Традиції сімейного харчування - сьогоднішній журнал дієтологів

сімейного
Випуск за травень 2018 р

Традиції сімейного харчування
Джилл Вайзенбергер, MS, RDN, CDE, CHWC
Сьогоднішній дієтолог
Вип. 20, No 20, С. 34

Дізнайтеся, як дієтолог може змусити сім'ї разом ламати хліб, щоб вони могли насолоджуватися безліччю користі для здоров'я.

Американці люблять сімейну трапезу. Принаймні їм подобається ідея ламати хліб з коханими і насолоджуватися товариством одне одного. Врешті-решт, сімейна трапеза служить часом легких глузувань, навчальних моментів, сміху та просто старих наздоганянь. Проблема в тому, що багато сімей просто не здаються їсти разом так часто, як хочуть. Однак дієтологи можуть допомогти батькам та іншим родичам подолати перешкоди для спільного використання їжі.

Стан сімейного харчування
Як часто сім'ї їдять разом? За словами Девіда Емерсона Фейта, віце-президента дослідницької фірми The Hartman Group, яка проводить як опитування, так і поглиблені інтерв’ю, щоб зрозуміти сімейне харчування, статистика варіюється залежно від визначення сімейного харчування. Враховуючи сімейну трапезу, яку їдять вдома з їжею, приготовленою вдома та з іншими членами сім’ї, приблизно 50% вечері в домогосподарствах з дітьми - це сімейні вечері. Приблизно третина сніданків та чверть обідів відповідають цим критеріям.

Батьки воліють їсти домашні страви разом з дітьми. "Більше двох третин батьків заявляють, що хочуть щовечора їсти зі своїми дітьми, якби могли", - говорить Фейт. Батьки кажуть, що їсти разом приємніше та ситніше, корисніше, ніж їсти самотужки, і важлива можливість зміцнити сімейні узи та соціальний розвиток. Крім того, майже 88% дорослих заявляють, що приготовані вдома страви є більш корисними, ніж страви, що їдять поза домом, додає Фейт.

Загалом, батьки ставлять перед собою кілька цілей, коли їдять спільне харчування. Одна мета - щоб їжа була здоровою. "Батьки почуваються особливо добре у досягненні цієї мети, оскільки це частина піклування про людей. Досягнення індивідуальних смаків чи потреб кожного - це ще один рівень успіху", - говорить Фейт. Соціальні зв’язки та якісний час також є важливими цілями сімейного харчування. Батьки намагаються досягти всіх цих цілей, тому вони часто йдуть на компроміси щодо здорової їжі. "Іноді простіше без здорової їжі", - пояснює він.

Навіть коли сім’ї харчуються разом, вони можуть не їсти однакові продукти. Близько 20% батьків із підлітками чи дітьми шкільного віку заявляють, що регулярно забезпечують для них окрему вечерю. І приблизно одна третина будинків для кількох людей не розділяє одну і ту ж основну страву. Серед будинків з тисячоліттями тенденція до приготування різної їжі ще більша.

Переваги сімейного харчування
Докази посилань на спільне харчування з кількома позитивними результатами для членів сім'ї. Однак важко зробити висновок про причинно-наслідкові зв’язки. Може бути, що батьки, які проводять сімейне харчування, мають більші ресурси, або що сім'ї, які обідають разом, вживають інші способи поведінки, які ведуть до ознак кращого здоров'я та загального добробуту. Крім того, результати досліджень різняться залежно від визначення сімейної їжі, типу проведеного дослідження та вивченої популяції.

Покращена дієтична якість
Загалом дослідження показують, що їжа в сім’ї пов’язана з вищою якістю харчування серед дітей та підлітків. Ті, у кого частіша сімейна їжа, споживають більше фруктів, овочів, кальцію, заліза та різноманітних вітамінів. Вони частіше снідають і вживають менше газованої води та фаст-фуду, а також менше нездорових закусок та смаженої їжі. Батьки можуть харчуватися і здоровіше. Для дорослих молодого та середнього віку частота прийому їжі пов’язана з більшим споживанням фруктів, овочів, молочних продуктів, цільних зерен, клітковини та ряду інших основних поживних речовин, а також меншим споживанням безалкогольних напоїв та фаст-фудів. Здається, є деякі гендерні відмінності серед дорослих, при цьому жінки демонструють більші покращення харчування

Кращий статус ваги
Що стосується ваги, то існують гендерні та расові відмінності. Огляд 17 досліджень показав, що молодь, яка їла щонайменше три сімейні страви на тиждень, мала приблизно на 12% менше шансів мати надлишкову вагу, ніж їх однолітки, які рідше їли сімейну їжу.2 Дані можуть стосуватися не всіх груп населення, таких як афроамериканці серед дівчат.1 Харчування з дітьми загалом пов'язане з нижчим ІМТ. Серед батьків вживання сімейної їжі вдома асоціюється з нижчим ІМТ, але їжа з сім’єю поза домом пов’язана з вищим ІМТ.

