Велике читання: чи може дієтичне харчування забезпечити реальні результати?

Чи вбивання ножем у верхню частину плівки стало для вас щоденним явищем? Якщо так, можливо, ви збираєтеся втратити апетит до більшості готових готових страв. Хоча розкішні бренди пропонують відрізки цільного м’яса, деякі пропонують з хімічними речовинами, такими як трансглютамін, речовина з чудово апетитною назвою «м’ясний клей».

Італійський прохід у Теско. Харчові хвастощі кричали на мене. Нежирний! Низька калорійність! Цільне зерно! Клітковина! Це шпаргалка для здорового харчування

Однією з найбільших звичок витрат у Великобританії є так звана "дієтична їжа", готова їжа викликає скандальні дієтичні вимоги. Невже це все, на що вони зламані? MH проводить розслідування.

У своїй книзі «Сіль, цукор, жир: як нас зачепили харчові гіганти», журналіст Майкл Мосс пояснює, як цим тріо інгредієнтів маніпулюють, створюючи «точку блаженства»: інтенсивно задовольняючий хруст чіпсу або укус гамбургера, який швидко випаровується, щоб піти ви прагнете чергового хіта. Якщо ви усунете один фактор - скажімо, жир, - вам доведеться або нарізати інші, або зробити щось, що ніхто не хоче їсти. Можливо, саме тому в попиті на нежирні «здорові» товари заголовки повідомляють, що вміст солі в готових стравах супермаркетів за останні кілька років зафіксував величезний сплеск. Отже, навіть при цьому недавньому стрибку, чи може дієта самопроголошених здорових нестандартних страв принести результати?

Наука, як ми всі знаємо, є базовою термодинамікою. Якщо ви не спалюєте енергію, яку ви споживаєте, вона повинна кудись піти: живіт, мобі і, що найковарніше, обертається навколо внутрішніх органів. Але вкладайте менше калорій, і замість цього ваше тіло спалює паливо, яке ви зберегли. Ви худнете, стаєте здоровішими і брижачий жир випаровується, щоб виявити розірваний абс. Скоротіть калорії, втратьте любовні ручки - це проста математика. Правильно?

Саме тому харчова промисловість одержима цифрами. Знаєте, ті, які ви бачите на передній частині всього, що воно виробляє. Світлофорна система, колесо здоров’я, різноманітні символи відсотків, яким передують одноцифрові цифри - чим нижчі цифри, тим більша ймовірність, що ми покладемо їх у свої кошики для покупок. Але чи справді існує таке поняття, як «здорова» лазанья? Чи можете ви їсти комфортну їжу щодня і при цьому спалювати жир?

Weight Watchers обіцяє, що зможете; дієтологи скептично ставляться. "Маркетинг більшості продуктів харчування як" здорових "вводить в оману", - говорить Маріон Нестле, експерт з питань харчування та громадського здоров'я в Нью-Йоркському університеті, яка проводить паралелі між великою їжею та великим тютюном. Як і сигарети з низьким вмістом смол, дієтичні продукти можуть бути менш шкідливими, ніж версії з обробленим жиром. Але вони все ще погані новини. "Головне в цьому: вага - це приблизно калорії, і те, звідки вони беруться, не має великого значення", - каже вона. "Однак здоров'я стосується якості калорій, а найкорисніші продукти майже завжди є необробленими та натуральними".

Це аргумент, якого, очевидно, не чують на вулиці. Тільки у Великобританії ми щорічно купуємо цієї дієтичної їжі на суму понад 2 млрд. Фунтів стерлінгів. Хто після довгого дня не постраждав від слабкої волі і піддався готовій їжі з низьким вмістом жиру, замість того, щоб витягати пароплав? Я хочу з’ясувати, скільки насправді мають вагу, так би мовити, обіцянки індустрії дієтичного харчування. Щоб з’ясувати це, я збираюся передати кожне своє рішення щодо харчування саме тій галузі, яку багато експертів вважають відповідальною за кризу ожиріння, що спричиняє сніжки. Протягом двох тижнів ніщо без обіцянки з низьким вмістом калорій, низьким вмістом жиру чи іншим способом, що відбиває здоров’я, на упаковці не проходить повз моїх губ. Здоровий спосіб життя, розраховуй на нас, будь добрим до себе - вони стануть моїми новими друзями-гурманами, які, якщо вірити маркуванню, дозволять мені з’їсти себе як зразок здоров’я. Доказом буде пудинг зі зниженим вмістом цукру.

