Тонкий (k): Філософська дієта

Сьогодні я радий, що можу поділитися з вами уривком із майбутньої книги: Тонка (к): Дієта філософів доктора Мартіна Коена. Наразі Thin (k) фінансується за рахунок коштів без обмежень. Клацніть на посилання, щоб прочитати більше про проект та замовити копію.

День 3 Пошук імітаційних продуктів

Громадський ворог номер 1 є. Хліб

Перше, що ви помітите у напівшвидкому - це те, що хліба немає. Насправді, я не думаю, що в їжі хліба взагалі нічого поганого, насправді, я вважав би будь-яку стратегію, яка назавжди виключала його, дуже нерозумною, позбавляючи дієта одного з найбільших задоволень життя.

Але проблема більшості хлібів, з якими ми стикаємось, полягає в тому, що вони насправді не є хлібом.

Коли я був дуже маленьким, я думаю, приблизно вісім чи дев'ять, моя школа відходила від звичного режиму читання, "обряду та ритміки", щоб усі ми готували і хліб, і масло. Масло виготовляли струшуванням молока в пляшці. І масло, і хліб мали смачний смак, і мене особливо здивувало, чому хліб, який я мав вдома, смакував зовсім по-іншому. Лише через роки я дізнався, що в ті часи, на початку 1970-х, "хліб" став майже повністю контрольованим фондовою біржею під назвою "Premier Foods", яка наклала злий бренд "Mothers Pride" на невинних споживачів "Крихти" гладка і крихти такі білі,/зі свіжістю, запеченою всередині. ’, Як прозвучало гасло.

За збігом обставин центр діяльності «Mothers Pride» знаходився на пагорбах неподалік від мого будинку - приземистої вішалки для літаків на фабриці, що видавала три види хліба: тонкий, середній та товстий нарізаний - і, звичайно, з білого борошна. Густий хліб був для тостів, і він тривав близько тижня, перш ніж запліснявіти. Для порівняння, хліб, який ми зробили того дня в школі, вийшов із духовки як маленькі хлібці, які ви розкрили, і був смачним із розтопленим маслом. Руссо дуже добре описує це просте задоволення. (Див. День XX)

Розумієте, справжній хліб готується з перетертої пшениці (борошна), трохи води та щіпки солі. Це воно! Чарівність ложки дріжджів змушує її підніматися і ставати м’якою.

Але з чого роблять магазинний хліб? Це цікаве питання. Більшість промислових хлібів (80% ринку Великобританії) зараз виготовляють із використанням чогось, що називається Хлібним процесом Чорлівуда (CBP), винайденим в 1961 році. У ньому використовуються високошвидкісні мішалки та відварні хімічні речовини, щоб зробити дуже білий коровай з бюджету -градувати зерно за подвійний швидкий час. Чому? «Тому що мати знає найкраще!».

Додаткова магія досягається додаванням жиру, емульгаторів та ферментів до традиційних інгредієнтів, які все через близько трьох хвилин змішують міксерами.

У 1970-х хліб включав різні хімічні добавки, але з 1990-х виробники вважають за краще використовувати "поліпшувачі" на основі ферментів, про які їм не потрібно навіть повідомляти, що вони є, оскільки закон говорить, що "допоміжні засоби для обробки" не повинні бути заявлено на етикетці. Але все, що ці ферменти роблять з хлібом, вони однаково добре можуть робити і з нашими животиками.

То які ж інгредієнти типового «сучасного» короваю? Організація, присвячена "справжній їжі", під назвою Fooducate нещодавно проаналізувала списки інгредієнтів понад 2000 хлібів. Їх опитування показало, що середній хліб містив більше двадцяти інгредієнтів!

Ось перелік інгредієнтів «сучасного хліба», який, хоч і довгий, але, на мою думку, «дуже показовий». Насправді це зовсім не дає їсти хліб - але це не правильна реакція. Швидше ви хочете уникати хлібів із «імітації» промислового виробництва і витратити трохи більше часу та грошей на покупку «справжнього хліба».

По-перше, "справжні інгредієнти", оскільки навіть сучасний хліб все ще включає їх. Навіть «Матину гордість» робили з борошна, бо, звичайно, це ключ до хліба. Справді, «контроль ринку борошна» був майже досягнутим гігантськими харчовими компаніями - тим самим заважаючи невеликим компаніям продавати справжній хліб. Їх залізна хватка була зруйнована на щастя, але сьогодні менше половини хлібів включає "справжнє", тобто цільнозернове борошно, решта використовують рафіноване або збагачене борошно.