Менше вживання сигарет, наркотиків та алкоголю серед підлітків
За даними Національного центру з наркоманії та зловживання наркотичними речовинами при Колумбійському університеті, діти, які часто обідають з батьками, рідше вживають алкоголь, курять або вживають наркотики. "Залучення батьків за обіднім столом є одним з найпотужніших інструментів, щоб допомогти батькам виховувати здорових дітей, які не мають наркотиків", - йдеться у звіті організації.3 Порівняно з підлітками, які вечеряють зі своїми батьками принаймні п'ять разів на тиждень, підлітки які мають менше трьох сімейних вечерь на тиждень, на 350% частіше кажуть, що для підлітків у їх віці нормально напиватися.

Гарні сімейні стосунки
Ця ж дослідницька група з Колумбійського університету виявила, що підлітки, які регулярно обідають з батьками, на 150% частіше повідомляють про кращі стосунки з кожним з батьків у порівнянні з підлітками, які рідко обідають з батьками.

Великі академіки
Серед молодших дітей сімейне харчування може сприяти розвитку мови. Крім того, низька частота спільного харчування, швидше за все, пов'язана з низьким середнім балом

Менш розладне харчування
Дівчата-підлітки, які повідомляють, що їдять більше сімейних страв, мають більш структуроване середовище їжі та насолоджуються позитивною атмосферою під час сімейних трапез, рідше беруть участь у невпорядкованому харчуванні.

Перешкоди для сімейного харчування
Хоча часто їсти з членами сім’ї багато користі для здоров’я, багатьом сім’ям важко досягти цього. Батькам не потрібно переконувати. Вони вже цінують сімейну трапезу. Проте вони, як правило, переповнені своїми зусиллями і хочуть вирішення спільних перешкод. За словами Фейта та досліджень The Hartman Group, перешкоди для сімейного харчування подібні до перешкод для їжі вдома, загалом: для цього потрібні зусилля та планування. Постає питання, чи відповідає їжа в будинку, особливо свіжі речі, прагненню до їжі, і чи є у одного чи кількох членів сім'ї необхідна комбінація мотивації та енергії для поєднання їжі, пояснює він. Інші перешкоди включають відсутність ідей і відчуття, що ситна, корисна їжа занадто дорога. Зокрема, тисячоліття очікують постійного різноманіття та планування в останню хвилину. Проте тижневе планування сприяє здоровому та структурованому харчуванню. Крім того, за словами Пейдж Маршалл, менеджера з брендів компанії Bush Brothers and Company, дослідження, яке фінансується їхньою компанією, свідчать про те, що тисячоліття віддають перевагу приготуванню страв без рецептів.

"Що насправді є відмінним у сімейному харчуванні, - каже Фейт, - той факт, що навіть якщо ви можете подолати всі ці проблеми, тим більш розповсюдженим і більшим складнощам є об'єднання всіх людей одночасно навколо загального рішення". Нерегулярні та суперечливі графіки є найбільш цитованою перешкодою для сімейного харчування. На жаль, суперечливі графіки закладені в нашій культурі. Члени сім'ї приїжджають додому в різний час через різноманітний графік роботи та позаурочні заходи для дітей. З розширенням гендерних ролей мами мають більше можливостей працювати поза домом, але сім’ї борються із спільним плануванням та приготуванням їжі, причому більша частина роботи все ще залишається за мамою. Різні переваги їжі додають тягаря.

Напружений графік може зайняти час від планування та приготування їжі, але більшою перешкодою є відсутність енергії для подолання загальних перешкод, таких як одночасне отримання всіх за столом та планування ситної їжі. "Ми розуміємо, що це більше стосується енергії, включаючи розумову енергію, щоб зрозуміти, що приготувати, для кого і коли, а коли це занадто важко, як заповнити, використовуючи готову їжу або винос", - говорить Фейт.

