10 сербських пісних страв, які ви повинні спробувати (і чому вони чудово підходять для веганів)

Якщо вам це подобається, поділіться цим!

UСербський православний піст - це традиція, яку часто не розуміють за межами Сербії. Слово “піст” у цьому випадку не означає, що серби взагалі нічого не їдять.

Натомість це просто означає, що вони утримуються від вживання певних страв, заборонених Сербською православною церквою в певний час року, найважливішим з яких є 46-денний пісний піст до Великодня.

Отже, що це за продукти, яких слід уникати під час сербського православного посту? М'ясо, яйця та молочні продукти. Звучить знайомо?

Окрім меду та водних тварин, їжа, яку їли під час сербського православного посту, є веганською! А це означає, що Великий піст - ідеальна пора року для веганів, щоб дослідити цю країну, яка любить м’ясо.

Мої добрі друзі Кейтлін з The Vegan Word і Сем з альтернативних мандрівників зроблять саме це на своєму майбутньому #VeganLentTour Болгарії, Сербії та Чорногорії.

Коли Кейтлін запитав мене, чи я маю поради щодо веганської їжі в цих країнах, я зрозумів, що зараз саме час витягнути всі ті замітки, які я написав на сербських православних пісних продуктах під час моїх чотирьох поїздок до Сербії, і власне створити щоденник розмістити з них.

Незважаючи на велику кількість веганських графіті в центрі Белграда, концепція веганства досі не така відома в Сербії. З цієї причини вам, мабуть, краще запитати «їжу натще», а не «веганську їжу», а потім заявити, що ви також не їсте меду або «морепродуктів».

У той час як ністісімо - це чарівне слово для веганської пісної їжі в Греції, в Сербії слово, яке потрібно пам’ятати, - „посна”. Насправді закінчення слів у сербській мові сильно змінюються, тому ви також можете побачити пісні страви, позначені як "posno" або "posni".

У будь-якому випадку, тут є 10 посна (чи це посні?) Страв, які ви точно не хочете пропустити, перебуваючи в Сербії, особливо якщо ви перебуваєте там під час посту чи іншого сербського православного посту.

Зміст

1. Айвар

Цей спред, приготований із смаженого червоного болгарського перцю, популярний на Балканах, і його іноді називають "сербською овочевою ікрою". Оригінальний айвар виготовляється лише з чотирьох інгредієнтів: смаженого червоного перцю, олії, оцту та солі. Іноді також додають баклажани, часник та/або перець чилі.

Його можна їсти як намазку на хліб або як гарнір. І, хоча це не так традиційно, я навіть використовував його як макаронний соус!

Звичаєм є те, що сім’ї готують велику партію айвару в середині осені, яку потім консервують і їдять протягом зими. Сьогодні комерційні сорти можна знайти в будь-якому супермаркеті чи місцевому магазині.

2. Пребранацький

Ця запечена квасоля є основним продуктом як сербської, так і боснійської та македонської кухні. Зазвичай замислюється як зимова страва, ця запіканка з карамелізованої цибулі та білої квасолі є класичною сербською їжею комфорту.

Його можна подавати гарячим, холодним або кімнатної температури, і, залежно від кількості доданої води, консистенція варіюється від майже повністю сухого до дуже густого соусу. Зазвичай його подають з теплим хрустким хлібом для миття.

3. Бечар Папрікаш

Основними інгредієнтами цього густого рагу, відомого також як сатараш, є болгарський перець, помідори та цибуля. Він популярний не лише в Сербії, але і в інших країнах Центральної Європи, зокрема в Угорщині. Насправді сербська назва sataraš походить від угорського szataras.

Зазвичай його подають з рисом, сиром та домашнім хлібом, але легко попросити, щоб сир залишився. І якщо його пропонують як пісну страву, його все одно не подаватимуть до сиру.

4. Прожа

Це повертає мене до південної кулінарії в Алабамі, де я виріс. Хто знав, що південна кухня США матиме щось спільне з традиційними пісними стравами Сербії?

Proja - це кукурудзяний хліб, який може бути різної форми та розміру. Іноді його випікають в окремих формах для кексів, а інколи велику партію випікають у вигляді одного аркуша, а потім нарізають. Це звичайна повсякденна їжа в Сербії, яку часто подають з квашеною капустою (сербською kiseli kupus).

Сир іноді змішують із тістом для кукурудзяного хліба, але якщо це пісний варіант (posna proja), це буде не так. Тільки не плутайте прожу з прожарою, яка є вишуканішою, не веганською версією, яка містить яйця та йогурт.

