Топлене масло проти масла: Яке з них краще?

Тану Гангулі, NDTV | Оновлено: 30 вересня 2020 р. 14:14 IST

Топлене масло можна не використовувати, але масло потрібно охолодити
Топлене масло - це необроблений жир, багатий вітаміном А
З точки зору харчової цінності топлене масло краще за масло

Ghee повернувся в індійську кухню за останні роки, і яке вражаюче повернення це було. Після того, як роками маркували його як набирає вагу та нездорову продукцію, Ghee тепер у тренді як нова суперпродукт. Правда в тому, що він підтримує ваш кишечник здоровим, є джерелом корисних жирів і чудовим для шкіри! Дієтологи всього світу рекомендують здорові та контрольовані дози топленого масла.
"Топлене масло можна вживати щодня в невеликих кількостях як джерело насичених жирів. Діти можуть дозволити собі більшу кількість кожного дня. Дослідження показали, що топлене масло може бути корисним для зниження шкідливого холестерину та підвищення рівня хорошого холестерину", - говорить д-р Рупалі Датта, Клінічний дієтолог.

Але, почекай. А як щодо масла?

Чи топлене масло топче краще, ніж вершкове масло, якщо ми порівнюємо їх у поживному відношенні? А як щодо смаку та використання?

Вершкове масло або маххан, яке любив маленький Господь Крішна, було несоленим, білим маслом, вийнятим ручним збиванням горщиків з молочним кремом або малаєм. Процес збивання гарантував, що вся вода відокремлювалась, і в результаті вийшло смачне і легке біле масло. Відокремлену воду традиційно називали Чхаас або Пахта.

Ghee Vs Butter: Який з них здоровіший?

Поживні речовини в топленому маслі та маслі:

Топлене масло - це необроблений жир. Він містить омега-3 жирні кислоти разом з вітаміном А. Укріплене масло може містити вітамін А.

Калорії в топленому маслі та маслі:

Вершкове масло забезпечує 717 Ккал на 100 грам з 51% насичених жирів і 3 грами трансжирів.
Топлене масло забезпечує 900 Ккал на 100 грамів порції з 60% насичених жирів і взагалі без жирів.

Купуючи топлене масло в магазині, переконайтесь, що ви правильно прочитали етикетку. Якщо там написано «овочеве топлене масло», швидше за все, це не традиційне топлене масло і може містити трансжири.

Смак та використання топленого масла та масла

Топлене масло та вершкове масло дуже різні за смаком, і тому не дивно, що їх використовують по-різному. В Індії топлене масло продовжують використовувати для приготування всіх видів каррі, далів та м'ясних страв. У особливих випадках - його навіть використовують як середовище для приготування їжі, щоб смажити бідді та паранту або робити сооджі або гаджар ка халву. Причиною цього є здатність топленого масла витримувати високі температури. Він має вищу точку копчення, що робить його кращим вибором порівняно з вершковим маслом.

Масло зазвичай використовують при приготуванні швидких соусів, таких як Білий соус або Бешамель. Вершкове масло також є чудовим вибором для пасерування овочів та особливо м'ясних страв швидкого приготування, таких як риба, креветки та краби. Він додає м’ясу чудовий смак і особливо смачний у поєднанні з часником і зеленню.

Як зберігати топлене масло та масло

Поради щодо зберігання топленого масла: Домашнє топлене масло можна легко тримати на вулиці протягом трьох місяців. Слідкуйте за тим, щоб він не потрапляв під прямі сонячні промені та зберігався в герметичній тарі.

Поради щодо зберігання масла: В Індії вершкове масло потрібно охолоджувати протягом більшої частини року. Найкраще розбити його на менші шматки і зберігати, загорнувши в масляний папір або мішки на блискавку. Таким чином нагрівання та повторне нагрівання стає простішим. Це також гарантує, що харчові крихти, які залишаються на вершковому маслі, не залишаються дуже довго, оскільки менші шматки швидше споживаються.