Вам не потрібно йти абсолютно без м’яса, щоб харчуватися більш стійко - експерти насправді радять проти цього

Ми запитали відомого експерта з харчування, доктора Маріон Нестле та Марка Біттмана, автора бестселерів та журналіста про їжу, як можна реалізовувати дієву дієту як реалістично, так і приємно.

Не секрет, що вегетаріанські та вегетаріанські дієти зростають, оскільки багато хто з нас стають більш освіченими та стурбованими станом нашої планети. Дослідження показують, що наша нинішня система харчування в значній мірі сприяє зміні клімату та деградації нашого навколишнього середовища, і люди починають голосувати вилками, вибираючи дієту на рослинній основі.

Наприклад, якби велика рогата худоба була власною країною, вона була б третім за величиною виробником парникових газів за США та Китаєм. Але харчуватися раціонально не так просто, як всі ми, об’єднавшись, щоб назавжди відмовитись від м’яса і називати це днем.

Колишній оглядач New York Times і автор бестселерів Марк Біттман пояснює, що ця проблема набагато більша за нас, і наше особисте здоров'я через це страждає так само, як і наша планета.

"Ми просто не розглядаємо сільське господарство як спосіб вирощування найбільш поживної їжі, щоб прогодувати більшість людей - мова йде про накопичення якомога більше багатства", - говорить Біттман.

За словами Біттмана, ми вирощуємо дешеві врожаї - такі як кукурудза та соя, - які роблять дешеву шкідливу їжу. Потім це постійно продається нам - незалежно від того, дивимось ми телевізор, їздимо на машині чи навіть на спортивних змаганнях. Ці культури також годують нашу худобу та курей, яких ми відгодовуємо для гамбургерів та самородків на рекордному рівні.

Хоча постійні реклами продуктів харчування, наш бурхливий графік, відсутність доступу до свіжих продуктів та погіршена система харчування сприяють споживанню більшої кількості м’яса та продуктів, що переробляються, ніж будь-коли раніше, ми не повністю приречені на провал. Ми всі можемо щодня робити важливий індивідуальний вибір щодо того, що потрапляє на нашу тарілку - тарілки, де є навіть місце для наших улюблених тваринних продуктів.

Вам не потрібно їсти вегетаріанці, щоб харчуватися стабільно

Нове дослідження Університету Джона Хопкінса виявило, що недостатньо просто вирізати м’ясо взагалі, щоб їсти стало, і насправді ми можемо застосувати більш зважений підхід, якщо хочемо це зробити. Це дослідження виявило, що вживання «гнучкої» дієти, натхненної моделлю Біттмана VB6 (веганська до 6) - споживання м’яса протягом одного прийому їжі та вживання їжі веганів для двох інших - насправді є більш стійким способом харчування, ніж повноцінне вегетаріанство. Згідно з дослідженням, це головним чином тому, що виробництво молочних продуктів та яєць також має великий вплив на навколишнє середовище, а для того, щоб стати вегетаріанцем, потрібно збільшити споживання обох.

Ми звернулися до експерта з харчування, доктора Маріон Нестле, щоб змусити її взяти участь у цьому питанні та чи відповідає це дослідження іншим дослідженням. На щастя, Нестле погоджується, що нам не потрібно повністю змішувати м’ясо та інші продукти тваринного походження, щоб їсти для здорового навколишнього середовища.

"На щастя, дієта, яка є найкращою для стійкості, є такою ж, як дієта, яка найкраща для здоров'я та довголіття, - в основному, але не обов'язково виключно рослинна дієта", - говорить Нестле. "Середземноморська дієта - один із прикладів".

Середземноморська дієта була нагороджена найкращою дієтою в цьому році за версією експертів з World World & Report цього року. Цей стиль харчування є досить необмежувальним, без обмежень на калорії, вуглеводи та жири, а зосереджується на найкращих джерелах з трьох для оптимального харчування та задоволення. Фрукти та овочі, горіхи, насіння, квасоля, цільнозернові страви, оливкова олія, риба, яйця, м’ясо - і трохи молочних продуктів, якщо хочете - всі запрошуються до столу за планом середземноморської дієти. Тут основний акцент робиться на цільних продуктах харчування, що, за словами Нестле, також важливо для тих, хто хоче побудувати більш стійку тарілку.

Дивлячись за межі тваринної їжі

Окрім зниження споживання м’яса, Біттман особливо називає вуглеводи, коли мова йде про їжу для здорової планети та тіла - лише не з тієї причини, про яку ви думаєте. Він каже, що вуглеводи насправді не є ворогом - нас вбиває лише тип вуглеводів, які ми їмо. І ці вуглеводи найдоступніші в ультра-оброблених продуктах харчування.

