху. Ягоди кропу та ялівцю можуть допомогти перетравленню жиру, а кориця, як було показано, сприяє зниженню рівня холестерину та підвищенню чутливості до інсуліну, допомагаючи людям краще засвоювати цукор. Це також може зменшити симптоми деяких запальних захворювань, таких як артрит.

Отож трави та спеції не просто покращують смак їжі, вони корисні і для вас.

Що таке трави та спеції?

Трави та спеції отримують з рослин, які мають лікувальні властивості, смакові або запашні якості.

Є деякі трави, які використовуються виключно в лікувальних цілях, але багато трав мають як лікувальне, так і кулінарне використання. Власне кажучи, кулінарні трави (також відомі як «кулінарні трави») - це, як правило, або свіже, або сушене листя певних рослин, таких як базилік, чебрець або орегано. Спеції зазвичай виготовляються з насіння, ягід, кори або коренів окремих рослин, чагарників або дерев, наприклад, кориці, мускатного горіха або кропу.

Трави та спеції використовувались тисячі років для приправлення та збереження їжі.

Деякі прянощі через їх дефіцит або тому, що їх потрібно було відправити за тисячі миль від далеких куточків землі, були буквально на вагу золота і стали своєрідною валютою.

Їх здатність покращувати смак м’яких продуктів зробила їх високо цінуваними - особливо в Європі - і в 8 столітті з’явилася ціла галузь (торгівля спеціями), яка переправляла спеції з Індії та Азії назад на континент. За підрахунками, до пізнього середньовіччя майже 2000 тонн перцю та інших спецій щороку відправлялися назад до Західної Європи.

Трави та спеції Основи чистого харчування: Список

Фокус успішного використання трав та спецій у дієті, приготуванні їжі та рецептах - це трохи знати про ці приправи та про їжу, яку вони найкраще доповнюють. Протягом століть певні трави та спеції стали асоціюватися з різними стилями приготування (наприклад, італійською, мексиканською чи азіатською) групами продуктів (птиця, овочі, рис) і навіть окремими стравами або певними видами м’яса чи овочів.

Найпростіший спосіб почати використовувати трави та спеції у своїх рецептах чистої їжі - зрозуміти основні групи за стилем, що допоможе вам вибрати, які приправи підходять для ваших страв.

Італійські трави

КЛАЦНІТИ ТУТ, ЩОБ ПЕРЕГЛЯНУТИ ПОТОЧНІ ЦІНИ

Традиційні італійські приправи:

  • Материнка
  • Василь
  • Солодкий майоран
  • Свіжа петрушка
  • Лаврове листя
  • Шавлія
  • Розмарин
  • Насіння фенхелю (які надають італійській ковбасі виразний смак, схожий на «солодку»).
  • Пластівці червоного перцю (знаєте, речі в шейкері в Pizza Hut)
  • Часник, свіжий або сушений/порошкоподібний (НЕ часникова сіль.)

Орегано, базилік та свіжа петрушка дуже добре поєднуються з будь-якими видами томатних макаронних соусів. Додавання майорану або розмарину також може надати неповторний смак томатним соусам. За винятком кропу, майже всі ці трави також можна використовувати як покриття для м’яса, свинини та курки. Також ними можна заправляти маринади та домашні заправки для салатів та вінегретів.

Використовуйте ці трави та спеції окремо або разом, щоб привнести італійський смак у ваші продукти.

Французькі трави та спеції

КЛАЦНІТИ ТУТ, ЩОБ ПЕРЕГЛЯНУТИ ПОТУЖНІ ЦІНИ

Французи використовують у своїх стравах широкий вибір приправ, а справжні трави та спеції, які ви знайдете у французькій кулінарії, сильно відрізняються в різних регіонах. Наприклад, на півночі Франції ви знайдете приправи, які мають більше спільного з німецькою кухнею, а на півдні - з італійською.

Традиційні французькі приправи включають:

  • Естрагон (який має аромат солодки, як смак)
  • Чебрець
  • Розмарин
  • Шавлія
  • Петрушка
  • Зелена цибуля
  • Червіль
  • Майоран

Естрагон особливо добре поєднується з куркою та морквою. Чебрець, розмарин та шавлія також чудово підходять для птиці та нежирних порцій свинини. Майоран є основним продуктом у супах на основі картоплі. Більшість цих трав і спецій також мають фантастичний смак на овочах, приготованих на пару, і їх можна використовувати для заправки олійно-оцтових заправок.

