Традиційні кіпрські страви, які слід спробувати

Передумови

Наближення до Близького Сходу, безумовно, вплинуло на кухню острова, оскільки багато страв схожі на страви в регіоні. Смаки також поділяють Кіпр та Туреччина, але кухня острова найближча до освіжаючої грецької гастрономії. Ось кілька унікальних продуктів, які вам доведеться спробувати.

Їжа

Халумі

Halloumi - це, мабуть, найвідоміший продукт Кіпру, популярність якого поширюється на багато країн Європи та Близького Сходу. Відрізняється своїм м’яким солоним смаком та каучуковою текстурою, делікатес став улюбленим для шеф-кухарів по всьому світу, з’являючись у таких різноманітних стравах, як смажена баранина та картопля фрі халумі.

Сир отримують, поєднуючи суміш козячого та овечого молока, перед тим, як його змішувати з сичугом. Це незвична практика через відсутність кислотопродукуючих бактерій у будь-якій частині процесу, що є стандартом для більшості молочних продуктів. Висока температура плавлення Халумі означає, що його можна легко смажити або смажити на грилі, або подавати холодним поряд зі свіжо нарізаним кавуном; ідеальна літня вечеря.

Купепія (фаршировані листя лози) та геміста

Кіпрський сорт долми використовує фарш, рис, цибулю, помідори та суміш трав. Потім цю начинку ретельно загортають у свіже листя лози. Улюблена в селі ця страва можна зустріти загалом по всій Греції, Туреччині та на Близькому Сході. Зазвичай купепію готують великими партіями, її можна заморозити, щоб смакувати пізніше - страва є в меню кожної кіпрської бабусі. Начинка з овочів, яка називається геміста, є кіпрською традицією, яка виходить за рамки листя винограду, при цьому часто готують перець, помідори, цибулю, кабачки і навіть квіти кабачків.

Сувлакіа та шефталія

Відділення від відомої грецької страви, сувлакі в кіпрському стилі складається з невеликих шматочків м’яса, приготованого на вугіллі, на шпажці та великої кількості свіжої салатної начинки. Це дуже популярна їжа, оскільки багато місцевих жителів наздоганяють пітту сувлакії. Хліб пітта тонший і більший, ніж грецький варіант, і зазвичай містить кишеню для зберігання інгредієнтів, а не обгортання начинки грецьким способом.

М’ясо зазвичай є свининою або куркою і може супроводжуватися шефталією. Це пряні посилки з ковбасою із зеленню, фаршем зі свинини або баранини, які смажать на грилі. Крім того, є також вегетаріанські варіанти, з грибами та халумі.

Сувла

На вигляд схожий на сувлакі, але різний на смак - сувла, що складається з великих шматочків м’яса, повільно приготованих на великій шпажці над вугільним шашликом, що по-грецьки називається фуку. М’ясо - це шия і плечі або свинини, баранини, або курки. Цю їжу вважають королем м’ясних страв у кіпрській кухні, оскільки дуже часто група друзів збирається готувати сувлу, п’ючи пиво, перекушуючи та спілкуючись у чаті, оскільки це займає добру годину-дві. Це популярна їжа, яку їдять у Великодню неділю, щоб відсвяткувати кінець посту, і її можна супроводжувати різноманітними стравами, зазвичай картоплею та салатами.

Kolokouthkia me ta afka (кабачки з яйцями)

Ця страва часто поставляється разом з дюжиною інших блюд меззе, і складається із смажених кабачків з яєчнішкою, посипаних сіллю. Більшість традиційних закусочних та ресторанів подають це, і це вважається дуже простим і типово кіпрським блюдом, яке супроводжує будь-яке інше основне.

Makaronia tou fournou

Кіпрська версія, відома в Греції як pastitsio, відрізняється вживанням сиру, який є не чим іншим, як халумі, посипаним сухою м’ятою. Великі макаронні трубочки, соус бешамель та свинина з томатним у фаршем - основні інгредієнти, що використовуються. Тонкі локони сиру часто посипають зверху, щоб надати йому хрусткий хруст. Страва зазвичай готується на великій сковороді. Коли його подають як основну страву, цей кіпрський делікатес зазвичай подається з салатом.

