Теорія адекватного харчування

Медичний експерт статті

Наслідком класичної теорії збалансованого харчування стало кілька надзвичайно серйозних помилок. Однією з них є ідея та спроби створити безбаластну їжу. Вирішальний підхід до балансування та ідея рафінованої (безбаластної) їжі, мабуть, завдали значної шкоди. Таким чином, зменшення частки овочів і фруктів у раціоні, вживання рафінованих круп, продуктів рафінації тощо сприяло розвитку багатьох захворювань, включаючи серцево-судинну систему, шлунково-кишковий тракт, печінку та жовчовивідні шляхи порушення обміну речовин, ожиріння та інші. Також було зроблено ряд помилкових висновків щодо способів оптимізації харчування. Інша помилка - ідея використання елементарного харчування як фізіологічно повноцінного заміщення традиційної їжі. Подібним чином, ніколи безпосереднє внутрішньосудинне харчування не зможе забезпечити весь комплекс біологічних ефектів, які виникають при природному харчуванні. Зовсім інше питання полягає у використанні мономерів як харчових добавок, а елементарна дієта тимчасово базується на медичних рекомендаціях за екстремальних обставин.

теорія

Для того, щоб зрозуміти відмінності між двома теоріями та причини, чому класична теорія стає важливим елементом більш загальної теорії адекватного харчування, необхідно охарактеризувати основні моменти, теоретичні наслідки та практичні рекомендації нової теорії та порівняти їх з класичною теорією. Висновки з теорії адекватного харчування, опубліковані в періодичній пресі (Уголев, 1986, 1987v, 1988) та в монографіях, що з'явилися в 1985 і 1987 роках.

Основні постулати теорії адекватного харчування

  1. Харчування підтримує молекулярний склад і відшкодовує енергію та пластичні витрати організму на основний обмін речовин, зовнішню роботу та ріст (цей постулат є єдиним загальним для теорій збалансованого та адекватного харчування).
  2. Звичайне харчування зумовлене не єдиним надходженням поживних речовин із шлунково-кишкового тракту до внутрішнього середовища тіла, а кількома потоками харчових та регулюючих речовин, які мають життєво важливе значення.
  3. Необхідні компоненти їжі - це не тільки поживні речовини, а й баластні речовини.
  4. У метаболічному та особливо трофічному відношенні асимілюючий організм є надорганізмовою системою.
  5. Існує ендоекологія організму господаря, сформована кишковою мікрофлорою, з якою організм господаря підтримує складні симбіотичні стосунки, а також кишкове або ентеральне середовище.
  6. Баланс поживних речовин в організмі досягається в результаті вивільнення поживних речовин з харчових структур під час ферментативного розщеплення його макромолекул за рахунок порожнинного та мембранного травлення, а в деяких випадках - внутрішньоклітинного (первинні поживні речовини), а також синтезу нових речовин, включаючи незамінну, бактеріальну флору кишечника (вторинні поживні речовини). Відносна роль первинних та вторинних поживних речовин коливається в широких межах.

Охарактеризуємо деякі з цих постулатів дещо докладніше.

Як бачимо, основні постулати теорії адекватного харчування принципово відрізняються від теорії збалансованого харчування. Однак один із них є загальним. Він полягає в тому, що їжа підтримує молекулярний склад організму та забезпечує його енергетичні та пластичні потреби.

Крім того, людина та вищі тварини у метаболічних та трофічних відносинах є не організмами, а, по суті, надорганізмальними системами. Останні включають, крім макроорганізму, мікрофлору його шлунково-кишкового тракту - мікроекологію та ентеральне середовище, що становлять внутрішню екологію організму, або ендоекологію. Між організмом господаря та його мікроекологією підтримуються позитивні симбіотичні стосунки.

Всі постулати теорії адекватного харчування взаємопов’язані і утворюють сукупність нових і нетрадиційних уявлень, підходів, методів та методів дослідження.

Іноді теорію адекватного харчування критикують за надто «травну». Це не так - це біологічно та технологічно, тобто надає великого значення еволюційним особливостям та особливостям функціонування механізмів, що забезпечують засвоєння їжі. Цей підхід дозволяє розглянути ряд проблем, які не були адекватно оцінені класичною теорією, але мають вирішальне значення з точки зору трофології.