Нежирний ніколи не здавався таким солодким

День перший. Італійський прохід у Теско. На мене кричать похвали про харчування. Нежирний! Низька калорійність! Цільне зерно! Клітковина! Це шпаргалка для здорового харчування. Наприклад, повністю свинцева яловича лазань від Tesco містить 651 калорію на кожну порцію, а на передній частині упаковки - тріо малинових номерів. Не ходити. Але курячий еквівалент Weight Watchers вимагає лише 328 калорій, це лише п’ята частина моєї щоденної норми енергії та чверть жиру іншої версії. Вражаючий подвиг, враховуючи рецепт, включає вершки та три види сиру. У кошику йде.

Але швидко стає очевидним, що обіцяне на упаковці не обов'язково узгоджується з тим, що знаходиться всередині. Коли мікрохвильовка дзвонить, я не впевнений, їсти її чи робити з неї мило. Здається, я випадково купив мокрий Могутній Білий, задушений катаром. І все ж, при всьому своєму візуальному впливі, він ковзає моїм язиком, ніби соромно опинившись там. Залиш мерехтіння солоності, яке розсіюється так само швидко, як тільки надходить, немає нічого. Смак схожий на використану ванну, повну щетини. Це епікурейський еквівалент заміни звукової системи фестивалю на N-Dubz, вибухнуту з мобільного телефону.

Через кілька днів і вже зрозуміло, що я буду боротися, тримаючи це протягом двох тижнів. І за словами доктора Скотта Хардінга, викладача відділу діабету та харчових наук у Лондонському королівському коледжі, це частина проблеми. Найбільші винуватці, коли справа доходить до невдалих дієт? Одноманітність та неприємність. Мій підхід характеризує обидва. "Такі дієти не є стійкими. Це занадто велика зміна", - говорить Гардінг, коли я скаржуся на вчорашню вечерю, анемічну курку, яка спостерігає за вагою, різотто з лимона ("Зручність ніколи не смакувала так!"), Яка має всі переваги цитрусовий удар туалетної качки. Переглядаючи мій журнал харчування, Хардінг також зазначає, що, хоча я зменшив споживання жиру, цукор зріс - з 20 г на день до дієти до 100 г зараз.

Більше того, жир - це не лише смак. "Їжа, що містить жир, уповільнює виділення цукру", - пояснює Хардінг. Моя дієта, з іншого боку, в якій жир замінено простими вуглеводами, забезпечує впорскування енергії, яка згорає занадто швидко - негайний сплеск, за яким слідує мляве зниження. "Ви вступаєте в метаболічний період, коли насправді ви трохи гіпоглікемічні", - говорить Хардінг. Це означає, що інсулін, який мій організм випустив для боротьби із надлишком цукру, є занадто ефективним, знижуючи рівень цукру в крові нижче норми.

Головний біль, перепад настрою та явна нездатність зосередитися на чомусь, що не є їжею. За словами моєї другої половини, я стаю уколом. Через чотири дні я вже коливаюся між дратівливою енергією та нахмурінням. Мій статевий потяг випаровується. Я довше проводжу в офісі, бо не хочу їхати додому і їсти ще більш гнітючу їжу. Я харчуюся «здоровою» їжею; Я відчуваю що завгодно, але не.

Калорія - це не калорія

Моє перше - і єдине - відвідування тренажерного залу за перший тиждень закінчується тим, що я через 15 хвилин майже падаю з бігової доріжки, занадто виснажений, щоб продовжувати. Я не самотній. Дослідження фармацевтичного гіганта GlaxoSmithKline виявили, що 30% чоловіків зосереджуються виключно на споживанні калорій, намагаючись схуднути, хоча вони знали, що вправи є більш ефективним рішенням. Виймайте енергію і, ну, ви берете енергію.

Коли я неохоче вкладаюсь у пиріг Morrisons NuMe Cumberland (менше 2% жиру і лише 297 калорій!) Після моєї невдалої тренування, я замислююся над тим, що, хоча ми всі знаємо, що схуднути так само просто, як скоротити калорії, ми всі товстіють. Щоб дізнатись, я контактую з Гері Таубесом, автором Ілюзія дієти. За словами Таубеса, сучасні дієтичні поради не вдаються, оскільки намагаються відповісти на неправильне питання.

"Думка про те, що ожиріння спричинене змінами в енергетичному балансі - що сприймає більше калорій, ніж ми витрачаємо, - наївна", - говорить він. Таубес вважає, що зводити харчування до математики, в кращому випадку, помилково. Як він висловлюється: "Це все одно, що сказати, що Білл Гейтс збагатився, бо взяв більше грошей, ніж витратив". Фактично правдивий аналіз, хоча ви звільнили б свого фінансового планувальника, якби така порада він вам дав. Але це те, що нам кажуть: їжте менше, худніть. “Якщо хтось товстіє, він повинен вживати більше калорій, ніж витрачає. Питання в тому, чому? '' І це досить жорстке запитання.

