Розширення МДУ

Насолоджуйтесь огірками, свіжими як закуски, в салатах або зробіть додатковий крок і замаринуйте їх.

огіркові

Свіжі огірки в штаті Мічиган будуть доступні на фермерських стендах та в садах в середині липня. Свіжі огірки можна їсти звичайними як закуску, закуску або нарізаними скибочками для додавання в салати. Одна половина чашки вважається порцією і становить лише 10 калорій, щоб додати у свій раціон. Свіжі огірки найкраще їсти сирими.

Місце для зберігання свіжих огірків:

  • Огірки можна зберігати в холодильнику. Не мийте перед зберіганням.
  • Огірки можна зберігати в поліетиленовому пакеті.
  • Тримайте огірки подалі від сирого м’яса, птиці чи морепродуктів, а також від кухонного інструменту, що використовується разом із м’ясом, птицею або морепродуктами.

Іншим популярним використанням огірків є їх маринування. Для кращої якості завжди використовуйте солений огірок для виготовлення солінь, таких як «Кущовий соління» або «Кароліна». Стіл або нарізаний сорт огірка краще використовувати в свіжому вигляді. Обов’язково відбирайте свіжі, тверді, не вощені огірки (найчастіше їх купують у продуктових магазинах), це запобіжить проникненню розсолу і неправильному затвердінню, щоб зробити хороший соління.

Рекомендовані поради щодо зберігання та використання огірків для маринування:

  • Для найякіснішого соління плануйте маринувати протягом 24 годин після збирання.
  • Використовуйте лише свіжі огірки без вад.
  • Огірки ретельно мийте під проточною водою, не використовуйте мило.
  • Збирайте до того, як насіння стане твердим. Довжиною менше 2 дюймів для солоних огірків, 4–6 дюймів для кропу та 6–8 дюймів для нарізки сортів.
  • Уникайте жовтих і великих огірків.
  • Вибирайте щодня, якщо вирощуєте власний.
  • Використовуйте сучасні перевірені рецепти, засновані на дослідженнях. Використання неперевірених рецептів, неякісних інгредієнтів або неякісних методів та обладнання може призвести до зіпсованих солінь.
  • Використовуйте чисту, гранульовану, нейодовану консервовану або мариновану сіль, п’ятивідсотковий оцет і свіжі спеції.
  • Тримайте огірки подалі від сирого м’яса та м’ясних соків, щоб запобігти перехресному забрудненню.
  • Зберігайте оброблені соління в темному, прохолодному, сухому місці.
  • Для найкращої якості та поживної цінності зберігайте не більше, ніж може спожити ваша сім’я за 12 місяців.

Інгредієнти дуже важливі в процесі маринування відповідно до розширення університету штату Мічиган. Жорстка вода може заважати процесу розсолу і перешкоджати їх правильному затвердінню. Сіль важлива для процесу бродіння солінь і квашеної капусти, правильне бродіння залежить від точних пропорцій солі та інших інгредієнтів. Для маринування слід використовувати сіль для соління або консервування; інші типи містять антизлежуючі матеріали, які можуть впливати на розсіл. Оцет повинен бути сидром або білим оцтом з п’ятивідсотковою кислотністю. Не зменшуйте, не опускайте або розбавляйте оцет, якщо це не зазначено в рецепті. Не використовуйте домашній оцет або оцет невідомої кислотності. Використовуйте свіжі цілі спеції для найкращої якості та смаку при маринуванні. Майте на увазі, якщо при маринуванні використовуються якісні інгредієнти та застосовуються сучасні методи, для хрустких солінь не потрібні зміцнюючі речовини (вапно та галун). Замочування огірків у крижаній воді протягом чотирьох-п’яти годин перед маринуванням є більш безпечним методом приготування хрустких солінь.

Важливе значення має також обладнання, при нагріванні засолювальних рідин використовуйте нечипований емальований посуд, чайники з нержавіючої сталі, алюмінію або скла. Уникайте залізних, мідних чи оцинкованих чайників та посуду.

Соління можна ферментувати або розсолювати протягом декількох днів до декількох тижнів, протягом яких бактерії виробляють характерний молочнокислий смак. Після бродіння соління та квашену капусту потрібно переробити в киплячій консервній консерві. Для виготовлення ферментованого маринованого продукту на кожні п’ять фунтів свіжих огірків потрібно ємність у один галон. Якщо ви використовуєте кам’яну глину, переконайтеся, що на ній немає сколів або тріщин. Харчові пластикові та скляні ємності є чудовими замінниками глиняного посуду. Будьте впевнені, що продукти харчування контактують лише з харчовими продуктами. Не використовуйте мішки для сміття або оцинковані або пластикові пакети для сміття.

Огірки також можуть бути упаковані у свіжому вигляді або швидко оброблені, замочувати в сольовому розчині на кілька годин або на ніч, зціджувати і поєднувати з киплячим розчином оцту і спецій, а потім обробляти в киплячій консервній воді.

Не забудьте ознайомитись із усіма інформаційними бюлетенями "Мічиган" із рецептами, підказками щодо садівництва та методами збереження більш ніж 80 доступних продуктів, вирощених у Мічигані. Факти можна завантажити безкоштовно за адресою msue.anr.msu.edu/program/info/mi_fresh. Це Michigan Fresh - для вас!

Ця стаття була опублікована Розширення університету штату Мічиган. Для отримання додаткової інформації відвідайте https://extension.msu.edu. Щоб отримати дайджест інформації, доставлену безпосередньо у вашу поштову скриньку, відвідайте https://extension.msu.edu/newsletters. Щоб зв’язатися з експертом у вашій місцевості, відвідайте https://extension.msu.edu/experts або зателефонуйте 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Чи знайшла ця стаття корисною?