Традиційна латвійська кухня: що в меню?

Перейдемо до суті: багато людей не знають про Латвію. Але ще менше людей щось знають про латвійську їжу. Ви були б здивовані - навіть тут, у Латвії, багато людей, які не мають жодного уявлення про найтрадиційніші та найпопулярніші страви латвійської кухні. Чому? Можливо, це тому, що в Латвії проживають багато інших національностей, крім просто латишів: є тисячі росіян (як я), білоруси, українці, поляки, литовці, євреї тощо, які в цілому складають не менше 40% населення Латвії.

Але те, що ви іншої етнічної приналежності і хочете підтримувати свої традиції, не означає, що традиції країни, в якій ви живете, повинні ігноруватися.

Але я відхиляюся, вибачте за це. Давайте поговоримо про традиційну латвійську кухню, чи не так?

Традиційна латвійська кухня:
Що в Меню?

Тож яка основна їжа традиційної латвійської кухні?

Щоб відповісти на це запитання, потрібно пам’ятати, що латиші раніше були кріпаками до початку 1800-х років, тому типова латиська їжа завжди буде висококалорійний, важкий, трохи жирний і з низьким вмістом спецій, які було дуже дорого ввозити ще в ті часи.

Латвія є порівняно молодою країною, але столітня історія її території відзначена вторгненням Німеччини, Швеції та Росії, тому, природно, традиційний Латвійська кухня має багато іноземних елементів . Німці їдять квашену капусту - латвійці їдять квашену капусту. Шведи їдять суп із жовтого гороху - латиші теж це їдять. Росіяни люблять житній хліб - і латиші не уявляють своєї кухні без нього.

Але, незважаючи на всі подібності, типова латвійська їжа має свої індивідуальні мотиви і все ще є майже «латвійською» - навіть у порівнянні з Литвою та Естонією, країни, які з першого погляду схожі на братів і сестер.

Як приклад, латвійці їдять багато квасолі з дуже високим вмістом білка та чудовою заміною м’яса, що тоді було недоступним для багатьох людей. Однією з найбільш традиційних страв є сірий горошок з беконом, який зазвичай подавали (і досі зберігають) на Різдво. Люди вірили, що вживання гороху приносить удачу та гроші, тому ЇСТИМО БАГАТО, разом із свининою в аспіці, оселедцем у піджаку, кмином із житнім хлібом, перловою крупою з фундуком ....

Тож іншими словами, їсти як латиш - їсти рясно.

Ви їсте, поки не починає боліти живіт.

І коли це трапляється, ви боретеся з вогнем вогнем, з’їдаючи ще більше їжі: цього разу це супи.

Суп з щавлю, сметана, суп з квашеною капустою і навіть молочний суп - найкращі ліки від болю в шлунку, оскільки вони допомагають травленню, що було величезною проблемою для людей, що жили в середні віки, через те, як важка їжа була в ті часи.

Як виглядає типове латвійське меню?

Якщо ви зайдете до традиційного латвійського ресторану, вам, мабуть, подадуть щось подібне:

ЗАКУСКА

Булочки з беконом (Пірагі): Найкраще прямо з духовки, піраґі - це булочки у формі напівмісяця, фаршировані беконом, цибулею та яйцями, і подаються з чашкою курячого бульйону. Пірагі - ні більше, ні менше - основа традиційної латвійської кухні.

Овочеві пироги (Sklandrauši): Ці смачні круглі пироги мають два типи начинки: моркву або картоплю. Ідея полягає в тому, щоб надати пирогам помаранчевий колір, зробити їх схожими на Сонце та подати до великоднього столу. Але звичайно, склендрауші настільки хороші, що люди не чекають, поки настане Великдень, а замість цього дають собі це маленьке частування протягом усього року. Що цілком зрозуміло.

Sklandrauši, традиційна латвійська закуска. Фото: Лора Калнрозе

МИЛИ

Холодний буряковий суп (Aukstā zupa): Цей тип супу характерний для кожної східноєвропейської кухні. Це абсолютно рот!

Суп з фрикадельками (Frikadeļu zupa): Ще одна абсолютна смачність у вигляді супу!

ОСНОВНА СТРАВА

Оселедець з сиром та картоплею (Kartupeļi ar siļķi un biezpienu): Три найбільш типові латвійські страви, поєднані в одному, що робить цю страву найкращою формулою латвійської кухні.

Свинячі відбивні в паніровці (Karbonāde): Одне з найпоширеніших страв на латвійському столі.

Крупа каша (Bukstiņbiezputra): Зернова каша з картоплею та смугастим беконом із вершками… смачна! Іноді Bukstiņbiezputra подають у ресторанах як гарячий старт, але люди їдять його і на обід.

Оселедець з сиром та картоплею. Фото: IEVAS квитанції

ДЕСЕРТ

Картопляні млинці (Kartupeļu pankūkas): Хрусткий! Солене! Зі сметаною та ягідним варенням! Ніхто не може відмовити картупешу панкуки!

Журавлинний пудинг (Debessmanna): Солодка фаринова каша з журавлиною, яка легша за повітря і яка тане в роті за одну мить.

Десерт із багатошарового житнього хліба (Rupjmaizes Kārtojums): Це виключно латвійський делікатес: повітряна, шарувата речовина, виготовлена з житнього сухаря, збитих вершків та журавлинного варення. Звучить просто, але цей десерт настільки гарний, що його друга назва - латвійська Амброзія. Тому що раніше навіть язичницькі боги в Лівонії любили це!

Десерт з житнього хліба з шарами - один із найтрадиційніших латвійських десертів. Фото: Вістурс Мастейко. Джерело: Lindas Virtuve

НАПИТКИ

Латвійське пиво: Valmiermuižas, Brālis та Brenguļu - найкращі бренди Латвії, де пивоварні традиції сягають ще передісторії. Якщо ви шукаєте дещо дешевше, пиво Užavas стане чудовою альтернативою. Одночасно найпопулярніші бренди називаються Aldaris та Cesu Alus, але вони справді не такі чудові, чесно кажучи.

Ризький чорний бальзам: Традиційний трав'яний лікер з неймовірною кількістю різних інгредієнтів, змішаних у чистій горілці, не кожному вдається з цим впоратися. Ризький чорний бальзам має кілька смаків, і його зазвичай додають у чай або каву або навіть роблять у коктейлі.

Квас: Це тоді, коли латиська любов до хліба знаходить свій кінцевий кінець: квас, як ви вже здогадалися, є напоєм з житнього хліба з невеликою кількістю алкоголю (1,2%).

Традиційна латвійська кухня зберегла свій оригінальний середньовічний смак, що далеко не є «простим» та «нудним», як може подумати багато людей. Насправді в латвійській їжі є набагато більше різноманіття, ніж, скажімо, у Німеччині, яка, як би не була впливовою, не так сильно стосується риби, наприклад. Тільки в Північній Німеччині люди традиційно їдять фішбротхен, тоді як в Латвії риба є царицею повсякденного столу.

Тому я наважуся стверджувати це Латвійська кухня - одна з найкращих у Східній Європі, оскільки його основні характеристики - різноманітність і рясність - підкреслюються більше, ніж деінде! У Латвії ви добре їсте, їсте багато.

І чи є щось більше, щоб бути щасливим?

Бонус: інші страви латвійської кухні (запропоновані читачами)

Житній суп зі збитими вершками (maizes zupa ar putukrējumu)
Тушкована квашена капуста (štovēti kāposti)
Смажена солона оселедець та картопля з кефіром (Mazsālīta cepta siļķe ar kefīru un kartupeļiem)