БІБЛІЯ НА ШАРБЕ Стівена Райхлена

Досі пам’ятаю першу їжу, яку Стівен приготував на грилі, коли багато років тому відвідував його та його дружину Барбару в їхньому домі на винограднику Марти. Це не ребра з барбекю, не грудка, не багате жирне ребро.

середземноморський

Натомість Стівен відвів мене до свого улюбленого магазину морепродуктів в Едгартауні, де він відібрав свіжі стейки, виловлені рибою меча. Того вечора він обмазав їх оливковою олією, щедро приправив грубою сіллю і перцем і вичавив зверху сік лимона. Поки гриль нагрівався (так, іноді Стівен використовує газовий гриль), він підігрівав більше оливкової олії в каструлі на бічній конфорці. Коли олія була гарячою, він додав зціджені каперси і кілька ложок кедрових горіхів, а потім знизив вогонь до мінімуму.

Поки Стівен готував на грилі стейки з риби-меч, Барбара приготувала гарний салат, використовуючи деякі перші стиглі томати за літо, які вона вирощувала у великих горщиках на палубі. Риба-меч була покрита покриттям, а потім залита каперсом і соусом з кедрових горіхів. На десерт були свіжі ягоди. Зайве говорити, що вечеря, яку потрібно було поставити на стіл менше 20 хвилин, була піднесеною.

Це насправді типове меню для рейхленів, з акцентом на свіжі овочі та фрукти, оливкову олію, морепродукти, зернові, горіхи, бобові та скромну кількість м’яса, птиці, молочних продуктів та вина. Їх спосіб харчування чітко відстежує те, що відоме як середземноморська дієта, яку нещодавно назвали «найкращою в цілому» серед 41-го за версією US News and World Report. Це пояснює, чому Стівен не демонструє фальстафівських пропорцій, загальних для багатьох любителів шашлику.

Це спосіб життя, не лише дієта, який практикується в середземноморських країнах тисячі років. З 2013 року престижний журнал New England Journal of Medicine закликає його користь для здоров'я. Це не виключає основні групи продуктів харчування, як деякі популярні в даний час дієти, не змушує вас робити винятки на світських вечірках, не надто залежить від рецептів, покладається на легкі для отримання інгредієнти і є безкінечно стійкий.

І незалежно від того, чи ваша мета - підготуватися до погоди в купальних костюмах або просто їсти уважніше, знайте, що ваш гриль - цінний союзник.

Ми не дієтологи. Але наблизивши сезон гриля, ми зібрали великий перелік рецептів випробуваних фаворитів (включаючи «Єдиний маринад, який вам коли-небудь знадобиться»), який продемонструє, наскільки ситними та смачними можуть бути пильні шашлики та гриль. Насолоджуйтесь!