Заборона трансжиру Зробити швидке харчування здоровішим: Дослідження

Результати, опубліковані у вівторок, мають наслідки і для здоров'я серця

Автор: Lauran Neergaard • Опубліковано 16 липня 2012 р. • Оновлено 16 липня 2012 р. О 18:58

Виявляється, можна зробити обід швидкого харчування трохи кориснішим, навіть не пропускаючи фрі.

заборонено

Зараз у Нью-Йорку є вагомі докази того, що заборона на перетворення жиру в ресторанах зробила значну загрозу в споживанні людьми закупорювача артерій, а не просто замінила його іншим поганим жиром.

Результати, опубліковані у вівторок, мають наслідки і для здоров'я серця, пропонуючи ще одну стратегію боротьби з епідемією ожиріння в країні, що підживлюється висококалорійним надмірно великим середовищем.

Подумайте: американці отримують більше третини щоденних калорій з продуктів, приготованих поза домом. До кінця року Управління з контролю за продуктами та ліками сподівається доопрацювати довгоочікувані правила, які змусять багато мереж ресторанів розміщувати кількість калорій своїх продуктів прямо в меню. Можливо, почуття провини змусить вас відмовитись від картоплі фрі на салат. Можливо, не.

Зараз протиставляємо заборону переробки жиру в Нью-Йорку, яку згодом скопіювали більше десятка інших державних та місцевих органів влади, - яка не покладала всіх на споживача робити правильні речі.

"Роблячи варіант за замовчуванням більш здоровим вибором", кожна людина отримує вигоду незалежно від їх обізнаності щодо харчування чи сили волі, - пише Аліса Ліхтенштейн, фахівець з питань харчування з університету Тафтса, у коментарі до дослідження. "Регламент може слугувати зразком для майбутніх успішних ініціатив у галузі охорони здоров'я".

Є хороші та погані жири. Транс-жир вважається найгіршим видом для вашого серця, грам на грам шкідливіший, ніж його більш відомий двоюрідний брат, насичені жири. Невеликі кількості містяться природним чином у деяких м’ясних та молочних продуктах. Але велика частина трансжиру, який ми їмо, штучно виробляється шляхом затвердіння рідких масел, щоб їх можна було використовувати для випічки або більш тривалого терміну зберігання.

У 2006 році федеральний уряд почав вимагати, щоб упаковані продукти перераховували кількість трансжиру, що міститься на порцію, благо для покупців продуктів, які нарешті могли визначити, які перероблені продукти харчування є більш-менш здоровими для серця.

Але вартість проживання в ресторані залишалася загадкою. Тож Нью-Йорк видав перше у своєму роді правило, яке обмежує штучний трансжир у ресторанах, змушуючи їх змінювати рецепти, щоб їжа містила не більше 0,5 грама на порцію. Зміни торкнулися споживачів за межами Нью-Йорка, оскільки такі великі мережі, як Макдональдс, загрожували скороченню загальної системи.

Останнє дослідження Департаменту охорони здоров’я та психічної гігієни міста Нью-Йорк показує ефект. Дослідники опитували клієнтів та збирали квитанції за майже 15 000 обідніх закупівель у мережах швидкого харчування навколо міста у 2007 та 2009 роках, до та після введення заборони.

Кількість трансжиру в кожному проданому обіді впала в середньому на 2,4 грами після заборони, повідомляють дослідники у вівторковому виданні Annals of Internal Medicine. Найбільше падіння, 3,8 грама, відбулося в мережах гамбургерів, за якими йшли мексиканські страви та смажені курячі ланцюги.

Ніхто не каже, що перетворило шкідливу їжу на здорову. Але для людей, які регулярно їдять фаст-фуд, це суттєве зменшення ризику серцевих захворювань, сказала Марго Вутан, директор з питань політики у сфері харчування в Центрі науки в інтересах суспільства.

Американська кардіологічна асоціація давно рекомендує людям обмежувати вміст жиру менше 2 грамів на день. Найновіші урядові дієтичні настанови закликають людей їсти якомога менше трансжиру.

Більше того, дослідження також припускає, що ресторани не просто замінювали один поганий інгредієнт іншим, як боялись деякі дієтологи. Він виявив лише незначне збільшення насичених жирів, переважно в сендвіч-ланцюгах. Принаймні частково це пов’язано з тим, що в 2009 році споживачі купували страви з набагато більше калорій, ніж раніше, заявила співавтор дослідження Крістін Кертіс. У той період Subway представив 5-футові підводні човни.

Загалом, за останнє десятиліття споживання американськими жирами зменшилося більш ніж наполовину, завдяки поєднанню загальнонаціональних маркувань продуктів харчування та обмежень в громадських ресторанах, йдеться в оновленні, опублікованому в журналі Американської медичної асоціації цього місяця.

Тим не менше, 10 відсотків дітей та дорослих споживають більше 2,6 грама промислово вироблених трансжирів на день - не враховуючи природного типу, зазначається в огляді дослідників Центрів з контролю та профілактики захворювань. Ці люди, як правило, вживають певні марки замороженої піци, заморожених десертів, мікрохвильового попкорну та чіпсів, які все ще упаковуються у перероблений жир.

Еволюція переробленого жиру показує, що "жодна політика не буде лікувати всіх" від хвороб, пов'язаних з харчуванням, сказав Вутан CSPI.

Вона вказує на майбутню кількість калорій в меню. Нью-Йорк вже вимагає розміщення калорій в меню, і дослідження показало, що лише 15 відсотків закусочних замовляють здоровіші продукти. Але ті, хто скорочував 100 калорій за один прийом їжі, що швидко додається, зазначив Вутан.

А тиск з боку однолітків повинен змусити ресторани переробити рецепти для зменшення калорій, подібно до того, як розміщення переробленого жиру на продуктових етикетках продуктів спонукало виробників вдосконалювати ці пропозиції, додала вона.

Слідкуйте за кількістю калорій: правила позначення меню FDA очікувались місяці тому. Лобіювання веде боротьбу за те, чи слід включати, скільки калорій в алкогольних напоях або в продуктах, що продаються в таких місцях, як кінотеатри, де ванна з попкорном може становити половину вашого денного дня.

Але Вутан хотів би бачити додаткові опції, які роблять низькокалорійний вибір за замовчуванням. Чому б не укласти страву швидкого харчування з фруктами, тому вам доведеться замовляти картоплю окремо, якщо ви цього дуже хочете?

"Зараз автоматичний вибір, простий вибір, є нездоровим варіантом. Якби його повернули, набагато більше людей їли б здорово", - сказала вона.

Отримуйте останні новини від NBC 4 New York у будь-який час і в будь-якому місці. Слідкуй за нами на Twitter, Facebook і Google+. Завантажте наші програми тут і тутпідпишіться на розсилку електронною поштою тут. Отримуйте останні новини безпосередньо на свій телефон - просто надішліть SMS із повідомленням NYBREAKING на номер 639710. Для отримання додаткової інформації напишіть HELP. На завершення напишіть STOP. Можуть застосовуватися тарифи на повідомлення та передачу даних.