5. Джувеч

Uma publicação partilhada por Soňa (@ sona_elpha.jewels) 7 квітня 2016 р., 1:18 PDT

Це овочеве рагу, запечене в духовці, схоже на рататуй, який їдять на півдні Франції, або на бриам, який популярний у Греції. Подібно до того, як англійське слово "запіканка" може позначати тип посуду для приготування їжі або їжу, приготовлену в цій посудині, назва džuveč (також називається "đuveč") позначає глиняний посуд, в якому традиційно готується страва.

Джувеч іноді містить м’ясо, але існують різні версії натощак, в яких замість них містяться овочі, такі як квасоля або цибуля-порей. Популярне блюдо також у Туреччині, де версія лише для овочів називається türlü güveç.

5. Посна сарма

Сарма - це поширена страва, що зустрічається на території колишньої Османської імперії, але особливо популярна на Балканах. Для приготування сарми навколо начинки обкочують листя кислої капусти або іноді інші зелені листові овочі, такі як мангольд або листя виноградної лози.

Як правило, ця начинка містить рис та різні види м’яса, але пісна (посна) версія сарми замість цього наповнюється рисом та волоськими горіхами. Сарма часто подається на грядці з квашеною капустою і покривається легким томатним соусом.

7. Сербська Салата

Цей простий, свіжий салат зазвичай виступає як гарнір до сербських страв, особливо в літні місяці. Він виготовляється зі свіжих подрібнених помідорів, зеленого перцю, огірків та цибулі, які заливаються ліберальною порцією заправки з винегрету з олії, оцту та сухих трав.

Салат іноді також заправляють типом гострого перцю, відомим як феферон, тому, якщо вам не подобаються ваші гострі салати, обов’язково попросіть феферон зупинити.

8. Посні Бурек

Це тісто, що розсипається, є улюбленим предметом сніданку в Сербії, а також популярне серед молодих сербів у ранкові години після довгої вечірки на вечірках.

Незважаючи на те, що мітка та сир є найпоширенішими начинками, існують також пісні сорти (посні бурек), які є повністю веганськими. Вони можуть бути наповнені грибами, картоплею, навіть яблуками або вишнею. Як варіант, празан або порожній бюрек без наповнення - це також веганський варіант.

Бурек може бути різної форми та розмірів, починаючи від довгих сигароподібних на малюнку вище і закінчуючи круглим бюреком, який вперше був розроблений у місті Ніш, де щороку проводяться фестиваль та конкурс буреків під назвою Бурегджіяда.

9. Čorba od pečuraka

Цей густий і вершковий грибний суп часто з’являється в меню традиційних сербських кафе, відомих як кафани. Він ситний і зігріває, і, на відміну від деяких інших пісних страв, його легко знайти цілий рік в Сербії, навіть поза періодами посту.

10. Посна Погача

Сільський хліб, відомий як pogača, поставляється у великих круглих хлібцях з м’якою скоринкою і є улюбленим у Сербії та на Балканах. На жаль, традиційний рецепт - це далеко не веганський спосіб життя, оскільки він вимагає молока, вершкового масла, яєць та сметани. Кік!

Можливо, вам цікаво, чому всі ті тілесні виділення потрібні лише для приготування хліба? Ну, звичайно, вони не є, і, на щастя, існує також пісний варіант цього хліба, відомий як посна погача. Цей набагато простіший, оскільки виготовляється лише з води, дріжджів, солі, цукру та олії.

Отже, візьміть коровай посної погачі і змастіть його айваром, або використовуйте, щоб зачерпнути останні кілька бобових у великій страві з пребранця. Сербський православний час посту більше нагадує час бенкетування для веганів!

Навіть якщо ви не бачите в меню жодної з цих страв, ви завжди можете попросити "посну їжу". Цю фразу зрозуміють співробітники будь-якого ресторану цілої країни, і вони майже завжди із задоволенням підготують для вас щось, чого немає в меню.

Що стосується веганської їжі, яка є частиною сербської православної традиції посту, то ці 10 насправді є лише вершиною айсберга. Під час моєї останньої поїздки до Сербії я купив цілу кулінарну книгу, повну пісних рецептів.

Добре, тому я насправді не можу прочитати його, бо він сербською мовою, але, перегортаючи, я можу зрозуміти, що у традиційних сербських кухнях є десятки, якщо не сотні веганських страв. Якщо ви виявили інших у своїх подорожах, дайте мені знати в коментарях нижче (я дивлюсь на вас, Кейтлін та Сем)!

Закріпіть!

Збережіть цю публікацію на потім у Pinterest!