Нове дослідження, проведене в Університеті Тафтса, показало, що низькоякісні вуглеводи (багато з тих дешевих культур, про які згадувалося раніше) складають 42 відсотки добових калорій типового американця. Будь то білий хліб, картопля фрі чи солодкі напої, усі ці продукти мають щось спільне - вони калорійні та мають низьку харчову цінність. Ми виробляємо і споживаємо більше їжі, ніж будь-коли раніше, але ми менше харчуємось і вичерпуємо наші природні ресурси через тип їжі, яку ми їмо.

"Маючи в середньому 4000 калорій на душу населення на день - більше, ніж вдвічі перевищує середню потребу", харчові компанії повинні наполегливо працювати над продажем продуктів, отримувати прибуток і отримувати прибуток кожні 90 днів ", - говорить Нестле. "Харчові компанії не є соціальними службами чи державними медичними установами; їх першочерговим завданням є повернення прибутку акціонерам. Нестійкість - це лише один результат. Інші зовнішні витрати".

Крім того, Nestle заявляє, що для нас є більш вигідним готувати більшу частину їжі вдома, оскільки страви, приготовані до подряпин, менш обробляються, ніж звичайний ресторан або страва на винос. Приготування їжі дозволяє нам контролювати вплив на здоров’я та навколишнє середовище, який ми робимо. І бонусні бали, якщо ви заощадите залишки та компостуєте залишки їжі.

Отже, тепер, коли ми знаємо, що нам не потрібно вирізати м’ясо - просто скоротіть, слідкуйте за спожитою обробленою їжею і починайте готуватись на якійсь рослинній кулінарії - як нам завантажувати тарілки вдома для справді стійкого харчування?

Як побудувати стійку плиту

Біттман каже, що побудова стійкої тарілки не повинна означати наповнення «продуктами майбутнього» або дивними незрозумілими зернами та бульбами, з якими ви ніколи раніше не готували - або, ймовірно, баченими в продуктовому магазині. Він каже, що нам просто потрібно озирнутися на традиційні дієти, такі як середземноморська та окінавська, щоб зменшити викиди парникових газів та досягти оптимального стану здоров'я.

"Наука не змінилася", - говорить Біттман. "Я справді не бачу веганство ціллю, і це може призвести до того, що" досконале "стане ворогом" добра ". Нам потрібно їсти менше м’яса, але нам не потрібно його повністю виключати або їсти продукти, про які ми ніколи не чули ".

Nestle пропонує три правила сталого харчування, які можуть допомогти нам у побудові поживної, свідомої та смачної тарілки.

"Як говорить USDA, зробіть овочі та фрукти наполовину своєї тарілки, - каже Нестле. - Їжте більше овочів. Їжте менше червоного м'яса. Уникайте ультра-обробленої їжі. Дійсно, ця порада настільки проста, що Майкл Поллан може зробити це за сім слова: "Їжте їжу. Не надто. Переважно рослини". "

Незважаючи на те, що це повідомлення є дещо спрощеним і може не бути відповідним посібником для кожного прийому їжі чи їжі, воно може допомогти вам створити основу для побудови більш стійкої тарілки.

"Їжте їжу" означає, що слід споживати справжні цілісні продукти, які є органічними та екологічно чистими, коли це можливо. Навантажуйте цільними зернами, свіжими та замороженими продуктами, квасолею та горіхами. Потім ви можете просунути м’ясо, яйця чи рибу як сторону, ніж основну привабливість, а також деякі молочні та корисні джерела жиру, такі як оливкова олія. Ця практика допоможе на наступному кроці.

"Не надто багато" означає прислухатися до потреб свого тіла, а не поглинати себе. Як сказала Нестле, там більше, ніж подвоєна кількість калорій, яка нам потрібна для споживання, але більшості з нас не потрібно 4000 калорій (проте професійним спортсменам та відданим марафонцям може знадобитися ще більше!). Заповнення половини тарілки фруктами та овочами допомагає завантажувати клітковину, вітаміни та мінерали, не споживаючи багато калорій. Ці поживні речовини допомагають підтримувати ваше тіло повноцінним і нормально функціонувати. Правильне харчування також допоможе вашому тілу видавати правильні сигнали голоду та повноти, щоб сказати вам, коли потрібно зробити обідню перерву, і коли потрібно скласти виделку.

Нарешті, "В основному рослини" означає саме це. Дослідження Джонса Хопкінса справді вказує на те, що дотримання веганської дієти було найбільш стійким для навколишнього середовища - але це просто нереально для більшості з нас. І це нормально!

Насолоджуватися м’ясом або молочними продуктами один раз на день - це здоровий компроміс, якого достатньо, щоб задовольнити свою тягу та живити своє тіло, не залишаючи почуття позбавленого. Це також більш здоровий варіант для тіла та планети, коли ви вибираєте корисні продукти тваринного походження, а не оброблені продукти. Ви навіть можете заощадити трохи грошей, оскільки цілі рослинні продукти - це найменш дорогі товари в супермаркеті.