Сіль У наш час у виробленому хлібі часто не вистачає солі, через дивне та оманливе сприйняття, що „сіль погана”. Що стосується хліба, сіль має додаткову функцію збалансування бродіння дріжджами.

Вода. Це дешево, тому досі використовується «справжня вода».

Дріжджі. Дріжджі зброджують вуглеводи в тісті, виробляючи вуглекислий газ (так, допомагаючи перегріти планету! Але це вже інша історія.), Змушуючи її розширюватися і підніматися. Виробники часто додають до суміші додаткову клейковину з пшениці, яка від природи присутня в борошні, щоб пришвидшити процес і зменшити кількість замішування. Багато людей сьогодні переживають, що у них може бути алергія на глютен, тому цей виробничий прийом не допоможе, але насправді дослідження показали, що ледве 10% тих, хто вважає, що у них непереносимість глютену, насправді.

Вітаміни та залізо. Зараз це звучить нормально, але коли в продукти додаються вітаміни та залізо, це означає, що хтось їх видалив першим. Цільнозернова борошно не потребує додавання, оскільки вона містить їх - і більше - у висівках і зародках. Зазвичай додають вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В3 (ніацин), фолієву кислоту та залізо. Вітамін С (аскорбінова кислота) додають у хліб не для вашої користі, а для того, щоб допомогти нагодувати дріжджі.

Великим знаком питання щодо всіх таких добавок є те, чи працюють вони однаково, абстрагуючись від їхнього початкового хімічного та фізичного контексту. Іншими словами, коли ви бачите, що до продукту додаються вітаміни та залізо, це насправді означає, що ви НЕ отримуєте їх природним шляхом, з якого ваше тіло може отримати найбільшу користь - або справді впоратися з цим.

"Повністю неприродні штучні жири, що утворюються в процесі часткового гідрування, спричиняють дисфункцію та хаос у вашому тілі на клітинному рівні, а дослідження пов’язують перетворення жирів із проблемами здоров’я, починаючи від ожиріння та діабету, до репродуктивних проблем та серцевих захворювань".

Пропіонат кальцію. Подумайте «фунгіцид». Це додають для пригнічення цвілі та росту бактерій. Вважається безпечним для мишей, і ми повинні прийняти, що те, що справедливо для мишей у цьому випадку, стосується і людини.

КОРОБКА: Не вірте тестам безпеки (їх роблять п'яні.)

Це стало майже соціальним кліше, але тим не менше це правда. Переважна частина медичних та терапевтичних випробувань дотримується тієї ж схеми: випробовують продукти не на людях, що є складним, небезпечним і дорогим - а на тваринах - зазвичай мишах. Це незважаючи на той факт, що немає надійної або передбачуваної відповідності між тим, як миша реагує, скажімо, на антибіотик, і як воля людини.

Подібно до прислів'я п'яного, який шукає долар на неправильній вулиці (бо там світло краще), фармацевтичні компанії будуть перевіряти ліки на приклад, їх бактерії або властивості запальної реакції, зважаючи на те, що миші, на відміну від людей, переносять мільйони живі бактерії в крові до індукції сильного запалення або шоку і в тисячі разів стійкіші до більшості запальних подразників, ніж люди.

Соєвий лецитин. Друг фермерів, генетично спроектована соя, незмінно вирощується з використанням суперечливого пестициду «Раундап», який, як показують деякі дослідження, має токсичну дію навіть у майже нескінченно малих пропорціях. Незалежно від того, чи це сама соя, або спосіб її вирощування, або спосіб її обробки, Сою звинувачують у порушенні гормонального балансу і навіть, так, у заплутанні організму в наборі ваги!

9. Натрію стеароїллактилат. Лактилати - це органічні сполуки, які використовуються скрізь! У продуктах від млинців та вафель до овочів та морозива - і в упаковці, і в шампунях. Використовуваний у хлібі він зберігає текстуру, а також (підрахуйте ці копійки!) Збільшує об’єм батона. Це також збільшує здатність суміші поглинати більше води - пам’ятайте, вода є найдешевшим інгредієнтом!

Хліб «Гордість матері»: 1969 рік

З Дасті Спрінгфілдом

Я щасливий стукач, і я популярний поруч

„Тому що я їх розбуджую з чашкою ... і смачною гордістю матері,

Потім вони блискавично піднімаються (це хліб)

І тире і поштовх (це хліб)

Зі спалахом і тире, поспіхом і поштовхом (я можу сказати, це хліб).

