Теплі капустяні клинки з вершково-підсмаженою горіховою заправкою

Коли я навчався в медичному училищі, я пишався тим, що міг перетворити качан на капусту в їжу, яку я насправді був радий їсти. У мене не було багато грошей на продовольчі товари чи будь-який час для приготування їжі, але в моїй хрусткій шухляді завжди котилася качан капусти. Найбільш розпорошена кулінарна книга на моїй кухні була Оволодіння мистецтвом французької кулінарії від Джулії Чайлд, і тому я нарізав свою капусту на шматочки і тушив її на сковороді цілою паличкою масла, як це робила б Джулія. (Масло, як я пам’ятаю, тоді було дешевим.)

В даний час я не додаю масло до своїх страв так щедро. (Це тому, що продукти, багаті насиченими жирами, такі як вершкове масло та сир, споживаються в менших кількостях у здоровій для мозку дієті, як це визначено в дослідженні дієти MIND.) Але я хотів відтворити гарнір із використанням капусти з таким же розкішним відчуттям ту, яку я колись купав у вершковому маслі. Я домігся цього, порізавши капусту на клинки, поливши щедрою клейкою оливковою олією (мозок, сприятливіший для мозку, ніж масло), і засмаживши до коричневого кольору ззовні та м’якого всередині, і навіть, наважусь сказати, здобний? Тож навіть якщо ви не любите капусту, як я, я сподіваюся підкорити вас цим смаженим вибором класичного вальдорфського салату, зробленого набагато смачнішим та здоровішим для мозку.

Brassicas - це MVP для здоров’я мозку

Коли мова заходить про здорове для мозку харчування, капуста є ключовим овочем, який потрібно зберігати у своїй чіткішій шухлядці. Червоний, зелений, савойський, напа - усі ці сорти капусти - хороший чубчик, довго служать, і їх можна смажити, тушкувати, тушкувати або їсти сирими. У своєму рецепті теплих капустяних клинків я вкладаю скибки яблука між капустою, але це чудова страва для того, щоб використати інші шматочки продуктів у холодильнику, які бачили кращі дні - наприклад, пастернак або цибулю.

Усі овочі в родині Брассіка - такі як капуста, цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста, зелень гірчиці та капуста - є найважливішими продуктами здоров’я мозку. Крім клітковини, білка та фолієвої кислоти, вони забезпечують клас сполук, що називаються сульфорафанами. Ці багаті сіркою фитонутрієнти вивчали на їх здатність зменшувати запалення, взаємодіяти з хіміотерапевтичними препаратами проти раку та стабілізувати рівень цукру в крові у хворих на діабет. В ході досліджень на тваринах було показано, що ці сульфорафани заспокоюють нейрозапалення та зменшують відкладення амілоїдного білка в мозку. Хоча ідеальних досліджень того, як овочі, багаті сульфорафаном, впливають на мозок, ще не проводили, мідні кульки є ключовим аспектом у багатьох режимах харчування у всьому світі, пов'язаних з довголіттям, наприклад, із Середземноморського та Блакитних зон.

Волоські горіхи зірка в легкій підсмаженій заправці

Як і мої страви з капусти в минулому, ця страва надзвичайно проста. Замість того, щоб нарізати капусту на клаптики, ви нарізаєте її на 1-дюймові клинки, а потім обсмажуєте на яблуках клинки з яблуками на окантованій аркуші. Це має бути легко, тому ви можете подавати його прямо з каструлі, политої підсмаженою горіховою заправкою - моїм улюбленим вершковим соусом з волоських горіхів, оливковою олією, яблучним оцтом, кленовим сиропом та часником.

Зробіть це своїм капустяним клином

Як і у всіх моїх рецептах, я хочу закликати вас зробити його своїм. Оскільки кожен із згаданих вище сортів Brassicas має власний спектр фітонутрієнтів, не кажучи вже про кольори та ароматизатори, я рекомендую замінити його після першого запуску. Ще одне поєднання, яке я люблю, - це клинки радика і зеленої капусти. Хоча радиккіо не входить до тієї самої сім’ї, як капуста, а є різновидом цикорію, схожа структура добре підходить для цієї страви. Гірко-червоний радиккі під час смаження тане, і створює приємний контраст з трохи солодкою заправкою.

Для чергового здорового для мозку обертання салату «Вальдорф» вам може сподобатися цей смажений брюссельський капуста, яблуко та зелень .