Звернення до перешкод з клієнтами
З певною креативністю, розумним використанням часу та реалістичними сподіваннями батьки можуть насолоджуватися більше сімейних страв, каже Ліз Вайс, MS, RDN, ведуча Здоровий стіл Ліз подкаст та блог. Далі наведено рішення дієтологів щодо багатьох загальних перешкод для сімейного харчування.

• Часу мало. Відкиньте уявлення про те, що все повинно бути ідеальним або зробленим з нуля, говорить Вайс. Натомість зверніть увагу на такі ярликові інгредієнти, як консервована квасоля, консервовані та заморожені овочі, готові до нагрівання варені зерна та овочі, спіралізовані. Стейсі Льюїс, штат Меріленд, штат РДН, з міста Мобіл, штат Алабама, каже, що збирання в супермаркеті курятини або інших готових страв - це швидкий шлях до повноцінного харчування. Сара Пфлуградт, MS, RDN, LDN, рекомендує вести список вечерь в останню хвилину. Це страви, які, як ви виявили, подобаються вашій родині, і їх можна приготувати з підручних інгредієнтів менш ніж за 20 хвилин.

Вайс також пропонує спиратися на прилади, що економлять час. Клієнти можуть приготувати їжу або одну страву в повільній плиті на початку дня, коли вони встигають приготувати інгредієнти, а їжа може бути готова до подачі, коли родина готова до їжі. Модні нові електричні скороварки значно скорочують час готування, тому члени сім'ї можуть вмикати нагрівання незадовго до обіду. Заморожування залишків або планування їжі для зберігання в морозильній камері - це ще одна економія часу, говорить консультант з питань харчування Тіна Карлуччі, РДН. Виділення одного дня для приготування їжі на тиждень - стратегія, яку багато людей вважають корисною.

У своєму дослідженні брати Буш виявили, що тисячоліття віддавали перевагу кухареві, їсти три рази. Дієтологи можуть допомогти пацієнтам знайти відповідні рецепти цієї стратегії. Наприклад, сім'ї можуть насолодитися традиційним чилі однієї ночі та подати його до рису пізніше тижня.

• Мінімальні кулінарні навички. Джоді Данен, RDN, засновник сайту сімейного харчування Create Kids Club, закликає батьків починати з найпростіших рецептів, таких як страва із запечених спагетті. Вони можуть вибирати додаткові рецепти для формування навичок у своєму власному темпі. Джоан Салдж Блейк, EdD, RDN, LD, FAND, клінічний доцент Бостонського університету, пропонує збагатити зручні продукти дозою харчування. Наприклад, додавання банки з промитою чорною квасолею та баночки сальси до улюбленої страви з макаронами та сиром покращує харчування, займаючи мало часу та вимагаючи незначних кулінарних навичок. Крім того, дієтологи можуть допомогти клієнтам знайти місцеві курси кулінарії в громадських коледжах та базах відпочинку. Карлуччі нагадує батькам, що не кожен прийом їжі повинен бути гідним Instagram.

• Відсутність натхнення. Сайт для планування меню на основі передплати, такий як дієтолог My Menu Pal, пропонує повне меню, щоб полегшити стрес при прийнятті рішення про те, що приготувати. Дженна Бреддок, MSH, RDN, CSSD, LD/N, спортивний дієтолог та блогер з MakeHealthyEasy.com та OffSeasonAthletes.com зі Сент-Огастіна, штат Флорида, регулярно вирішує проблему натхнення службами доставки їжі. "Вони дають мені полегшення від необхідності планувати та придумувати чудову ідею вечері, тому що я просто вибираю з їхніх варіантів рецептів", - каже вона. Емілі Аббеглен, лікарня з терапевтичного дихання, клінічний дієтолог лікарні Меморіалу Белліна в Грін-Бей, штат Вісконсин, рекомендує клієнтам спробувати улюблені страви в ресторані вдома. Один із способів зробити це - порадити клієнтам шукати в Інтернеті корисну версію улюбленої їжі в ресторані. Більше того, клієнти можуть розширити улюблені страви чи аромати до продуктів. Наприклад, якщо тако є улюбленим у сім'ї, вони також можуть по-різному насолоджуватися смаками тако, готуючи рибні тако або тако суп.

