Традиційний російський рецепт рибного супу - Уха

Існує стільки рецептів традиційного російського рибного супу, відомого як або uha, скільки є кулінарів у Росії. Його можна вишукано приготувати з чіткого рибного бульйону та подати до гарніру з міні-рибними варениками, відомими як пельмені або міні-рибні пироги (кулебяк). Або це може бути дуже сільським та ароматним, як я це зробив тут. Це моє пристосування із використанням горіхової щуки, але можна використовувати будь-яку м’якоть з білим м’ясом або навіть лосось. Традиційно його готують з риб’ячими головами та кістками, а також з різними видами філе. Цей суп досить ситний, щоб його можна було їсти як основну страву.

Інгредієнти

2 фунтів тріски (або філе щуки, окуня або лосося, нарізане шматочками 2 дюйма)
1/2 фунт риб'ячих голів (та/або кісток)
8 склянок води
2 середні цибулини (нарізані скибочками)
1 шматок селери (подрібнений)
2 великі моркви (очищені та нарізані скибочками)
Чорний перець (за смаком)
1 лавровий лист
2 гілочки петрушки
1 столова ложка солі (або за смаком)
Гарнір: свіжий кріп або подрібнений цибуля-цибуля або зелена цибуля

Кроки, щоб це зробити

У каструлю середнього розміру покладіть рибні кістки та воду і доведіть до кипіння. Знесіть будь-яку піну, яка піднімається на поверхню. Додайте цибулю, селеру, моркву, горошок перцю, петрушку та сіль і знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 45 хвилин. Видаліть кістки і процідіть, за бажанням, натискаючи на овочі, щоб витягти всі соки. Залишаємо овочі.

Додайте шматочки риби і тушкуйте додатково 15 хвилин або до готовності риби. Подавайте в нагрітих мисках зі свіжим кропом або подрібненою цибулею цибулею або зеленою цибулею, якщо бажаєте. Традиційно рибний суп подають із міні-варениками або міні-рибними пирогами.