Свято суфле

Що ви отримуєте, коли схрещуєте торт, запіканку та безе? Суфле: яєчні білки, збиті до піку, в поєднанні з солодкою або пікантною основою і запечені до пухкого досконалості. Це блюдо, успіх якого настільки уникнув, що має майже містичну ауру, але не впадайте у відчай. Суфле прощає більше, ніж ви думаєте.

Ця історія починається з яйця, яке надає суфле товарний знак пухнастості. Коли внутрішня температура суфле підвищується, повітря, що входить у білки під час збивання, розширюється, рідка вода перетворюється на пар і суфле виштовхується вгору.

Більшість рецептів суфле вимагають збитих яєчних білків до жорстких піків. Вони повинні виглядати блискучими, а не сухими. Надмірно збиті білі втрачають блиск і в результаті виходить рівне суфле. Завжди використовуйте чашу з міді або нержавіючої сталі. Мідь хімічно реагує з білками яєчних білків, в результаті чого суміш стає більш стійкою. Чаші з нержавіючої сталі також можуть працювати, але яєчні білки можуть вимагати додаткового збивання або для досягнення подібної стабільності можна додати цукор або крем-зубний камінь. Уникайте скляних, пластикових та дерев'яних мисок, і ніколи не використовуйте алюмінієву миску; це може перетворити ваші яєчні білки в брудно-сірий колір. Переконайтеся, що миска ідеально чиста - те саме стосується і віночка - і завжди відділяйте яйце в іншій мисці, ніж чаша для змішування. Навіть цяточка яєчного жовтка (жиру) може перешкоджати правильному утворенню піків, і майже неможливо повністю витягнути розбитий жовток з білків.

Наступний компонент - основа. Для деяких суфле основа така проста, як жовтки, цукор та інші інгредієнти, такі як какао або фруктове пюре. Інші суфле мають варену крохмальну основу, забезпечуючи більш міцну, але легку текстуру. Основи - це також де можна зменшити жир або калорії. Здорові рецепти суфле можуть використовувати половину кількості яєчних жовтків або взагалі їх усунути, або замінити знежирене або знежирене молоко повножирним молоком або вершками. Використовуйте свіжі пікантні інгредієнти, такі як шпинат або рукола. А в солодких додатках замінюйте підсолоджені сиропи та шоколадні випічки на пюре зі свіжих фруктів.

Поєднуючи основу та яєчний білок, обробляйте обережно. Можливо, ваш інстинкт працювати швидко, але дуже важливо включити білі в основу повільним, м’яким складанням, щоб не знищити дорогоцінні бульбашки повітря, необхідні для підйому. Будь-який рецепт суфле вимагатиме розігрітої духовки, але ви не завжди можете довіряти вбудованому датчику температури. Блок, який працює навіть трохи гарячим або прохолодним, може вплинути на успіх суфле, тому подумайте про те, щоб придбати недорогий термометр духовки, щоб забезпечити точність температури. Суфле почне осідати, як тільки воно буде вилучене з джерела тепла. Це цілком нормально і не означає, що ваші зусилля обрушаться на млинець.

Дайте суфле охолонути стільки часу, скільки вимагає рецепт, і насолоджуйтесь!