Грецькі/східноєвропейські спеції та трави

КЛАЦНІТИ ТУТ, ЩОБ ПЕРЕГЛЯНУТИ ПОТУЖНІ ЦІНИ

Орегано та паприка дуже поширені в грецьких та східноєвропейських стравах. Орегано та часник є основою для більшості традиційних грецьких сумішей приправ, і паприка потрапляє у безліч східноєвропейських продуктів, особливо у знаменитий “угорський гуляш”, який наповнений паприкою. Паприка буває різною “спекою”, що називається “гостротою” у галузі спецій. Солодка паприка - це саме те, що випливає з назви, причому «гостра паприка» є більш гострою і гострою.

Мексиканські трави та спеції

КЛАЦНІТИ ТУТ, ЩОБ ПЕРЕГЛЯНУТИ ПОТУЖНІ ЦІНИ

Основними приправами в мексиканській кулінарії є:

  • Кмин
  • Орегано (мексиканський сорт, якщо ви можете його знайти)
  • Кінза (як правило, свіжа)
  • Різні типи сушеного чилі та перцю, включаючи кайенський перець, порошок чилі (насправді суміш різних чилі та спецій) та мелений перець анчо.
  • Коріандр
  • Кориця
  • Епазот, унікальна трава, яку часто додають до квасолі для поліпшення засвоюваності

Всі ці приправи можна використовувати для м’яса та птиці, квасолі та навіть рису.

Азіатські трави та спеції

КЛАЦНІТИ ТУТ, ЩОБ ПЕРЕГЛЯНУТИ ПОТУЖНІ ЦІНИ

В азіатській кулінарії використовується багато «пікантних» спецій та приправ, які дають тепло. Знову ж таки, Азія - це величезний континент, і тут багато варіацій приправ в залежності від регіону (наприклад, Південно-Східна Азія порівняно з Китаєм або Японією). Типова азіатська стійка спецій матиме наступне:

  • Часник
  • Імбир (свіжий або сушений)
  • Кориця
  • Порошкові чилі
  • Куркума
  • Зоряний аніс
  • Сичуанський перець
  • Кардамон

Ямайські/карибські трави та спеції

КЛАЦНІТИ ТУТ, ЩОБ ПЕРЕГЛЯНУТИ ПОТУЖНІ ЦІНИ

Якщо ви коли-небудь відвідували Ямайку чи Карибський басейн, вам буде відома фірмова страва регіону: Jerk.

Ривок - це стиль барбекю, який використовує окрему суміш спецій, щоб заправити всі види продуктів, включаючи курку, рибу, свинину, козу (так, козу) та овочі.

Приправа для ривка - це поєднання трав та спецій, які є загальноприйнятими в кулінарії Карибського басейну, зокрема:

  • Кориця
  • Запашний перець
  • Шотландський перець Бонне
  • Гвоздика
  • Цибуля-шалот
  • Мускатний горіх
  • Чебрець
  • Часник

Індійські спеції та каррі

КЛАЦНІТИ ТУТ, ЩОБ ПЕРЕГЛЯНУТИ ПОТУЖНІ ЦІНИ

Індія була одним із перших джерел екзотичних спецій. Індійська кухня готується своїми каррі, які насправді є просто різними комбінаціями спецій, що використовуються для ароматизації овочів, рису та м’яса.

Каррі часто є сімейними рецептами, які передаються з покоління в покоління. Хоча ви можете придбати вже змішані каррі, ви також можете спробувати приготувати власні, комбінуючи наступні спеції та трави:

  • Куркума
  • Гірчиця сушена
  • Коріандр
  • Кмин
  • Пажитник
  • Сушені чилі
  • Чорний перець
  • Імбир
  • Мускатний горіх
  • Булава
  • Гвоздика
  • Кардамон

Карі можна використовувати для заправки всіх видів м’яса, а також овочів і особливо страв з рису.

Основним інгредієнтом каррі є куркума, спеція, яка, як було показано, має надзвичайно високі антиоксидантні властивості, а діюча речовина куркуми - куркумін - вивчається як можливе лікування ряду захворювань, включаючи запальні захворювання та деякі типи раку.

Підбір трав та спецій до продуктів харчування

Певні трави та спеції доповнюють або покращують різні типи їжі. Знання того, які приправи поєднуються з якими продуктами, може допомогти вам максимально використати трави та спеції у своїй дієті з чистим харчуванням: