Сурімі, імітація м’яса краба, досягає успіху самостійно

Вони називають це імітацією м'яса краба. Ви знаєте, ті шматки білого матеріалу з рожевими краями, які ви знайдете у рибному чи м’ясному футлярі вашого супермаркету або зробили з них салат з морепродуктів у делікатесному відділі.

Але приблизно 10 років тому, коли я вперше спробував імітацію краба, я назвав його "жахливим".

Я був на виставці в ресторанах у Чикаго, коли виробники представили імітацію крабового м'яса, виготовленого з сурімі - продукту, розробленого японцями тисячоліття тому.

Сурімі - це минтай Аляски (або подібна до нього риба, що володіє хорошими гелеутворюючими властивостями), яку обробляють кістками, шкірою, подрібнюють, промивають і проціджують, щоб отримати пасту з високим вмістом білка без запаху. Потім його змішують з такими добавками, як сіль, крохмаль та яєчний білок. І він ароматизований (щоб зробити його імітацією краба, його змішують із справжнім м’ясом молюсків, екстрактом молюсків або ароматизатором штучних молюсків). Нарешті, він має форму, схожу на їжу, яку він імітує, в даному випадку на краба.

На цьому ресторанному шоу маркетологи стверджували, що через роки він буде не тільки одягнений як краб, але й сформований та ароматизований в імітацію всього, від креветок до гребінців до хот-догів до болоньї.

Сурімі не схопився за ніч ні зі мною, ні з кимось іншим, мабуть. Але сьогодні це робить прориви, оскільки ми всі дізнаємось про переваги цього продукту. За даними Центру освіти морепродуктів Сурімі, який базується в Арлінгтоні, штат Вірджинія, американці з’їдають приблизно 135 мільйонів фунтів сурімі на рік (проти 18 мільйонів фунтів стерлінгів у 1982 році). З нього зазвичай роблять клонів креветок, омарів та крабів. А вітчизняні виробники морепродуктів сурімі (яких налічується близько півтора десятка) прогнозують, що споживання буде зростати від 8 до 10 відсотків на рік у наступне десятиліття.

Причини: харчування, зручність та ціна.

Для більшості людей, які стежать за споживанням холестерину, привабливим варіантом є сурімі, виготовлений із імітації краба: порція в 3 унції містить - 87 калорій, 17 міліграм холестерину та 1 грам жиру. Однак при його переробці використовується сіль, тому вміст натрію в ній високий. (Хоча вміст натрію залежить від марки, він коливається приблизно 700 міліграмів на порцію 3 унції.)

Порівняйте це з 3 унціями креветок, які містять 90 калорій, 1 грам жиру, 129 міліграм холестерину та 126 міліграмів натрію; або 3 унції курячої грудки без шкіри, яка містить 140 калорій, 72 міліграми холестерину, 3 грами жиру та 63 міліграми натрію. Не кажучи вже про 3 унції справжнього м’яса королівського краба, яке містить 72 калорії, півграма жиру, 36 міліграм холестерину та 711 міліграмів натрію.

"Якщо ви стурбовані споживанням холестерину, найкращим є продукт сурімі. Але він багатий натрієм", - каже дієтолог Сандра Франк з Корал-Спрінгз, штат Флорида.

Найпоширеніша форма сурімі, доступна в супермаркетах, - це шматки імітації краба. Але він також має форму "крабових" кігтів, ніжок або паличок і пластівців, а також поєднання шматочків і пластівців, що називається "салатний стиль".

Шматочки часто заморожують, розморожують та загортають на продаж. Цей розморожений продукт зберігатиметься в холодильнику протягом двох-трьох днів після покупки.

Імітація крабових продуктів також поставляється у вакуум-герметичній упаковці, яка зберігається невідкритою в холодильнику до двох місяців. І вони приходять замороженими; розморожувати безпосередньо перед використанням.

