Свіжі огіркові соління без цукру (веганські)

Цей акомпанемент просто створений для тих жарких і лінивих літніх днів, коли вам не хочеться проводити занадто багато часу на кухні і коли ви не хочете мати нічого надто ситного і важкого.

Цей хрусткий гарнір з огірків - це свіже поєднання солодкого та соленого, з помітним відтінком живильного сирого яблучного оцту. Старий супутник огірка, кріп, завершує стосунки між цією двома командами. Гм, вегетаріанська команда.

Ви можете приготувати цей салат заздалегідь, але, оскільки це свіжі соління, вам не потрібно чекати днями або тижнями, перш ніж насолоджуватися - цей гострий шматочок готовий протягом двох годин.

Поради з виготовлення солінь

Я завжди використовую сирорізку для нарізки огірків. Це добре працює, якщо ви пам’ятаєте бути обережними з руками та пальцями ...

Помістивши огірки в миску (або в моєму випадку йогуртовий горщик), час додати подрібнений кріп.

Відставте миску в сторону і візьміть маленьку чашку, де ви поєднаєте оцет, сіль і стевію.

Візьміть ложку і акуратно перемішайте. Минуло багато часу, поки сіль не розчиниться, лише хвилину або максимум дві.

Краще використовувати велику миску, щоб інгредієнти мали достатньо місця для гарного змішування. Я впевнений, що ваші діти захочуть вам допомогти зі струшуванням, це найцікавіша частина! Тільки переконайтесь, що кришка щільно закрита. Струси, дитино!

Будь ласка, сміливо налаштовуйте солодкість на свій смак. Оскільки мені подобається досить солодке, я додаю 5 крапель стевії, яка надає трохи солодкості, але не надто багато. Занадто багато стевії може також дати неприємний присмак, що характерно для стевії. У деяких своїх експериментах я використовував 10 крапель, що було трохи занадто. Однак цей акомпанемент отримує деяку солодкість, він окружнює смак яблучного оцту.

Мій досвід роботи з рецептом

Існує популярний фінський рецепт огірків зі свіжими огірками, який називається «бабусині огірки» або «джиггі огірки». Думаю, я б назвав їх “огірками, що хитаються-махають”. Назва походить від того, що інгредієнти струшують у щільно закритій мисці, щоб все добре перемішалося. Найбільш поширені варіації містять принаймні свіжий огірок, кріп, спиртовий оцет, цукор і сіль. Також можуть бути використані інші спеції.

У дитинстві я їв свої хрусткі, свіжі влітку огірки, очищені від шкірки і нарізані шматочками, приправлені щедрою щіпкою солі. Моя мама завжди клала скибочки огірка в маленьку десертну миску (занадто маленьку ...) додавала сіль, щільно клала блюдце і струшувала миску, щоб огірки та сіль добре змішалися. Ну, вони погано змішалися, тому що десертна чаша була замалою ... Але це була традиція ...

Це було надзвичайно просто, але це справді зробило моє літо. Тоді людям сказали, що сіль небезпечна, і моя мама більше не додавала сіль до огірків. Тепер, коли я знаю, що це кухонна сіль (хлорид натрію), що є злом, я із задоволенням додаю в свої огірки нерафіновану морську сіль.

Огірки та сіль були б занадто простим рецептом для публікації - як би я не любив спрощувати речі, - тому я хотів розробити щось більш свіже і, можливо, трохи терпке та гостре. Оскільки здавалося, що я єдиний фін, який ще не пробував популярний фінський рецепт огірків, я хотів спробувати його та модифікувати відповідно до своїх потреб.

Солодкий, пікантний, пікантний, хрусткий. Це звучало як ідеальне поєднання! Однак у звичайних рецептах солодкість походить від цукру, і це для мене не могло бути і мови. Навіть сума становить лише пару столових ложок, я не хотіла додавати жодної. Навіть якби моє тіло могло переносити вуглеводи, я ненавиджу липке і наповнене нальотом відчуття, як цукор листя в роті.

Стевія була природним замінником цукру. Я не хотів пробувати еритритол через його охолоджуючий ефект, я боявся, що він просто буде незручним на смак з огірками.

У своєму першому експерименті я поєднав 3 очищені та нарізані огірки та трохи менше 1/4 склянки (60 мл) дрібно нарізаного кропу. Мені було цікаво, як додати стевію, щоб вона була правильно змішана. Кілька крапель, доданих до огірків просто так, мабуть, не дуже добре змішаються. Деякі традиційні рецепти вимагали води, але я не хотів, щоб мої огірки були водянистими.

Рішення було простішим, ніж я думав: оскільки я збирався додати оцет, я міг змішати стевію та сіль із цим.

Спочатку я використовував спиртовий оцет, але навіть невелика кількість відчувала себе занадто різким і сильним. І занадто дивно, я б сказав. Там у мене з’явилася ідея додати сирого яблучного оцту - смак буде м’якшим і витонченішим, і насправді він буде дуже корисним.

ACV працював ідеально. Смак був м’яким, але пікантним, а стевія приємно округла смак. Тільки трохи більше солі та менше стевії, і смак був ідеальний.