Свинячі відбивні в паніровці

20 березня 2019 р. - Автор Ден Мікесел AKA DrDan - оновлено 28 січня 2020 р. - 7 коментарів

Час для ніжної вилки, хрусткої панірованої свинячої відбивної, яка вам сподобається. Виконано менш ніж за 30 хвилин за допомогою цих простих покрокових фотоінструкцій.

📰Вступ та мій рейтинг

Ніщо не може зрівняти добре зроблену свинячу відбивну. А відбивна в паніровці - це класика. Всі люблять добре паніровку.

Цей рецепт - це поєднання 4-5 рецептів, і я беру на себе те, що насправді було потрібно для смаку та простоти приготування.

Мій рейтинг

Ми обоє любили їх. Дружина змусила мене обіцяти робити це часто.

🐖Свинячі відбивні

Я пропоную відбивний з центральним зрізом без кісток ¾ до 1 дюйма. Але підійде будь-яка справжня свиняча відбивна, яка є будь-якою з центральних трьох на схемі.

За допомогою панірованої відбивної ви не хочете приховувати шматок жиру під паніровкою, яку хтось може спробувати з’їсти, тому обріжте цю жирну обідку.

Кістка може призвести до того, що паніровка відпадає, оскільки м’ясо стискається під час варіння. Тоді покриття, швидше за все, трохи зійде.

Важлива товщина. Тонкий буде готуватися швидко, і, можливо, навіть частина духовки в цьому рецепті не знадобиться. Товсті свинячі відбивні будуть стільки ж часу на плиті, але це може зайняти до 20-25 хвилин.

Панірування

Покриття відносно просто. Деякі інші рецепти додають кілька спецій або трохи сиру пармезан. Ви можете, якщо хочете, але це не потрібно.

Найважливішою частиною хлібного покриття є його прилипання. Отже, ось великі секрети того, як змусити покриття приклеїтися.

Добре просушіть паперовим рушником. Речі погано прилипають до мокрих речей.
Основне покриття чогось яйцем.
Обмажте чимось борошном. У поєднанні з яйцем воно добре липне.
Без можливості кістки. Коли м’ясо стискається з кулінарією, кістка, як правило, руйнує покрив.
Готувати в добре змащеній маслом антипригарній сковороді.
BIG SECRET # 1: Після покриття борошняною сумішшю покладіть її на рівну поверхню, як обробна дошка або плита, приблизно на 5 хвилин, щоб різні шари краще поєднувались і злипались.
BIG SECRET # 2: Перевертайте і рухайте якнайменше, коли ви використовуєте виделку. Такі речі, як щипці, розірвуть паніровку. Тому використовуйте виделку і заколюйте краю.

❓Я повинен розсолити

Я не відчуваю потреби в розсолі. Це сповільнить вас на кілька годин.

Але здебільшого це надзвичайно вологе та ніжне. Ось картинка, на якій я без зусиль ріжу виделкою.

Але якщо ви хочете розсольник, я пропоную розсіл з 2 склянок холодної води і 2 столових ложок кухонної солі. Добре перемішайте і зануріть свинину. Поставте в холодильник на 1-2 години. По закінченні змийте сіль.

Не слід використовувати приправну сіль у рецепті, якщо ви розсіл, оскільки свинина вже засолена. Використовуйте ½ чайної ложки паприки, щоб замінити приправу в рецепті.

♨️Готування

Кінцева температура для свинячих відбивних: Коли я був молодим, рекомендували готувати свинину 170 для знищення трихінельозу. Це не є проблемою в США протягом десятиліть, але старі ідеї важко вмирають.

Так, я готую свій свинячий приклад до 200 градусів плюс, але це смак не для безпеки.

Я люблю готувати свинячі відбивні до 145-150. Моя дружина не любить жодного рожевого у свинині, тому я, як правило, піднімаюся навіть трохи вище до 155. FDA рекомендує мінімум 145 із 3-хвилинним відпочинком.

Соус

Хочеш підливку?

Всі люблять підливу. Це додасть кілька хвилин, але варто трохи попрацювати, якщо це відповідає вашим планам. Я не вкладав його в цей рецепт, але ви можете легко додати його.

Ознайомтесь із моїм рецептом смаженої свинячої відбивної на плиті нижче з інструкціями, спеціально для підливи зі свинини.

📖 Рецепти відбивної із свинини

🖼️Фото Інструкції.

Розігрійте духовку до 350 градусів.

Обріжте свинячу відбивну з жирового бортика. Висушіть паперовим рушником.

Підготуйте два лотки. Спочатку одним яйцем, збитим з чайною ложкою води. По-друге, з ¼ склянки крихти хліба Панко, ¼ склянки борошна, 1 ½ чайної ложки приправи солі (Лорі - це мій вибір) і ¼ чайної ложки чорного перцю.

Занурте свинячу відбивну в яєчну суміш. Обов’язково покрийте всі поверхні. Вийміть виделкою і дайте стекти на мить.

Занурте свинячу відбивну, покриту яйцем, у борошняну суміш. Обмажте всі сторони, вийміть виделкою і струсіть, щоб видалити зайве борошно.

Покладіть відбивну на тарілку або обробну дошку. Повторіть для наступної відбивної. Ми хочемо, щоб пальто встановилося на кілька хвилин.

На середньому сильному вогні додайте 2 столові ложки олії в сковороду, що не прилипає до духовки. Коли гаряче і масло переливається, виделкою перемістіть свинячі відбивні на сковороду.

Підрум’янюйте кожну сторону відбивної протягом 2-3 хвилин майже до остаточного бажаного кольору. Вилкою гортайте, тикаючи м’ясо, а не чим-небудь, щоб схопити м’ясо і зняти покриття.

Останнє переверніть свинину і поставте в розігріту духовку до температури, яку ви бажаєте. Для нас це приблизно 5 хвилин для 155. Це буде сильно змінюватися в часі, тому ви повинні використовувати термометр м’яса і отримати остаточну температуру, яку хочете. Дайте відпочити на тарілці 5 хвилин перед різанням.

Хочете більше рецептів від 101 Кулінарія для двох? Підпишіться на розсилку новин і отримуйте всі публікації безпосередньо у свою поштову скриньку!