Технологія озону для зменшення забруднення зеараленоном цільного кукурудзяного борошна: кінетика деградації та вплив на якість

Департамент сільськогосподарської харчової промисловості, харчування та харчування (LAN), Сільськогосподарський коледж Луїса де Кейроса (ESALQ), Університет Сан-Паулу (USP), Пірасікаба, Бразилія

Школа хімії та харчових продуктів, Федеральний університет Ріо-Гранде, Ріо-Гранде, Бразилія

Центр досліджень продуктів харчування та харчування (NAPAN), Університет Сан-Паулу (USP), Сан-Паулу, Бразилія

Листування: М.А. Калорі-Домінгес, Департамент сільськогосподарської промисловості, продовольства та харчування (LAN), ESALQ/USP, Av. Падуа Діас No 11, 13.418‐900 Пірасікаба/СП, Бразилія. Електронна пошта: [email protected] Шукати інші статті цього автора

Департамент сільськогосподарської харчової промисловості, харчової та харчової промисловості (LAN), Сільськогосподарський коледж Луїса де Кейроса (ESALQ), Університет Сан-Паулу (USP), Пірасікаба, Бразилія

Школа хімії та харчових продуктів, Федеральний університет Ріо-Гранде, Ріо-Гранде, Бразилія

Центр досліджень продуктів харчування та харчування (NAPAN), Університет Сан-Паулу (USP), Сан-Паулу, Бразилія

Вхід до установи

Увійдіть до Інтернет-бібліотеки Wiley

Якщо ви вже отримали доступ до свого особистого кабінету, увійдіть.

Придбайте миттєвий доступ

Перегляньте статтю PDF та будь-які пов'язані з нею доповнення та цифри протягом 48 годин.
Статтю не можна надрукувати.
Статтю завантажити не можна.
Стаття не може бути перерозподілена.

Необмежений перегляд статті у форматі PDF та будь-яких пов’язаних додатків та рисунків.
Статтю не можна надрукувати.
Статтю завантажити не можна.
Стаття не може бути перерозподілена.

Необмежений перегляд статті/глави PDF та будь-яких пов’язаних додатків та рисунків.
Статтю/розділ можна надрукувати.
Статтю/главу можна завантажити.
Статтю/розділ неможливо перерозподілити.

Анотація

ПІДСУМОК

Кукурудза - одна з найважливіших злакових культур. Він використовується для різних цілей та у різних галузях промисловості у всьому світі. Ця крупа схильна до забруднення мікотоксинами, такими як зеараленон (ZEN), який виробляється головним чином Fusarium graminearum, F. culmorum і F. equiseti. Виробництво токсину в умовах високої вологості (aw> 0,95) посилюється, якщо є чергування між низькими температурами (12–14 ° C) і високими температурами (25–28 ° C). Навіть якщо прийняти належну виробничу практику, мікотоксини можна знайти на декількох етапах виробничого ланцюга. З цієї причини альтернативою зменшенню цього забруднення є озонування. У цьому дослідженні оцінено зниження вмісту ZEN у природно забрудненому цільнозерновому борошні (WMF), обробленому 51,5 мг L -1 озону протягом 60 хв. Також були оцінені властивості пасти, пероксидне значення та склад жирних кислот.

РЕЗУЛЬТАТИ

Деградація зеараленону в озонованому ЗМВ була описана дробовою кінетикою першого порядку з максимальним зниженням 62,3% та кінетичним параметром 0.201 хв -1 в оцінених умовах. Процес озонування у ВМФ показав зменшення видимої в'язкості, зменшення частки лінолевої, олеїнової та α‐Ліноленові жирні кислоти, збільшення частки пальмітинової кислоти та збільшення пероксидного значення.