Спробуйте шведські четверги: Судак із коричневого масла із Західної Швеції

спробуйте

Редакційна група "Чесне готування" пропонує натхненні кулінарні історії для ...

Прочитайте далі
Швейцарський Помме Ресті

ПАРТНЕРСЬКЕ ПОСТУПЕННЯ - TrySwedish четверги - це кулінарне співробітництво між TrySwedish, Західна Швеція, Гетеборг та сиром Västerbottensost. Відкрийте їстівні принади краю.
Шеф-кухар Емелі Нільсен з готелю Norrqvarn є вихідцем із Західної Швеції і знає, як правильно працювати з місцевими смаками та продуктами. Вона дозволяє нам ознайомитися з місцевим продовольчим ландшафтом та своїм улюбленим рецептом судака.

Shutterstock: Белуші

«Наша харчова філософія - це та, в якій ми прагнемо привернути увагу до місцевих продуктів, які можна знайти навколо нас у Скараборзі, і у нас є велика комора на вибір. Чудово, що попит на таку продукцію постійно зростає. Як ми всі знаємо, їжа місцевого виробництва корисна як для нашого здоров'я, так і для навколишнього середовища - і, нарешті, але не менш важливо, на смак вона набагато краща! "

Готель Norrqvarn, розташований прямо на каналі Гете, пишається тим, що є єдиним із навколишньою природою Західної Швеції. Ми поспілкувались з їх шеф-кухарем Емелі Нільсен, щоб дізнатись більше про їхнє меню «Смак Скараборгу», яке висвітлює найкращі інгредієнти в цій області.

Меню відображає місцевість та виділяє інгредієнти по-старому, каже вона, або так само, як бабуся готувала ці предмети. Хоча ця ідея повернутися до класики може здатися старомодною, це остання тенденція у всій Швеції вносити повороти та невеликі оновлення щодо спадщини їжі кухарів.

«У Скараборзі є озера, ліси, фермери та багато як дрібних, так і великих місцевих виробників, - каже шеф-кухар Емелі. - У меню ми відображаємо цю територію різними інгредієнтами та техніками приготування їжі. У нас дика качка, на якій полюють і курять у сусідньому замку. Його подають до різноманітних дикорослих рослин, зібраних нашою командою, а також до кольорової капусти та чорної смородини, що вирощуються там ».

Меню «Смак Скараборгу» є прекрасним прикладом багатьох форм пишних ландшафтів, які ви знайдете в Західній Швеції. Як частина культури, Емелі каже, що кухарі мають законне право переходу на приватні землі. Нерідкі випадки, коли ви вигукуєте лісові ягоди та гриби, і вам не доведеться турбуватися про зазіхання на сусіда.

Як три сім’ї, що створюють текілу та Мескаль, святкують Діа де лос Муертос

Готель Norrqvarn розташований між двома найбільшими озерами Швеції. Через це в громаді багато рибалок, і судак є однією з найбільш часто ловлених риб. Шеф-кухар Емелі пишається тим, що пропонує місцеву рибу, виловлену її громадою, і, як правило, подається більш поживно і стійко, ніж червоне м’ясо. Зазвичай окуня подають із класичною молодою картоплею Швеції, варять, але потім пюре і смажать на сковороді з іншими сезонними овочами.

Переходячи до десертів, які часто можна побачити в меню, шеф-кухар Емелі зізнається, що їй подобається, щоб солодкий хід був грайливим святом дитинства. У Західній Швеції нерідкі випадки, коли діти збирають та їдять деревне щавель, коли вони граються в навколишніх лісах. У своїй десертній версії цієї пам’яті дитинства вона подає його з полуницею та смаженим бісквітом, смаженим на маслі, тортиком, який дуже поширений у цій місцевості.

Щоб скуштувати Західної Швеції, навіть коли ви за тисячі миль, спробуйте скуштувати коричневого судака від шеф-кухаря Емелі. Дізнайтеся більше про улюблені їстівні напрямки Західної Швеції тут .