Сушіння полуниці

Полуницю дуже легко зневоднити. Вони зберігають велику частину свого аромату та аромату.

1 Врожайність та еквіваленти
2 Напрямки
- 2.1 Куля Блакитна книга
- 2.2 Екскалібур
- 2.3 Так легко зберегти
3 Зберігання
4 Примітки щодо використання
5 Подальше читання

Урожайність та еквіваленти

За вагою, очікуйте, що в кінцевому підсумку ви отримаєте приблизно 1/10 ваги придбаного.

1,1 кг (2,4 фунта) у придбанні, свіжий з корпусом = 1 кг (2,2 фунта) свіжий, лущений = 110 г (2,8 склянки) зневоднених скибочок

(Примітка: Виходячи з формули тесту на втрату ваги Бола, ми очікували б вихід приблизно 280 г замість 110 г. Слід визнати, що ми не є професійно підготовленими лабораторіями, які мають доступ до повної лабораторії - це, як кажуть, втричі перевищує наш врожайність становила 110 г замість 280 г. Ваш пробіг може змінюватися. Грудень 2017.)

Напрямки

Тут ми порівнюємо напрямки з трьох різних джерел.

Дозвольте 1 стандартний квадратний лоток для сушіння Excalibur на ½ кг (фунт) нарізаної полуниці.

Куля Блакитна книга

Приготування: «Акуратно вимити. Зніміть ковпачки. Нарізати скибочками ½ дюйма (1 см) ".

Температура: від 130 до 135 F (54 до 57 C)

Час: Податливий до майже хрусткого.

Примітки: «Вибирайте стиглі, соковиті червоні ягоди. Полуниця погано регідрує ».

Вміст води: 90%. (Використовується при проведенні тесту на вагу зневоднення.)

Довідково: Ball Blue Book, 37-е видання, 2014. Сторінка 165.

Примітка: Ball All New (2016) говорить: «Вимийте, зніміть корпуси. Половину або на шматочки (дюйма (1 см) ". (Сторінка 336)

Екскалібур

Підготовка: «Ретельно вимити, зрізати ковпачки та нарізати lice ″ до ⅜Товщиною від ″ (½ до ¾ см) ".

Температура: 135 F/57 C

Час: "Поки шкірястий і чіткий". (7-15 годин залежно від умов вологості, де ви знаходитесь.)

Примітки: “Самоцвіт, стримайнлер, суперфекція, Огаллала та Данлап чудово висушують”.

Довідково: Екскалібур. Зберігайте це природним шляхом. 4-е видання, 2012. Сторінка 42.

Так легко зберегти

Приготування: Вимити і злити.

Температура: 140 F/60 C

Час: від 24 до 36 годин [sic]

Якість: від доброго до доброго. (Відмінно підходить для фруктових шкір.)

Довідково: Так легко зберегти. 6-е видання. 2014. Сторінка 343.

Зберігання

Дайте зневодненому продукту повністю охолонути до кімнатної температури, перш ніж пакувати його в контейнери для зберігання.

Перші кілька днів слідкуйте за герметичними контейнерами на наявність будь-яких ознак конденсату. Якщо відбувається конденсація, дегідратуйте ще трохи.

Баночка з назвою продукту та датою. Зберігати подалі від тепла та прямого світла.

Примітки щодо використання

Використовуйте у хлібобулочних виробах, крупах, десертах, заморозях, фруктових компотах, млинцях, пирогах, пудингах, соусах, у йогуртах та як закуску.

Подальше читання

Полуниця: безпечні методи зберігання, збереження та насолоди. Гарріс, Каліфорнійський університет Лінди Дж., Девіс. Помилка помилки Паб 8256. Квітень 2007 року.

Полуниця. UCCE - головний консерватор продуктів харчування округу Орандж. (Посилання діє на січень 2018 р.)