• Різні графіки. Вайс пропонує думати не тільки за сімейним обіднім столом. Якщо діти проводять спортивні заходи чи інший обідній час, батьки можуть приготувати вечерю на пікнік, щоб поїсти до або після заходу. Коли члени сім'ї не можуть зібратися на вечерю одночасно, Пфлюград рекомендує переключити передачі та насолоджуватися сімейним часом за сніданком.

• Різні харчові уподобання. Джессіка Левінсон, штат Меріленд, RDN, CDN, нью-йоркський експерт з питань кулінарного харчування, розробник рецептів та засновник Small Bites від Джессіки віддає перевагу вечерям, в яких інгредієнти пропонуються в окремих мисках. Учасники сім'ї можуть створити страву відповідно до уподобань кожної людини. Наприклад, кожен може їсти миску Будди або макарони, але кожна страва індивідуальна. Шерон Палмер, РДН, дієтолог із рослинних рослин і Сьогоднішній дієтологРедактор харчування, каже, що її підхід полягає в тому, щоб готувати кілька різних продуктів і подавати їх по-сімейному. Головне - переконатися, що всім щось сподобається на столі. "Вплив нових продуктів завжди допомагав моїм дітям поступово пробувати нові речі", - каже вона. Шеріл Муссатто, MS, RD, LD, клінічний дієтолог і ад'юнкт-професор в Громадському коледжі Аллена в місті Берлінгейм, штат Канзас, закликає батьків дати кожному члену сім'ї вибір того, що входить в меню.

• Немає навичок планування їжі. Почніть із плану збалансованого харчування, говорить Діана Велленд, консультант і письменник із штату Вашингтон, округ Колумбія, Діана Уелланд, плануйте їжу, багату білками, таку як м’ясо або квасоля, і оточіть її овочами та корисним крохмалем. Незабаром клієнти виявлять, що у них є кілька улюблених страв, які добре підходять для їхньої родини.

Зробіть їжу веселою та захоплюючою
Батьки та інші члени сім'ї також хочуть, щоб час їжі був сповнений задоволення. Вайс заохочує батьків до творчості та варіювання досвіду харчування. Батьки іноді можуть подавати страви по-сімейному, а інший раз подавати страви по-ресторанному з декількома стравами. Діти можуть вибрати тематичну ніч, таку як ніч тако або побудувати власну ніч піци. Під час розмови батьки можуть добровільно подавати найкращі частини свого дня і просити своїх дітей робити те саме. Нарешті, Вайс пропонує батькам встановити чіткі межі часу їжі, але робити це в ігровій формі. Наприклад, якщо стільникові телефони заборонені за столом, кожен член родини може покласти свої телефони в оформлену коробку, визначену тюрмою стільникового телефону. Коли трапеза закінчується, тюремний термін закінчується.

- Джилл Вайзенбергер, штат Меріленд, РДН, CDE, CHWC, FAND, є незалежним автором та консультантом з харчових продуктів та діабету. Вона має приватну практику в Ньюпорт-Ньюс, штат Вірджинія, і є автором бестселера Втрата ваги при діабеті - тиждень за тижнем і нового Предіабет: повне керівництво.


Список літератури
1. Fulkerson JA, Larson N, Horning M, Neumark-Sztainer, D. Огляд зв'язків між частотою прийому їжі в сім'ї та спільною їжею та результатами дієти та ваги протягом тривалості життя. J Nutr Educ Behav. 2014; 46 (1): 2-19.

2. Hammons AJ, Fiese BH. Це частота спільних сімейних трапез, пов’язаних із харчуванням дітей та підлітків? Педіатрія. 2011; 127 (6): e1565-e1574.

3. Національний центр з наркоманії та наркоманії при Колумбійському університеті. Важливість сімейних вечерь V111: довідковий документ CASAColumbia. https://www.centeronaddiction.org/addiction-research/reports/importance-of-family-dinners-2012. Опубліковано у вересні 2012 року.

4. Айзенберг М.Є., Олсон Р.Е., Неймарк-Штайнер D, Story M, Bearinger LH. Співвідношення між сімейним харчуванням та психосоціальним благополуччям серед підлітків. Arch Pediatr Adolesc Med. 2004; 158 (8): 792-796.

5. Neumark-Sztainer D, Wall M, Story M, Fulkerson JA. Чи пов’язані моделі сімейної їжі з невпорядкованою харчовою поведінкою серед підлітків? J Adolesc Health. 2004; 35 (5): 350-359.