Швидкі та свіжі готові страви: рослинна їжа в центрі столу, розчини зі зниженим вмістом натрію панують

30 січня 2019 р. --- Споживачі хочуть готувати їжу і їсти неквапливо та в комфорті своїх домівок, але завдяки сучасному швидкому та сучасному способу життя важко знайти час, що часто означає, що споживачі прямують до холодильника-морозильника за швидка та легка готова їжа. Зараз, як ніколи раніше, споживачі шукають рослинні варіанти, що дозволяють овочам знаходитись у центрі тарілки, а виробники та постачальники інгредієнтів зазнають посиленого тиску для доставки готових страв, які відповідають критеріям споживача

свіжі

У наш час споживачі стають розумнішими щодо гарної їжі; звідки воно береться і як це може принести користь їх здоров’ю. Згідно з нещодавнім опитуванням Innova Market Insights, 8 із 10 споживачів змінили власний раціон харчування чи харчування своїх сімей, щоб харчуватися здоровіше. У той же час веганізм, вегетаріанство та флекситаріанство у всьому світі зростають, оскільки все більше споживачів відмовляються від продуктів тваринного походження на користь рослинних продуктів.

«Ми чуємо, як споживачі говорять, що вони не тільки намагаються їсти більше рослинної їжі, але прагнуть включити більше овочів у свій раціон, тому для нас ми хочемо запропонувати рішення, які допоможуть у приготуванні страв за короткий проміжок часу, Леслі Серрано, шеф-кухар інновацій, Керрі - Білуа, штат Вісконсін пояснює Їжа Інгредієнти По-перше.

Також більше уваги приділяється позитивному харчуванню, такому як додавання білка, суперпродуктів та повноцінних порцій овочів. Однак у зворотному напрямку споживачі, як правило, пов'язують несприятливі харчові вимоги, такі як зменшена кількість солі або жиру, із поганим смаком.

У категорії їжі є багато вільного місця для овочевих страв. Для Керрі інновації означають введення нових ароматів та нових платформ у простір для їжі. Зміни допомагають споживачам виводити на ринок продукцію, яка, на їхню думку, буде добре працювати для споживачів, за словами Кейлі Райкер, старшого наукового співробітника з досліджень та розробок у Керрі.

Джессіка Фогель, старший менеджер з маркетингу "Харчування" в Kerry, також пояснює, що компанія продовжує бачити позитивні претензії та додаткові переваги в просторі готових страв.

Споживачі також повертаються до категорії заморожених, оскільки якість покращилася, але вони все ще наполягають на тому, щоб вона була ще кращою, каже вона. «Зараз ми бачимо заморожені готові страви вартістю майже 10 доларів США, але натхненні кухарями та мають унікальні інгредієнти. Споживачі, здається, прагнуть похвалитися готовими стравами, які забезпечать смак і якість ".

Фогель також зазначає, що нові компанії та бренди щодня входять у категорію страв. «Бренди, яким історично належав цей простір, зараз конкурують із брендами, яких навіть не існувало п’ять років тому. Оскільки споживачів тягнуть малі, нішеві та нові бренди, нам доводиться змінювати спосіб обслуговування цього простору », - додає вона.

Споживачі справді шукають більш чисті списки інгредієнтів, і разом із цим виникає багато проблем, оскільки ніхто не хоче йти на компроміси. Збереження природи та продовження терміну зберігання продовжують залишатися проблемою, каже Райкер.

"Ароматизатор та присмак з меншим вмістом натрію та використанням" натуральних ароматизаторів "та підтримка якості продукції без використання численних функціональних інгредієнтів може бути важким", - заявляє вона.

Керрі продовжує розширювати свої ферментовані інгредієнти для кращого захисту терміну зберігання, а також розробляє їх аромати "з їжі", які мають надзвичайно чисті характеристики інгредієнтів. "Ми використовуємо нашу багату спадщину в молочній галузі, щоб забезпечити найкращі у своєму класі властивості натуральних сирних порошків та чистого молочного соусу", - зазначає Райкер.

У той же час Керрі визнає, що немолочні альтернативи швидко розширюються, і існує потреба в них у просторі готових страв.

«Ми зосередились на білках рослинного походження і розробили продукт, який працює аналогічно курячому. Прикладів нескінченно, але повідомлення чітке: ландшафт готових страв змінюється », - коментує вона. Клацніть, щоб збільшити

Для Керрі споживач очікує чистих і простих інгредієнтів, оскільки їхнє мислення "чим менше оброблено, тим краще". Вони також хочуть, щоб їжа, яку вони їдять, задовольняла тягу до смачної та модної їжі.