Ттавас

Ттавас означає «глиняний горщик», маючи на увазі посудину, в якій прийнято готувати та подавати цю традиційну їжу. Шматки баранини, рису, овочів та картоплі готуються разом у каструлі разом із кмином, який надає їй смачний смак. Її походження можна прослідкувати в селі Лефкара, місці, де зберігається багато культурної спадщини завдяки міжнародно визнаному мереживу.

Клефтико

Ця страва має захоплюючу історію. Клефтико отримав свою назву від слова «вкрадене», оскільки історично люди крали м’ясо і ховали його для повільного приготування в критих отворах у землі, щоб жоден дим не видавав місце злодіїв. Сьогодні його готують у традиційних круглих, білих печах протягом багатьох годин, присмачують лавровим листям, орегано та червоним вином. До страви додається м’яка картопля в духовці або болгарна пшениця, приготована в цибульно-томатному соусі. Нехай він має сторону йогурту, щоб освіжити кожен укус.

Стіфадо

Ще одне ситне м’ясне блюдо, яке найулюбленіше на Кіпрі, - це вологе стифадо, приготоване з цибулею і залите червоним вином. Зазвичай яловичину готують разом з паличками кориці та гвоздики, що дає їй солодкий удар. Вважається, що венеціанці перенесли рецепт, а кіпріоти додали помідори в 16 столітті, коли фрукти досягли Європи. Стіфадо готується кілька годин і подається з рисом або булгуром (пловом).

Колокасі (таро)

Походить з південно-східної Азії та Малайзії, цей овоч росте на Кіпрі як сорт Колоказія Ескуланта. Однак їдальні повинні ступати обережно: вживання його колокасі в сирому вигляді може бути отруйним. Тим не менше, це дуже популярна їжа на всьому острові, особливо взимку, оскільки це товстий і значний овоч. Нарізаний невеликими шматочками, овоч готується в томатному соусі з цибулею, зеленню та куркою. Деякі люблять замінювати курку свининою.

Луві

Ця проста і корисна страва, яка є основним продуктом на кожній кіпрській кухні, в основному складається з квасолі з чорними очима та подається з вареними кабачками або швейцарським мангольдом, олією, сіллю та лимоном. Квасоля має низький вміст жиру, а вуглеводів і білків. При вирощуванні вони надзвичайно посухостійкі, тобто вони можуть вижити навіть у надзвичайну спеку палючого кіпрського літа. Тунець, огірок та помідор часто подають як свіжі та ароматні бічні тарілки з луві. У багатьох домогосподарствах квасоля буває у понеділок та вівторок - культурні та релігійні риси, що передаються поколіннями.

Кубе

Кубе походять з регіону Леванту, і в основному це крокет у формі торпеди. Зовнішня оболонка виготовлена з булгура та містить наповнення з фаршу, напоєного близькосхідними спеціями. Ці смачні закуски подаються з лимонними клинками, а циганна цедра фруктів справді видає наповнюючий смак. Кубес можна придбати в пекарнях по всьому острову.

Трахани

Цей густий суп - ще одна страва, яку можуть насолодити вегетаріанці серед традиційно м’ясної кухні острова. Він виготовляється з висушеної тріснутої пшениці та підкисленого козячого молока і є ідеальним зимовим блюдом. Поширено додавати шматочки халумі в суп після приготування, що пом’якшує сир і робить його ще більш жувальним. Для великих шанувальників трахани продаються сухими, щоб ви могли забрати їх і зробити, коли завгодно - поговоріть про інший сувенір.

Лукумадес (локмадес)

Loukoumades виготовляють шляхом смаження глибоких тістових куль, замочуючи їх у меді, а потім щедро покриваючи подрібненими горіхами, насінням кунжуту, корицею. Ці солодкі ласощі, які часто називають медовими пампушками, мають легку і губчасту структуру, і їх найкраще насолоджувати під тінню сільського дерева в розпал затишного кіпрського літа. Доступний у спеціалізованих кав'ярнях по всій країні, десерт настільки смачний, що спричинив великі суперечки щодо того, звідки він насправді бере свій початок - Греція, Туреччина та Єгипет категорично претендують на страву.