Це хліб гордості матері! Це змушує їх любити роботу!

Вони очманіли, щоб вийти на роботу!

Це в тому, як я їх розбуджую, приводячи на їхній бік -

Хліб (ми щойно випікаємо їх!) ...

Фантастична гордість матері!

Дієтні поради великих філософів: Джон Локк (про небезпеку свіжих фруктів та чесноти справжнього хліба

Джон Локк (1724 1804) - великий англійський філософ, відомий своєю політичною філософією, яка стосується юридичних прав. Йому приписують натхнення як американської, так і французької революцій в ім'я основних прав і свобод. Вплив Локка є на Американську декларацію незалежності, їх конституційне поділ влади та Білль про права. Це також є в доктрині природних прав, яка з’являється на початку Французької революції, і в Декларації прав людини: „Усі, будучи рівними та незалежними, ніхто не повинен завдавати шкоди іншому в його житті, здоров’ї та свободі. або володіння '', - твердо заявляє Локк.

Часто зазначається, що він пережив Англійську громадянську війну між парламентом і роялістами - і навряд чи коли-небудь згадував, що він їздив до Америки і грав ключову роль у створенні (серед усіх) правової бази для експлуатації рабів!

Стільки про його політичну філософію тоді. Але принаймні він також мав тверді погляди на їжу. Їх він виклав у формі поради молодим людям в нарисі під назвою «Деякі думки щодо освіти», написаному в 1692 році. Саме тут ми знаходимо його ключову дієтичну пораду:

"Я повинен думати, що гарний шматок добре зробленого і добре випеченого коричневого хліба, іноді з, а іноді без масла або сиру, буде часто найкращим сніданком ... Я приписую значну частину наших хвороб в Англії, щоб ми їмо занадто багато м'яса і занадто мало хліба ".

Високий і худий, з довгим носом, як у коня, і те, що один біограф назвав `` м'якими, меланхолійними очима '', його `` Нарис про людське розуміння '' 1689 року описував знання як не що інше, як `` сприйняття зв'язку та згоди '' ідей . З точки зору дієти, його підхід виключає наслідування наших природних інстинктів і рекомендує замість цього сприймати «прості або складні ідеї» за допомогою органів чуття, можливо, читаючи, можливо, їжу, перш ніж збирати цю інформацію для створення знань. Бачите, підхід Локка також відображав механістичну науку того часу.

Тож стільки про теорію. Як це вплинуло на його погляди на їжу ?. Ну, Локк, який більшу частину свого дорослого життя страждав від проблем зі здоров’ям, включаючи респіраторні захворювання, які посилювались під час його візитів до Лондона, де якість повітря була дуже поганою, починає із заяви:

‘Наскільки здоров’я необхідне для нашого бізнесу та щастя; а те, наскільки міцна конституція, здатна переносити труднощі та втому, є такою, яка зробить будь-яку фігуру у світі, занадто очевидно, щоб вимагати будь-яких доказів ».

І тоді він пропонує свій рецепт здорового життя.

На сніданок і вечерю

`` Молоко, молочний горщик, водна кашка, пухнастість та двадцять інших речей, які ми зазвичай робимо в Англії ... нехай дбають про те, щоб вони були однотонними, без великої кількості суміші та дуже скупо приправленими цукром, точніше зовсім немає; особливо усіх спецій та інших речей, які можуть нагрівати кров, обережно уникати. '

Локк пропонує практичне розуміння того, що «Наші смаки переростають у смак і смак приправи та кулінарії, які за звичаєм вони налаштовані; і надмірне вживання солі '. Це, на його думку, в свою чергу викликає у нас спрагу, а "надмірне вживання алкоголю" має інші шкідливі наслідки для організму. І тоді він пропонує свою дієтичну пораду:

«Я повинен думати, що гарний шматок добре виготовленого і добре випеченого коричневого хліба, іноді з, а іноді без масла або сиру, часто буде найкращим сніданком…»

Локк, на своєму шляху, був досить диверсійним. "Назовні" з усією насиченою, шикарною їжею - і "всередину" з добре, "селянською" їжею. Не для нього англійський улюблений «бекон та яйця», набагато рідше стейки з нирок чи печінки. Він прямо заявляє: «Ви не можете собі уявити, що таке сила звичаю; і я приписую велику частину наших хвороб в Англії тому, що ми їмо занадто багато м'яса і занадто мало хліба ». То чому ми це робимо? Локк наважується пояснити, чому.