Також розмовляючи з Їжа Інгредієнти По-перше, Вінс Мартін, менеджер з розвитку бізнесу в Kalsec, зазначає, що флекситарна тенденція збережеться і в 2019 році, коли "споживачі будуть менш радикальними щодо вибору дієти і більше бажають мати дні, коли вони їдять веганські або вегетаріанські страви".

«Завдяки цьому буде постійне бажання спробувати справжні та цікаві регіональні страви, які можуть походити з екзотичних зарубіжних регіонів, або бути традиційними місцевими стравами, приготованими справді автентично. Споживчий ринок керується потребою в справжності та досвіді, а їжа є одним із основних життєвих досвідів », - пояснює він.

За словами Мартіна, цього року ми можемо розраховувати на досвідчені та більш етнічно різноманітні кухні. "Поживні проблеми будуть вирішені завдяки кращому контролю над порціями, а включення різноманітних матеріалів, таких як старовинні зерна, забезпечить певні зміни в діапазонах, де ринок вже зрілий", - продовжує він.

Для підтримки гнучкого способу життя важливим буде пропонування рослинних та вегетаріанських страв із чудовим смаком. Коли рослинна їжа може надати смак, подібний до м'ясного, це буде бажаним для всього ринку, а не лише для тих, хто дотримується меншості, вважає він.

Мартін також підкреслює, що вегетаріанські, веганські та вільні від їжі продукти будуть і надалі відігравати певну роль на всьому ринку, а не лише в тих нішах, де існує тверда прихильність. Споживачі також продовжуватимуть приділяти більше уваги вмісту їжі, але очікувати хорошого смаку та харчування від готових страв.

Для Kalsec простір інновацій готових страв охоплює декілька сфер. Одним із прикладів є розробка автентичних страв, які вимагають мінімального приготування від споживача. Ці страви забезпечують повний сенсорний досвід, характерний для страви, включаючи аромати, смаки та текстури з усіх куточків земної кулі.

Мартін також вважає, що продовольчий ринок керується тенденціями від топових ресторанів, лобі-груп та навіть підприємницьких роздрібних торговців продуктами харчування, таких як фургони. Ринок готових страв повинен мати можливість забезпечити цей досвід, відповідаючи бажанням натуральних інгредієнтів, харчовим нормам та ціновим обмеженням, каже він.

«Категорія готових страв є надзвичайно конкурентоспроможною на тлі зростаючого тиску на час та потреби в зручності в одиноких або подружніх домашніх господарствах. Ця нещодавня зміна звичок до покупок схиляється до більш імпульсивного вибору покупки », - додає Мартін.

Анна Шраммен, керівник відділу маркетингу Scelta Mushrooms BV, зазначає, що розумніша та здоровіша їжа розвиває подальші інновації для упаковки, а також для регіональної кухні. Вона також наголошує, що альтернативи м’яса та тенденції стійкості до цього часу залишаються важливими. Клацніть, щоб збільшити

«У Scelta ми пропонуємо продукти, які можуть допомогти їсти здоровіше (менше солі, більше вітамінів) та ще більшу стійкість. Ми стежимо за NPD і робимо наші продукти, що пропонують більше розуму ".

“Однією з ключових тем для Scelta, звичайно, є зменшення солі, і ця тенденція продовжує зростати. Люди хочуть харчуватися здоровіше, і саме тому зниження цукру та чисті етикетки є додатковими ключовими темами », - стверджує Шраммен.

Зниження солі, цукру та жиру може бути справжньою проблемою. «Скорочення та переформулювання часто означає зміну рецептури і, отже, ризик втратити клієнтів. Але не зменшуючи ці три фактори, клієнти також, швидше за все, загубляться », - підсумовує вона.

Що далі?
Часто переформулювання та зменшення лабіринту може здатися дещо загадкою, але бажання споживачів їсти здоровіше допомагає рухатись цим тенденціям вперед. Харчування на рослинній основі залишатиметься в центрі уваги, оскільки споживачі обирають здоровий вибір при кожному прийомі їжі. Подальші NPD у швидких та здорових зручних продуктах харчування будуть зумовлені потребою в дієтичних та розумніших продуктах, з нижчим рівнем жиру, цукру та солі. Очікується, що урядові норми щодо харчових стандартів будуть жорсткішими, оскільки багато країн стикаються з епідеміями ожиріння, і споживачі розуміють, що зміна своїх харчових звичок на більш здорові є рішенням, яке може отримати від усієї родини.

Елізабет Грін