Фунт розморожених шматочків коштує близько $ 2,75, а відходів немає. Порівняйте це з курячою грудкою без кісток, без шкіри, приблизно за 3,70 долара за фунт; очищені, приготовані креветки від 12 до 22 доларів за фунт; або пастеризоване м’ясо краба приблизно за 10 доларів за 10 унцій.

А оскільки вони повністю приготовані, продукти з сурімі прості у використанні - їх можна їсти прямо з упаковки.

З огляду на все це, я вирішив ще раз спробувати сурімі зі смаком краба.

І коли я подумав про це як про справжнє сурімі зі смаком краба - не імітацію чогось іншого - я почав бачити можливості.

Нижче наведені рецепти, які використовують слабкий солодкий смак цього сурімі та дещо гумову (хоча і неприємну) текстуру:

Салат з цитрусових сурімі

1/4 склянки майонезу

1/2 чайної ложки порошку каррі

10 унцій шматки сурімі зі смаком краба, нарізані на 1/2 дюймові шматочки (1 1/2 склянки)

6 цибулин-цибулин, подрібнених

3 апельсини, очищені від шкірки і нарізані на сегменти

1 1/2 ложки подрібненої кінзи

У невеликій мисці з’єднайте майонез і порошок каррі. В іншій мисці змішайте інші інгредієнти. Додайте майонезну суміш і обережно перемішайте, щоб поєдналася.

На порцію: 147 калорій, 7 грамів білка, 8 грамів жиру, 13 грамів вуглеводів, 15 міліграм холестерину, 450 міліграм натрію.

Гострий салат із сурімі

1 маленька головка капусти напу, подрібнена (близько 4 склянок)

1 червоний солодкий перець, порошковий, насіння та подрібнений

10 унцій шматки сурімі зі смаком краба, нарізані на 1/2 дюймові шматочки (1 1/2 склянки)

3 цибулини-цибулини, подрібнені

2 зубчики часнику, подрібнені

1 столова ложка подрібненого кореня імбиру

1 або 2 перцю халапеньо, подрібнені

1/4 склянки рисового винного оцту

2 столові ложки соку лайма

1 1/2 ложки кунжутного масла

сіль і свіжий чорний мелений перець за смаком

1 1/2 ложки цукру

Для приготування салату: поєднайте напа, червоний солодкий перець та сурімі у великій нереактивній ємності з щільно прилягаючою кришкою.

Щоб зробити заправку: У невеликому нереактивному контейнері з’єднайте всі інгредієнти. Додати в салат; кидати. Накрийте кришкою та поставте в холодильник 15-20 хвилин, періодично перевертаючи ємність, щоб розподілити заправку.

Рецепт, адаптований до "Високосолодкої кулінарії з низьким вмістом жиру" (Камден Хаус, 1992) Стівена Райхлена.

На порцію: 126 калорій, 7 грамів білка, 4 грами жиру, 16 грамів вуглеводів, 9 міліграмів холестерину, 417 міліграм натрію.

Салат з рису Теріякі та сурімі

1/4 склянки легкого соєвого соусу

1/4 склянки темно-коричневого цукру

1 чайна ложка патоки

1/2 чайної ложки тертого кореня імбиру

1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю

1 столова ложка води

4 склянки вареного білого рису, охолодженого

1/4 фунта снігового горошку, обрізаного, бланшированого та охолодженого

4 цибулини-цибулини, подрібнені

1 чайна ложка кунжутного масла

10 унцій шматки сурімі зі смаком краба, нарізані на 1/2 дюймові шматочки (1 1/2 склянки)

1/2 червоного солодкого перцю, нарізаного кубиками

2 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту

У невеликій каструлі змішайте соєвий соус, коричневий цукор, патоку, корінь імбиру та кукурудзяний крохмаль. Поверніть вогонь до середнього і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Варити і розмішувати до загустіння. Остудіть цей соус.

Інші інгредієнти, крім насіння кунжуту, з’єднайте в мисці. Коли соус охолоне, залийте рисовою сумішшю. Посипте насінням кунжуту і подавайте до столу.

