Транс-жири залишають запас їжі та організм, результати дослідження

Еллісон Обрі та Еліза Барклай

запас

Торговий кошик із продуктами для сніданку в Нью-Йорку. У 2008 році місто розширило заборону на використання жиру та смаження олії до хлібобулочних виробів, заморожених продуктів та пончиків. Спенсер Платт/Getty Images сховати підпис

Торговий кошик із продуктами для сніданку в Нью-Йорку. У 2008 році місто розширило заборону на знежирення спредів та олії для смаження до хлібобулочних виробів, заморожених продуктів та пончиків.

Спенсер Платт/Getty Images

Пам’ятаєте трансжири? І великі кампанії по їх виведенню з гамбургерів, картоплі фрі та всіляких хлібобулочних виробів?

Що ж, ці кампанії, здається, спрацювали.

Дослідження, проведене на цьому тижні, показало, що кількість транс-жирних кислот у деяких американців значно зменшилася - 58 відсотків серед білих дорослих у період з 2000 по 2009 рік. Американська медична асоціація, кажуть, що це "значний прогрес".

Історія трансжирів досить захоплююча, як продемонстрував недавній пост Ден Чарльз. Винахід гідрування перетворив бавовняну олію (а згодом і соєву олію) з рідини в тверду речовину, яка ідеально підходить для випічки та смаження. Ще у 1980-х роках медичні активісти насправді рекламували олії, що містять трансжири. Кріско, виготовлене з частково гідрованого рослинного масла, просувалося як хороша альтернатива салу.

Але до середини 90-х років медичні активісти почали засуджувати трансжири, оскільки наукові дослідження виявили докази того, що вони збільшують форми засмічення артерій холестерином.

Потім у 2006 році Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів почала вимагати від виробників харчових продуктів позначати трансжири на етикетках продуктів харчування. Це спонукало відділи охорони здоров’я наполягати на ресторанах обмежити вживання олій у їжі та розголошувати пов’язані з ними ризики для здоров’я. Нью-Йорк, Філадельфія, Балтімор та Каліфорнія є одними юрисдикціями, які заборонили більшість трансжирів із ресторанів.

Тепер, коли виробники продуктів харчування та ресторани перейшли на такі альтернативи, як соняшникова олія, це залишило набагато менші обсяги у постачанні продуктів харчування. Хоча дослідження CDC розглядало лише рівень транс-жиру в крові дорослих білих людей, воно говорить, що триває аналіз інших рас та етнічних груп.

Але, як зазначив учора у своїй заяві Центр науки в інтересах суспільства, знайти продуктові жири в продуктовому магазині, як і раніше, не так складно. Поп-секрет Попкорн та печиво з пахти мають багато трансжирів; Мережа морепродуктів Лонга Джона Сільвера теж не відмовилася від масел.

Навіть продукти, на яких написано "нульовий рівень жиру", не зовсім точні. FDA дозволяє харчовим продуктам містити до 0,5 грама переробленого жиру на порцію, і при цьому має бути позначено як нульові грами.