Типи сервісу та налаштування столу в програмі підготовки офіціантів та офіціантки UniversalClass

Вишукані вечері - Засобами вишуканого закладу є постільна білизна, фарфор, розкішне оточення та приглушене освітлення, щоб заохотити затриматися. Існує господар або господар, який відповідає за всі сервери, бізнесмени та сомельє або винних стюардів. Існує велике меню та не менш обширна карта вин. Вишукані страви - це дуже повільний обід, де ваші гості будуть поруч протягом декількох годин.

Вишукані страви обіцяють клієнтові ресторан із повним набором послуг із висококваліфікованим персоналом у форменому чи формальному вбранні, ніж джинси та футболка. Персонал кухні, як правило, офіційно підготовлений і має традиційну ієрархію щодо штатного розкладу. Меню, як правило, велике і містить високоякісні та часто незвичні інгредієнти, які вимагають детальної підготовки. Замовлення готуються індивідуально, з великою увагою до деталей. Презентація, як правило, дуже художня.

Вишукані страви також пропонують повний бар із окремим персоналом бару. Сомельє також відповідає за вино, яке пропонує ресторан.

Бістро/Trattoria - Це приємний ресторан, часто сімейний, і охоплює цілий ряд закладів, які варіюються від покритого скатертиною до більш простого стилю. Бістро є більш типово французьким, пропонуючи сучасні страви, з великими порціями. Вино часто доступне, але з дуже обмеженого списку. Більшість страв бістро пропонують свіжі місцеві продукти.

Тратторії традиційно італійські і менш офіційні, ніж вишукані страви. Послуга повсякденна, ціни помірні, і акцент робиться на клієнтів, що повертаються, а не на вишукану їжу.

Сім'я - Ці ресторани часто називають сімейними, закусочними чи тематичними ресторанами, і в них немає столової білизни та фарфору. Їжа проста, а персонал менш досвідчений, ніж у вишуканому ресторані чи закладі бістро.

Сімейні ресторани, як тематичний ресторан, як правило, це крабові будинки, ресторани з барбекю тощо. Інші сімейні ресторани - це мережеві ресторани, такі як Denny's або IHOP.

Вечері є більш випадковими, з акцентом на традиційні страви, такі як гамбургери та бутерброди.

Усі ресторани мають спеціальні посади для свого персоналу. Сімейні ресторани матимуть менше позицій і більш випадковий підхід до обслуговування. У більшості ресторанів буде генеральний менеджер, менеджер їдальні, господарі, сервери, автобуси та експедитори. У вишуканому закладі також будуть сомельє та капітан.

Головний менеджер - Контролює всю діяльність ресторану, починаючи від їдальні, закінчуючи зв’язками з громадськістю та маркетингом.

Ведучий/ес - Ведучий вітає клієнта, розміщує його належним чином та надає меню. Ця особа також прийме бронювання по телефону. Хост/ess відповідає за заправлення станцій технічного обслуговування, інформування серверів про зміни в меню та/або спеціальних пропозиціях, а також допомагає розміщувати великі партії.

Сомельє - Винний стюард допомагає скласти винну карту, дбає про винний запас, рекомендує вино споживачам відповідно до їхніх смаків та страви, яку вони обрали, та подаючи пляшку вина.

Головний офіціант - Також відомий як господар, забезпечує приємне обслуговування відвідувачів. Ця особа відповідає за навчання обслуговуючого персоналу щовечірньому меню, методи підготовки, нагляд за обслуговуючим персоналом та зовнішнім виглядом, а також займається прибиранням та закриттям.

Сервер - Офіціант або офіціантка. Ця особа відповідає за прийняття замовлень від клієнта та надання йому послуг високої якості, що починається з привітного привітання та запиту про негайні потреби. Сервер надає меценатам інформацію про меню, методи приготування, спеціальні пропозиції, винні пари, приймає замовлення - як їжу, так і напої, взаємодіє з персоналом кухні, обслуговує їжу та напої, виконує допоміжні обов’язки за потреби.