Щоб бланшувати горох: Помістіть горох у окріп і варіть, поки він не стане яскраво-зеленим. Зливаємо і охолоджуємо негайно в холодній воді. Ви також можете замінити заморожений сніговий горошок, який розморозили.

Щоб підсмажити насіння кунжуту: Помістіть насіння в сотейник на середній вогонь, часто підкидаючи каструлю, щоб перевернути насіння. Варити до золотистого кольору. Насіння швидко згорають, тому обов’язково слідкуйте за ними.

На порцію: 230 калорій, 8 грамів білка, 3 грами жиру, 43 грами вуглеводів, 7 міліграмів холестерину, 545 міліграм натрію.

Натхненням для наступного салату послужив традиційний рецепт вальдорфського салату. Але кілька дотиків до острова роблять це набагато цікавішим. Якщо ви скорочуєте жир зі свого раціону, використовуйте нежирні інгредієнти, запропоновані тут.

Тропічний сурімі Вальдорф

1 червоне смачне яблуко, серцевина і нарізана на 1/2 дюйма шматочками

1 Яблуко Гренні Сміт, серцевина, розрізана на 1/2 дюйма

1 Груша Бартлетта, порошок і нарізаний на 1/2 дюйма шматочками

1 ребра селери, подрібнений

4 цибулини зеленого лука із зеленими частинами, подрібнені

10 унцій шматки сурімі зі смаком краба, нарізані на 1/2 дюймові шматочки (1 1/2 склянки)

1/2 склянки майонезу

1/2 склянки несолодкого кокосового молока

1/4 склянки сметани

2 столові ложки насіння селери, за бажанням

6 великих листків салату

Для приготування салату: у великій мисці з’єднайте всі інгредієнти.

Щоб зробити заправку: У нереактивній чаші з’єднайте всі інгредієнти. Киньте салат. Покладіть лист салату на кожну з 6 окремих порційних тарілок. Зверху порція салату. За бажанням посипте кожну 1 чайною ложкою насіння селери.

На порцію: 311 калорій, 7 грамів білка, 23 грами жиру, 23 грами вуглеводів, 25 міліграм холестерину, 517 міліграм натрію.

Варіації з низьким вмістом жиру: використовуйте легке кокосове молоко, нежирну сметану та знежирений майонез без холестерину. На порцію: 152 калорії, 6 грамів білка, 4 грами жиру, 25 грамів вуглеводів, 9

міліграмів холестерину, 660 міліграм натрію.

Кунжутний салат із сурімі

2 столові ложки рисового оцту

1 столова ложка соєвого соусу

1 столова ложка рослинного масла

1 столова ложка цукру

1 зубчик часнику, подрібнений

1/4 чайної ложки чорного перцю

1/4 чайної ложки кунжутного масла

1 (8-унція) можна нарізаних водяними каштанами, проціджених і промитих

6 унцій шматочків сурімі зі смаком краба, нарізаних шматочками 1/2 дюйма (1 склянка)

7 цибулин-цибулин, подрібнених

4 склянки рваної зеленої асорті

1 склянка локшини чау-майн

Щоб зробити заправку: У маленькій нереагуючій чашці збийте разом nTC всі інгредієнти для заправки; переносити, відкладати.

Для приготування салату: у великій мисці поєднайте всі інгредієнти салату, крім зелені та локшини чау-мен. Додати заправку; акуратно киньте на пальто. Обкладинка; озноб 1 година.

Помістіть порцію зелені на кожну з 4 окремих порційних тарілок. Зверху кожен зверху порцією суміші сурімі; посипати 1/4 склянки локшини чау-майн. Рецепт адаптований за рецептом, наданим La Choy.

На порцію: 202 калорії, 8 грамів білка, 8 грамів жиру, 26 грамів вуглеводів, 9 міліграмів холестерину, 678 міліграм натрію.