Протягом багатьох років наша їжа нам продається з розбивкою на окремі елементи. Звичайно, не його інгредієнти (зовсім навпаки), а макроелементи, які складають заморожену яловичину з картоплею з яловичини та картоплі у вашій кошику, деталізовані на цих світлофорах спереду та зручній сітці ззаду. Але це спрощення того, що ми їмо, робить нам погану послугу. Щоб продовжити нашу економічну алегорію, усі гроші, що надходять на ваш рахунок, розглядаються як рівні. Ваша зарплата виглядає так само, як готівка, яку ви виграли на скретч-картці або викрали в банку. Але якби ви запитали про внутрішні доходи про цей дохід або у поліції, вони могли б мати інше уявлення про те, як з цим слід боротися.

У прямому перестрілці з макроелементами червона коробочка з насиченими жирами філе філе означає, що він менш корисний для здоров’я, ніж комбінований лазань із шоколадом і мус із шоколадом. Але через моє падіння цукру після їжі я не впевнений, що моє тіло погоджується. Так само як і доктор Асім Малхотра. "Калорія - це не калорія", - говорить він. "Смішно, що люди думають, що вони всі однакові". Консультант-кардіолог та науковий керівник групи з тиском Дія на цукор, він давно заперечує обіцянки харчової промисловості з низьким вмістом жиру.

"Я прямо заявляю своїм пацієнтам, друзям та родині уникати будь-чого, що продається як продукт із низьким вмістом жиру, здоров'я серця або зниження рівня холестерину", - говорить він. Оскільки він перераховує дослідження за дослідженням, які доводять, що дієти з контролем калорій не тільки не працюють, але й становлять серйозні загрози здоров’ю, його голос підвищується. "Це мене жахає, як галузь маніпулює людьми, щоб вони купували їжу, щоб бути здоровими, але це не має жодної доведеної користі для здоров'я". Це не підбадьорююча інформація для тих, хто витратив сім днів, передаючи цю “корисну для вас” каструлю з мікрохвильовки в рот.

Але якщо ці здорові лінійки, все ще складені в моєму холодильнику, не підходять для мене, чому маркетинг супермаркетів так прямо пропонує інше? "Весь феномен дієти - це музика для вух харчової промисловості. Тому що це означає збільшення продажів", - каже письменник і учасник кампанії Майкл Мосс. Такі бренди, як Coca-Cola, розглядають низькокалорійні варіанти як святий Грааль домінування на полицях супермаркетів - продовження лінії. "Вони мають мінімум" канібалізації "- це згубно впливає на продажі їхньої основної лінії. Навпаки, вони викликають галас і інтерес до всього бренду та розширюють продажі, залучаючи людей". І, як зазначає Мосс, часто не ті, хто найбільше потребує низькокалорійних варіантів, витягують їх з полиці. Швидше, це людина, яка відчуває, що дієтичний напій виправдовує піцу, яку вони також поклали в кошик.

Підрахунок калорій вбиває нас

Після мого щотижневого зважування ваги демонструють кілограм прогресу, якого дзеркало не робить. Тим часом у мене страждає головний біль, спричинений 55 г цукру в моєму коктейлі Marks & Spencer's Count on Us (1 з ваших 5-денних! 0% жиру!). Я зв’язуюсь із компанією M&S, щоб зрозуміти, чому саме в асортименті виділяють жир. "Він містить більше калорій на грам", - каже керівник відділу з питань харчування Клер Хьюз. "Тож це хороший спосіб зменшити кількість калорій у своєму раціоні". Вона прагне зауважити, що бренд працює над тим, щоб рівень цукру в його здорових продуктах не перевищував обсягу в еквіваленті основної лінії. Хоча, коли я перевіряю розподіл харчування першого тижня запропонованого M&S плану харчування, я з подивом виявляю, що в ньому міститься близько 120 г солодкого на день.

Оскільки жир удвічі калорійніший, ніж вуглеводи, відкидаючи його, найважливіше число в ккал зменшується. І оскільки “вага = енергія входить - енергія виходить”, ця цифра вирішує, продається дієтичне харчування чи ні. Але виявляється, що ми, можливо, маємо несправедливо озлоблений жир як поживний хуліган. Дослідження, опубліковане The New England Journal of Medicine, показало, що чотири щоденні ложки оливкової олії, як частина середземноморської дієти, знизили ризик серцевого нападу та інсульту на 30%. Насправді результати були настільки помітні, що дослідження довелося припинити достроково, оскільки вважалося неетичним продовжувати піддавати порівняльну групу, яка сидить на дієті з низьким вмістом жиру, під загрозою.

