Свіжі молоді кальмари з гребінцями

Інгредієнти

1 чайна ложка кунжутного масла

1 чайна ложка соєвого соусу

2 столові ложки устричного соусу

2 столові ложки кукурудзяного крохмалю

1/4 склянки курячого бульйону

1 1/2 фунта свіжих молодих кальмарів

Морські гребінці 10 унцій

12 унцій квіти брокколі

1 чайна ложка солі

1/4 чайної ложки білого перцю

3 склянки рослинного масла

2 чайні ложки дрібно нарізаного імбиру

1 чайна ложка подрібненого часнику

1 столова ложка рисового вина або хересу

Напрямки

Змішайте всі інгредієнти соусу в невеликій мисці. Переносити, відкладати.
Щоб очистити кальмара: відокремте щупальця від тіла, витягуючи нутрощі, коли ви тягнете. Розріжте щупальця трохи над очима і пальцями зніміть твердий дзьоб і розріжте тіло вздовж. Зніміть шкіру і змийте холодною водою. Висушіть паперовими рушниками. Забийте тіло гострим ножем по діагоналі (кожні 1/4 дюйма навколо всього тіла кальмара, обережно, щоб не прорізати тіло). Цей процес робить кальмарів більш ніжними.
Для очищення гребінців: видаліть м’яз із зовнішнього боку кожного гребінця і промийте їх холодною водою; ретельно злити.
Розігрійте рослинне масло до 300 градусів за Фаренгейтом.
Бланшируйте кальмари протягом 5 секунд. Зняти з масла і злити.
Розігрійте рослинне масло до 300 градусів за Фаренгейтом і додайте гребінці. Смажити приблизно 1 хвилину. Зняти з олії і відставити.
Підігрійте олію до 325 градусів за Фаренгейтом і бланшуйте квітки брокколі протягом 10 секунд. Ретельно злити.
Зніміть масло з воку і розігрійте вок. Додайте подрібнений імбир і подрібнений часник. Варити, поки часник не стане запашним. Додайте кальмари, морські гребінці та брокколі. Продовжуйте варити і перемішуйте на сильному вогні, поки всі інгредієнти не нагріються, приблизно 1 хвилину. Збризніть рисовим вином. Перемішайте суміш соусів і продовжуйте варити, поки соус не загусне. Вимкніть вогонь і подавайте до столу.

Примітка Кука

Ви також можете бланшувати квіточки кальмарів та брокколі в швидко киплячій воді.