Нова алюлоза Тейт і Лайл - важливий інгредієнт зниження калорій та цукру в шоколаді та цукерках

За контактом Крістін Шерред

18 вересня 2019 р. - Останнє оновлення 23 вересня 2019 р. О 14:42 за Гринвічем

Tate & Lyle поділилися низькокалорійним шоколадним печивом з шоколадом на міжнародній виставці хлібопекарської промисловості в Лас-Вегасі, 8-11 вересня - шоу, дозріле з солодощами та ласощами, і цього року ремесло загинуло. Це тесто для печива містило на 50% менше цукру, ніж його середній аналог, противажившись підвищенню цукру на 25%, включаючи стандартні шоколадні шматочки.

"Тут напрошується запитання, чи можете ви ще трохи зменшити це, адаптувавши шоколад, щоб він фактично допоміг готовому продукту досягти вищого зниження калорійності цукру?", - запитала менеджер з маркетингу клієнтів, Елісон Феріоцці.

Вона повідомила нам, що "кілька" кондитерських гравців "від великих до малих" почали вивчати інгредієнт та його текстурні переваги порівняно з іншими цукровими спиртами, "одночасно вирішуючи зацікавленість споживачів у тому, що краще для вас".

Переформулювання шоколаду, безумовно, вимагає певної доопрацювання - наприклад, більше жиру - як і кондитерських виробів, що не належать до шоколаду, таких як регулювання рівня желатину в гуммі, пояснила Сьюзен Батлер, менеджер технічної категорії з питань харчування, хлібобулочних та кондитерських виробів Tate & Lyle.

Алюлозний праймер

Алюлоза - рідкісний цукор, який природно міститься в таких фруктах, як джекфрути та родзинки. Тейт і Лайл розробив його шляхом ферментативного перетворення кукурудзи, А Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів визнала його безпечним (GRAS) у 2015 році.

Інгредієнт потрапив у центр уваги у квітні, коли FDA оголосила, що - через майже некалорійні та некаріогенні характеристики - виробники не повинні маркувати алулозу як цукор на панелі харчування. Він поглинається організмом, але не метаболізується, пояснив Батлер.

Хімічно, алулоза - це цукор, але вона опускає "негативні переваги для здоров'я", пов'язані з реальними речовинами, додала вона.

Dolcia Prima (торгова марка компанії, що містить алулозу) містить 0,4 калорій на грам. Цукор упаковує 4 калорії на грам.