Цей розділ включений, оскільки кожна людина, яка працює в закладі харчування, несе відповідальність за обслуговування клієнтів, а в ресторані - це означає, що поводитись як господар. Обов'язки приймаючої сторони полягають у тому, щоб гарантувати, що ваші клієнти будуть прийняті та забезпечені максимально комфортними протягом усього часу, коли вони будуть гостями у вашому закладі. Кожна людина, яка працює в ресторані, впливає на меценатів, і життєво важливо, щоб кожен співробітник розумів, наскільки важливо діяти як господар або господиня.

Ресторанний бізнес - це готельний бізнес. Обслуговування клієнтів тут означає все.

Вивчення ієрархії вашого закладу значною мірою сприятиме прогресу. Кожна посада має певний перелік обов'язків, і ви повинні засвоїти кожну роботу та перелік обов'язків, щоб прогресувати, якщо це є вашим наміром.

На відміну від розуміння середньостатистичного американця, сервірування столу - це набагато більше, ніж їжа, яку приносять до вашого столу для їжі, щоб «сісти». У цей час закладів швидкого харчування ми відмовились від властивостей сідати за трапезу та насолоджуватися послугою. Сервірування столу - це вид обслуговування, який ресторан приймає, готує своїх працівників для сприяння та вимагає, щоб усі користувались встановленими процедурами. Це гарантує використання єдиного стандарту обслуговування. Дізнавшись про кожен вид сервірування столу, ви почнете бачити, як він був прийнятий, а потім адаптований до кожного ресторану, де ви або працювали, або протегували.

Американська служба - Американський сервіс на столі поєднує в собі методи обслуговування кількох традиційних форм, що виникли в двох або більше країнах. Через це визначення його, мабуть, слід перерахувати останнім. За будь-яким прийомом їжі можна запропонувати три різні форми обслуговування. Французький сервіс - це коли ваш салат виноситься на стіл у великій мисці, а потім сервер розміщує порцію кожного гостя на окремій тарілці. Коли ваше блюдо з супу виносять у великій супниці та ставлять його перед господарем або господинею вечірки, яка потім подає окремі порції, це вважається англійською сервіровкою столу. Гість називається російським сервіром. Ці форми сервірування столу походять із країн, в яких вони виникли, та адаптовані до американських стандартів.

Сервіс "шведський стіл" - Більшість людей знайомі з обслуговуванням за системою "шведський стіл", особливо якщо ви коли-небудь відвідували ресторан, де пропонують салат-бар або десертний бар. Меценати повинні покинути стіл, підійти до буфету, вибрати тарілку та подати себе з різноманітних страв, що пропонуються.

Сімейний стиль Обслуговування - Це модифікація американського сервісу. Всі приготування їжі здійснюються на кухні. Потім їжу подають на великих блюдах або в мисках, а потім передають за стіл, при цьому кожен гість подає себе з блюда або миски. Ця форма послуги є похідною від послуги, яку більшість американців використовують у власних будинках, і серверна активність у цій формі послуг дуже мінімальна.

Сервіс біля столу:

Це пов’язано з вишуканою їжею і дозволяє гостю спостерігати за приготуванням їжі, яку вони будуть їсти. Це допомагає вашому гостю зрозуміти, що їжа готується спеціально для них, що вона свіжа та використовує найкращі інгредієнти. Як сервер, ви ніколи не повинні торкатися їжі руками. Завжди використовуйте будь-який необхідний посуд.

Деякі з найбільш легко впізнаваних пропозицій сервірування столу включають приготування салату Цезар або десертів з фламбе, таких як Crepes Suzette або Banana Foster. Якщо сервер насправді збирається готувати щось настільне, ви повинні бути особливо обережними, щоб знати, як користуватися інструментами та обладнанням. Більшість серверів дуже добре навчені настільному сервісу, і їх зазвичай не просять виконувати завдання, для якого вони абсолютно не навчені.