Святкування традицій індійської Хануки

Цибулеві пакори, кокосове молоко каррі та солодкі сплющені рисові млинці - це звичні делікатеси до свята, яке святкує давнє єврейське населення Індії

"Є євреї в Індії?"

Сіона Бенджамін отримує це постійно. Народившись членом бомбейської громади Бене Ізраїль, вона іммігрувала до Сполучених Штатів, коли їй було 26 років. "Перший раз я скуштував суп з латке та мацо, коли я приїхала сюди", - каже вона.

Бене-Ізраїль - найбільша з кількох єврейських громад в Індії, де населення, за оцінками, становить 4000; інші - сузір'я Кочіна, Делі, Калькутти та інших місць. Історична популярність індійських євреїв може бути когнітивно дисонансною для когось, але вона ідеально вписується в розповідь про Західну цивілізацію. "Я повинен обережно нагадати людям, що колискою цивілізації є Месопотамія", - говорить Бенджамін. "Іудаїзм, християнство та іслам почалися на Близькому Сході, а євреї були в Індії та Пакистані, Іраку та Іспанії, до того як в Росії та Польщі були євреї".

Сьогодні Бенджамін - практикуючий художник-візуаліст, який живе за межами Нью-Йорка. Вона також є дворазовим вченим Фулбрайта, який досліджував спільноти єврейських індіанців в Ізраїлі та Індії. Її майбутній документальний фільм, Синій, як я, вивчає ці стосунки і має вийти на Amazon наступного року.

Згідно з релігійними традиціями та багатьма істориками, єврейський народ Бене-Ізраїль подорожував із Ізраїлю до Індії понад 2000 років тому. За словами Бенджаміна, багато хто поселився на узбережжі - однією з цих груп є єврейський народ Кочін в західному штаті Керала в Індії. (За останні століття їх населення скорочується, і, за оцінками, це 20-ті роки).

Прибережна кухня Південної Індії часто містить кокосове молоко в м’ясних каррі; для єврейських громад це також служить меті бути кошерними. (В іншому випадку йогурт часто використовують для згущення каррі, що спричинило б змішування м’яса та молочних продуктів.) Є також страви в єврейських індійських громадах, яких ви не можете знайти в їхніх ашкеназьких чи сефардських колегах, або в оточуючих індуїстських громадах Індії. За словами Бенджаміна, такою їжею є Маліда - вона стосується як самої страви, так і релігійної церемонії навколо неї.

Це страва з плющеного рису, унікальна для громади Бене-Ізраїль. Сирі, зерна майже схожі на картопляні пюре миттєвих пластівців, і ви зволожуєте їх водою подібним чином. Ви розпушуєте їх, поки вони не стануть легкими і повітряними, а потім змішуєте цукор, спеції, сухі фрукти та родзинки. Це супроводжувало б молитву на честь пророка Іллі, і "ви б також їли кокосові горіхи або фініки, щоб нагадати собі про те, як люди прийшли з десерту", говорить Бенджамін.

Для неї це має проустівське значення. "Він має характерний запах і смак, якого немає ніде в будь-якій іншій індійській кулінарії, і я дуже сильно думаю, що я є індійським євреєм", - каже вона. Хоча ви часто бачите сплощений рис, який подають у пікантних формах по всій Індії - його часто називають поха—Це специфічна солодка ітерація набагато рідше.

Шулі Меднік, батьки якої також з бомбейської громади Бене Ізраїль, є журналістом їжі, яка писала про єврейські кулінарні традиції для The Washington Post і National Geographic. У неї є щоденник, Блукання їжею, присвячені цим темам. Як і Бенджамін, вона визнає церемоніальне значення Маліди. І, як і Бенджамін, вона ніколи не готувала латке, поки не переїхала до Сполучених Штатів, незважаючи на те, що народилася і виросла в Ізраїлі.

"Зазвичай я роблю цибульні пакорки в кожній хануці [як] мама їх робила цілий рік, але це моя власна традиція та адаптація до свята", - каже вона. "Вони справді злітають з лотка, перш ніж дістатися до столу".

Ще одне прилегле до латке харчування, яке нагадує свято vada pav, звичайна вулична закуска в Бомбеї та в інших місцях; це більш смачна картопляна кулька у фритюрі, яка затиснута між тим, що схоже на обідній рулет. Це не властиво лише індійським єврейським громадам, а скоріше відповідає темі смаженого фритюру, оскільки нафта займає центральне місце в символіці Хануки.

Ці вадас насправді не дуже схожі aloo makala, яка є смаженою закускою з нарізаної картоплі. Сама їх назва є свідченням культурного злиття. Алоо означає "картопля" на хінді, і макала означає "смажене" арабською, пояснює Рахель Муслеа. «Завжди можна сказати, наскільки хороший кухар aloo makala."

Муслеа ідентифікується як член індійської єврейської громади Багдаді, з яких aloo makala є відмінним - і народився в Калькутті. У дитинстві вона іммігрувала до США. Сьогодні вона - журналіст та вихователь з Колумбійського університету, яка проводить історичні екскурсії до Індії через свою компанію „Explore Jewish India”.

«Калькутта також відома своїми солодощами, і у нас завжди були індійські солодощі. Зростаючи, я не знала, яка страва є індійською, а яка - Багдаді, - каже вона, вказуючи на гастрономічну мінливість між традиціями.

Багдадські євреї також мають версію холенту, традиційного східноєвропейського рагу, виготовленого для шабату. Більше спецій, ніж його ашкеназькі колеги, Багдаді хамін представлені куркою (замість яловичини) та рисом, у якого на дні з’явилася скоринка. "Я сам не готую, тому що я вегетаріанець, але це в синагозі в Бомбеї", - каже Муслеа.

Цікаво, що вона зазначає, що цю та інші єврейські страви насправді часто готують мусульмани - на додаток, що свідчить про існування в Індії різноманітності. “Зазвичай мусульмани вже знайомі з певними законами Росії кашут або халяль,”, - каже вона, і це полегшує їх роботу на домашніх кухнях. "У більшості індійських синагог є доглядачі мусульман, і вони люто захищають синагогу".

Муслеа стверджує, що індійські євреї історично були захищені від більшої частини антисемітизму, який зазнали інші громади діаспори; і тим не менше, вони також не обов'язково були ізольованими в своїх громадах. "В Індії існувала жвава [єврейська громада], яка багато в чому сприяла культурній та соціальній структурі життя Індії", - каже вона. "Все, починаючи від мистецтва і закінчуючи політикою, і під час екскурсій ми бачимо єврейські впливи там, де ми, можливо, не очікуємо їх побачити".

Хоча ця стаття використовує їжу як лінзу для наближення до складностей іудаїзму в Індії - та його святкування Хануки - цей кут, як слід визнати, вузький. А для Муслеа в наші дні справа навіть не в їжі. Вона ніколи не була шанувальником приготування великих ханукальних спредів, тим більше, що її діти постаріли (і враховуючи, що це досить незначне свято). Але інші традиції вона любить.

"Ханука - час святкувати релігійну свободу, і Індія забезпечила її релігійною свободою євреїв усього світу, і це те, що для мене дійсно важливо", - каже вона. "Існує певний псалом, який ми говоримо після того, як ми запалюємо Ханукію, і є рядок, який говорить"Бог перетворив мою жалобу на радість.„Ці слова ніколи не дають мені мурашки".