Традиції у чашці: сибірські чайні церемонії

Сибіряки додають у чай багато зелень.

Я наливаю в скляний чайник трохи крихітних фіолетових квітів чебрецю, додаю сухе листя мелісу та смородини, а потім додаю пару листя високогірної рослини рододендрона, відомої як сагаан дали. Я спостерігаю, як квіти та листя повільно розпускаються у гарячій киплячій воді, коли вода стає приємного трав'янистого кольору. За п’ять хвилин кухня наповнюється ніжними, але виразними запахами тайги, гір і стиглих лісових ягід, ароматами Сибіру.

Чай “вприкуску”

З найдавніших часів в Росії було поширено пити чай через шматочки цукру (вприкуску). Ритуал вприкуску передбачав відсікання невеликих шматочків цукру з більшої грудочки, тоді поїльники клали невеликий шматочок цукру між передніми зубами і потягували через нього гарячий чай, завдяки чому напій набував солодкого смаку. Ігор Шейн, дослідник сибірської кухні, каже, що сьогодні не вдасться зробити це, використовуючи кубик рафінованого цукру, оскільки він має іншу консистенцію.

"Vprikusku" або "s prikuskoi", цей чай і так солодкий. Джерело: Alamy/Legion-Media. Раніше сибіряки пили чай вприкуску, але існувала ще одна місцева варіація цього слова: “s prikuskoi” (означає “з чим їсти”). У «Спогадах про сибірське життя», опублікованому в 1895 році, сказано: «Господар запитав нас, чи п’ємо ми чай з прикускою… Виявилося, що пити чай з прикускою означає їсти солодкий пиріг, тістечко або пиріг, спечений вдома, щоб піти з ним чай. У Сибіру це означало пити чай з сирними пирогами, варенням та печивом ".

Чай завжди був дуже важливим напоєм на наших землях - для селян, купців та дворян. На початку 20 століття губернатор Томської області наказав скасувати податки на товари на замовлення, включаючи чай. У сучасному Сибіру чаші через шматочок цукру найчастіше зустрічаються у людей похилого віку. Але подача випічки все ще є необхідним елементом ритуалу пиття чаю, і ви легко можете переконатися в цьому самі, заїжджаючи до будь-якого сибірського будинку.

Трав'яні чаї

Деякі сибірські трави мають тонізуючу та енергетичну дію, деякі допомагають заспокоїтися та розслабитися. Джерело: Shutterstock/Legion-Media Трав'яні чаї найбільше улюблені в Сибіру. Коли ваш середньостатистичний сибіряк збирається влаштувати пікнік, вони, швидше за все, візьмуть термос не зі звичайною чорною пакетиком чаю всередині, а напій, приготований із суміші дикорослих трав. Якщо ви вип’єте чашку такого чаю на роботі, в офісі, ви відчуєте, що щойно прогулялися лісом улітку. Сибіряки додають у свій чай велику кількість трав.

Вранці замість звичайної чашки кави я п'ю чорний чай з декількома листками сагаану дали - кущастої рослини рододендрона, яка росте високо в Саянських горах, Тибеті та передгір'ях Бурятії та надає тонізуючу та енергетичну дію. Тибетці звикли говорити, що листя сагаані дали - це «рослина, яка продовжує життя».

Для досягнення протилежного ефекту та заспокоєння, розслаблення та засинання сибіряки заварюють чебрець, меліс, листя смородини та орігану. Трав'яний чай п'ють у Сибіру з медом, липою, вишневим пирогом та насінням кедра. Якщо вам пощастить, у сибірському будинку ви зможете скуштувати міцний, але ароматний напій з ялини. Популярність сибірських трав'яних чаїв поступово поширюється по всій Росії, далеко за межами місця їх походження.