5 страв, які підтверджують, що болгарський йогурт - найкращий йогурт

Йогурт був частиною сучасної Болгарії задовго до того, як пройшли сучасні кордони. Вважається, що перші йогурти в цій місцевості походили від кочових племен близько 4000 років тому, коли їх молоко заквашувалось у колбах зі шкіри тварин. На Балканах є достатня кількість бактерій і температури для природного виробництва йогурту, що робить його важливим інгредієнтом протягом історії регіону.

Сьогодні йогурт (або кисело мляко, як його іноді називають у Болгарії, тобто кисле молоко) їдять у всьому світі. Але саме болгарський учений Стамен Григоров виявив бактерії lactobacillus bulgaricus, необхідну для перетворення молока в йогурт. І саме в болгарському селі Студен Ізвор ви знайдете єдиний у світі музей йогурту. Жодна країна не претендує на йогурти, як це робить Болгарія, і найкращий спосіб переконатися в цьому - це всі класичні страви з йогуртовим шнурком у країні.

1. Таратор

Один з перших продуктів, який ви захочете спробувати в Болгарії. Таратор - це холодний суп з болгарського йогурту, огірка, води та інших інгредієнтів, який чимось нагадує гаспачо. Раніше страву подавали людям, які працювали на полях, особливо в сезон збирання врожаю (ця версія відома як “таратор комбайна”). Сьогодні ви можете знайти його з болгарським йогуртом по всій країні завдяки місцевій любові до чого-небудь із цим особливим «кислим молоком». Йогурт надає сучасному таратору легкий присмак, а прохолодний та освіжаючий смак робить його ідеальним у спекотний літній день.

2. Мусака

Хоча версія мусаки виготовляється в Греції, а також на Балканах та Близькому Сході, болгарський рецепт знаходиться на іншому рівні. Основа страви - м’ясний фарш та картопля, зазвичай з деякою кількістю моркви, болгарського перцю та великою кількістю спецій, але чим воно виділяється, - це начинка з болгарського йогурту, яєць та борошна, що заливається мусакою кілька за кілька хвилин до того, як це буде зроблено в духовці. Його подають гарячим і посипають ще більшою кількістю болгарського йогурту прямо з холодильника. Блюдо походить від османів, які правили частинами Балкан з 14 століття до 20 століття.

3. Сарма

Справжня слов’янська трапеза. Відвідувачів Балкан, особливо Болгарії, будуть лаяти за те, що вони не пробували сарми, незважаючи на те, що вони походять з країни, де ця страва навряд чи відома. Місцеві жителі з усіх сил намагаються це виправити, тому не дивуйтеся, якщо вам вручать контейнер Tupperware, повний дивного на вигляд обгортання листя розміром з укус. Сарми готуються з м’яса та зерна, загорнутого в листя зелени (капусти) або лозової (винограду), і вони невід’ємні від балканської культури. Незалежно від того, яка начинка чи який лист використовується як обгортання, їх їдять, посипавши болгарським йогуртом. Виноградне листя та рисові сарми є веганськими і зросли популярністю серед молодого покоління, особливо навколо свят, але вони абсолютно вимагають спеціального йогурту як заправки, інакше страва вважається неповноцінною.

4. Яйця по Панагіюрському, або яйця в стилі Панагюришт

Надзвичайно простий рецепт, але надзвичайно смачний. Кисело мляко змішується з часником і викладається в глибоку тарілку. Зверху посипають сиром, роблячи гарне ліжко для трьох-чотирьох яєць-пашотів, що слідують. Зверху заливається розтоплене масло, змішане з паприкою, і вуаля! Це ідеальне блюдо для сніданку за умови, що у вас немає проблем з браконьєрством яєць і ви маєте доступ до болгарського йогурту, без якого рецепт просто не працює. Панагюриште - місто в Болгарії, і історія розповідає, що воно було винайдено панагюрською жінкою як спосіб привітати та вразити свого зятя. Блюдо поширилося на інших у місті, хоча ніхто точно не знає, коли і хто його вперше створив. Однак одне можна сказати точно: сьогодні ви можете знайти яйце по Панагіюрському скрізь у Болгарії.

5. Баниця

Це, поряд з таратором, може бути найбільш впізнаваною частиною болгарської кухні. Баницю готують, розкладаючи випічку з яєць та сиру з філо і запікаючи в духовці. В результаті виходить супер хрустка, солона і ситна випічка, яку можна їсти як гарячою, так і холодною і подається переважно на сніданок у Болгарії. Напередодні Нового року його подають із маленькими гілочками кизилу, захованими в корі, і коли хтось знаходить гілки, він зберігає оберіг, що символізує здоров’я, довголіття та удачу. Дивно, але про страву, яка перетворилася на символ нації та присутня майже у всіх книгах святкових рецептів у Болгарії, немає відомостей про те, коли і звідки вона з’явилася. І, звичайно, це не баниця без порції кисело мляко.