"Ця кількість оливкової олії містить близько 500 калорій", - говорить д-р Асім Малхотра. «Це їжа, яка має очевидні переваги: вона зменшить ризик серцевих захворювань, інсульту, раку та деменції. Порівняйте це з балончиком коксу. Він містить лише 139 калорій, але ми знаємо, який з них пов’язаний з діабетом 2 типу ”. Ось тут дієти з низьким вмістом жиру і підрахунком калорій руйнуються: 500 калорій солодкого безалкогольного напою не мають такого впливу на ваш організм, як 500 калорій оливкової олії. Цифри на передній частині упаковки не мають значення, тому що всередині все одно може вбити вас.

Збій з краш-дієт

Незважаючи на це, прийде остаточне зважування, здається, мої жалюгідні два тижні спрацювали. Я схуд на два кілограми і втратив майже 2% свого жиру. На багатьох рівнях це звучна підтримка: легка для дотримання дієта, що спалює жир, яка мене не збанкрутувала, дотримується рекомендацій щодо харчування, ухвалених урядом та Всесвітньою організацією охорони здоров’я, і, здається, з’їдає жир без шкоди м'язи. Але, незважаючи на це, єдиним дієтологом, якого я можу знайти, щоб рекомендувати свій раціон, є той, чиї зарплатні підписані Marks & Spencer.

Для остаточного аналізу своєї дієтичної дієти я провів свої результати за доктором Еріком Ашером, медичним директором Лондона Третя космічна медицина. Він не вражений: "Ці речі допомагають людям, які є кретенами, стати менш кретиними". Під цим він має на увазі, що якщо у вас немає нічого, крім фаст-фуду, тоді дієтичне харчування принаймні пропонує невелике покращення. "Але це лише вус краще. Я б його повністю обійшов. Це швидше диверсія, ніж сходинка". Його рекомендація, як і усім іншим, з ким я розмовляю, не є ні сексуальною, ні швидкою: готуйте їжу, не їжте оброблену їжу і усвідомлюйте, що схуднення і фактичне утримання від нього вимагає часу.

Найголовніше, ігноруйте ярлики. "Припиніть підраховувати калорії і зосередьтеся на повноцінній їжі", - говорить Малхотра. Твоє тіло дуже добре призводить себе в енергетичний баланс, і поки ти уникаєш обробленої їжі, призначеної для обходу його почуття повноти, воно буде робити все можливе, щоб не переїдати. "Коли у вас є ярлики на продуктах харчування, більшість часу це означає, що вони переробляються", - продовжує він. "Чи можете ви знайти ярлик на яблуці, який повідомляє вам про його поживний вміст? Ні. Але це ті продукти, які ви хочете їсти. Індустрія склалася навколо маркування їжі та збуту її як здорової, коли це абсолютно протилежне. Ми потрібно відійти від цього ".

Коли я відкидаю упаковану купюру, все ще вперто сповиваючи прес, я повертаюся до своїх колишніх харчових звичок. Тільки зараз вони посилені. Протягом перших кількох днів я випускаю другий обід бурріто через годину після першого, ковзання, яке пропустило б мій весь денний ліміт калорій тиждень тому. У мої перші вихідні вихідний, доставник піци Базіліано, відвідує чотири рази, його погляд все більше стурбований кожним поверненням. Це проблема, яку я поділяю з двома третинами тих, хто дієт, згідно з дослідженням UCLA, яке показало, що через п'ять років після дієти ви будете розглядати на вагах більшу кількість, ніж ви починали. Як мене попереджали ще до того, як я розпочав свій аварійний курс катастрофічної дієти, це ніколи не буде стійким дієтичним планом. Те, що я повернуся до своїх ненажерливих пороків, було неминучим. І це йо-йонг, каже Малхотра, пов’язане з інфарктами та інсультами незалежно від ваги. Погані новини.

Мене не повинно дивувати, що проблеми зі здоров’ям, спричинені слабкою силою волі, неможливо вирішити, повністю звільнивши себе від тягаря. І має сенс, що самі виробники продуктів харчування, відповідальні за епідемію ожиріння, в першу чергу не будуть люди, яким довіряють моє здоров’я чи ваше. Незважаючи на позу, компаніям, які стоять за цими продуктами, байдуже, якщо ви схуднете - їм важливо, щоб ви купували їхню їжу. Як визнав колишній фінансовий директор "Вагових спостерігачів" Річард Самбер в одному з інтерв'ю в 2013 році, 84% людей, які зазнають невдач і постійно повертаються, "звідки походить ваш бізнес". Щоб досягти успіху в втраті ваги, а не статистики, особиста відповідальність - це рецепт. Відтепер, якщо на ньому є ярлик, він не потрапляє в кошик. Якщо це обіцяє швидке виправлення, я чітко зауважую. І якщо він пропонує весь аромат без жодного жиру, я тепер знаю, що це запорука, яку не може зберегти жодна їжа.

Автор: Том Бенхем; Фотографія: Джо Лоуренсон