Торт з кісточками з мигдалю, перевернутий догори, - це літнє задоволення

Цей рецепт мигдально-горіхового торта з кісточками діє однаково добре, використовуючи будь-які кісточкові фрукти або суміш будь-яких кісточкових фруктів, включаючи сливи, абрикоси, нектарини, персики та сливи.

Привабливість версії зі змішаними фруктами - райдужна краса неформованого торта у поєднанні з насиченим акордом його ароматів - вирізняє монохромну візуальність та смак торта, виготовленого лише з одного виду фруктів.

Я вказав використання твердих стиглих фруктів для цього рецепта. Якщо плід дуже стиглий, він буде занадто стиглим - кашоподібним і важким для нарізки. Однак дуже тверді недозрілі фрукти теж добре працюватимуть. Випікання цих хлопців одночасно робить їх більш тендітними та посилює їх смак.

Єдиною перешкодою під час приготування страв з кісточкових фруктів є зняття з них каменів. Найкращий спосіб зробити це - нарізати навколо природного шва, бажано зубчастим ножем. Потім ви скручуєте дві половинки, щоб оголити кісточку, так само, як і з авокадо. Нарешті ви вириваєте ямку пальцями, якщо вона досить розпушена, або вичерпуєте її за допомогою кульки з дині. Тепер можна легко покласти дві половинки рівно на прилавок і нарізати їх клинами.

Серце привабливості цього рецепту залежить від контрасту між терпкістю фруктів та солодкістю торта. Ця солодкість міститься у мигдальній пасті, тому не використовуйте марципану, який набагато більш цукристий і робить торт приємно солодким.

Цей пиріг можна поєднати за допомогою міксера, але всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру, щоб надати належну текстуру. Якщо ви зможете приготувати і подати цей пиріг, поки він ще гарячий, ваші гості дійсно будуть вражені, але при кімнатній температурі він теж смачний. У будь-якому випадку, не забудьте долити його ванільним морозивом або збитими вершками.

Торт з кісточками з мигдалю догори ногами

Початок до кінця: 1 година 25 хвилин (45 активних)

Порції: від 8 до 10

10 столових ложок несолоного вершкового масла, розм'якшеного

3 столові ложки коричневого цукру

1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

1 кілограмовий кісточковий фрукт (абрикоси, нектарини, персики, сливи, плакоти або суміш), видалений без кісточок і нарізаний на клинки товщиною 1/3- до 1/2 дюйма

4 унції мигдальної пасти

1/2 склянки цукрового піску

3 великих яйця, кімнатної температури

1/2 склянки (60 грамів) універсального борошна

3/4 чайної ложки розпушувача

1/8 чайної ложки кухонної солі

1/4 склянки абрикосового варення

Збиті вершки або ванільне морозиво, для гарніру

Розігрійте духовку до 350 F. У невеликій мисці з’єднайте 2 столові ложки вершкового масла, коричневий цукор і 1 чайну ложку ванільного екстракту. Злегка змастіть боки 8-дюймової квадратної форми для торта; розподіліть суміш коричневого цукру рівномірно по дну сковороди. Розкладіть фруктові клинки в один шар, декоративно поверх коричневої цукрової суміші.

У кухонному комбайні поєднують мигдальну пасту та цукор; обробляйте суміш, поки вона не буде тонко подрібнена. Перекладіть його у велику миску, додайте вершкове масло і збивайте електричним міксером, поки суміш не стане легкою та пухнастою, приблизно 2 хвилини. Додайте яйця по одному, переконайтесь, що кожне з них включено, перш ніж додавати наступне, і зішкріб боки миски гумовим шпателем між кожним додаванням.

У невеликій мисці збийте борошно, розпушувач та сіль. Додайте до мигдальної суміші і перемішуйте гумовим шпателем до повного змішування. Ложкою викладіть тісто над скибочками фруктів, рівномірно розподіляючи його. Випікайте пиріг на середній полиці духовки, поки шпажка, вставлена в неї, не вийде чистою, приблизно 40 хвилин.

Дайте охолонути протягом 5 хвилин на решітці. У невеликій каструльці з’єднайте абрикосове варення і 1 столову ложку води; варити на середньому повільному вогні, поки варення не розтане і не стане однорідним. Додайте додаткової води, якщо потрібно, щоб варення стало досить пухким, щоб намазати фрукти. Проведіть ножем по краю торта і переверніть його на сервірувальне блюдо. Помажте фрукти джемом і подавайте пиріг зі збитими вершками або морозивом.

Харчова інформація: 248 калорій; 128 калорій з жиру; 14 г жиру (8 г насиченого; 0 г трансжирів); 31 мг холестерину; 130 мг натрію; 29 г вуглеводів; 1 г клітковини; 26 г цукру; 2 г білка.

ПРИМІТКА РЕДАКТОРА: Сара Моултон - ведуча громадського телебачення "Харчування у тиждень Сари". Вона була головним шеф-кухарем журналу "Гурман" майже 25 років і десять років проводила кілька шоу "Food Network", зокрема "Cooking Live". Її остання кулінарна книга "Домашнє приготування 101."