Брайан Люшер: Суп на!

Історія та фотографії Мері Мартін.

12-й рік шеф-кухар Брайан Люшер подаватиме миски з грибним супом, відомим у улюбленому ресторані Grape в Далласі. До нього приєднаються одинадцять місцевих кухарів, які принесуть своїм фірмовим супам прихильників The Stewpot, збираючи кошти на їхній Soup’s On! Обід та арт-розпродаж. А для шеф-кухаря Брайана його зусилля зосереджені на чомусь, окрім супу та збору коштів - він просто прагне бути добрим сусідом.

Браян виріс у чітко визначеній робітничій сім'ї в Чикаго, де не було багато розкоші, але якось завжди було місце за столом для тих, хто потребував місця. "Коли мені було 10 або 11 років, я вийшов лопати сніг з тротуарів за невеликі додаткові гроші, але коли я дістався до будинку, де жив наш літній сусід, тато сказав мені не брати грошей", - згадує Брайан. “Це були такі моменти - принесення її сміттєвого бака - коли я дізнався, що це означає допомогти. Тому що, особливо в ті суворі північні зими, у певний момент кожному потрібна допомога ». Ця основна цінність допомогти нужденним продовжується з Брайаном, оскільки він здобув ступінь в Кулінарному інституті Америки в Нью-Йорку і врешті-решт влаштувався на роль шеф-кухаря/власника The Grape разом зі своєю дружиною Кортні.

Саме Кортні привела Брайана до першого відвідування The Stewpot, міністерства, яким керує Перша пресвітеріанська церква Далласа, створивши надійний притулок для людей, які переживають бездомність та крайню бідність у центрі міста. Дізнавшись більше про програму та поговоривши з палкими прихильниками про те, як підвищити обізнаність, Брайан запропонував ідею супу. Кухарі могли принести свій улюблений суп, зберігаючи концепцію та логістику простими. "Коли я розмовляю з іншим шеф-кухарем про участь у цій події, мені не потрібно пояснювати, що означає суп", - сказав Брайан. Теплий зимовий захід зараз є основним продуктом у харчуванні щедрих покровителів та місцевих кухарів, які постійно повертаються служити.

Фото надано The Stewpot.

У 2020 році Джаніс Провост, шеф-кухар/власник Parigi, приєднається до Soup’s On! команда знову. “Щороку я надсилаю записку Брайану, в якій кажу, що, будь ласка, включіть мене наступного року. Крім того, щороку ми з шеф-кухарем Анастасією кажемо, що не будемо плакати. І ми щороку плачемо », - поділилася Дженіс. “Те, що робить тушонка, настільки важливо, бо це не лише харчування шлунка клієнта, але й допомога їм відновити свою гідність. Завдяки освіті, охороні здоров’я, консультуванню та навіть творчим заняттям, таким як живопис та твори мистецтва, цих людей заохочують, засипають любов’ю та співчуттям; все це те, що кожен із нас міг би практикувати щодня ". Серед інших шеф-кухарів у реєстрі цього року - Ніколас Уокер, шеф-кухар Virgin Hotels Dallas, шеф-кухар/власник Abraham Salum у Salum та виконавчий шеф-кухар Suki Otsuki у Meddlesome Moth.

Спільнота шеф-кухарів зібралася навколо шеф-кухаря Брайана та його заклику добре використовувати привілей та розширити можливості інших у процесі. "Кухарі зазвичай обслуговують тих, хто переживає певний рівень успіху", - говорить Брайан. "Але насправді мова йде про те, щоб закатати рукави і почувати себе незручно допомагати іншим". Поза своєю волонтерською діяльністю, Брайан перейшов від володіння The Grape до провідного керівника кулінарних операцій у 33 Restaurant Group. Але він все ще бачить піщані реалії ресторанного світу. "У нашій галузі ми працюємо з людьми, яким лише кілька зарплат за важкі часи, і так багато шеф-кухарів, з якими я працюю, походять зі скромних початків, просуваючись від столів і миючи посуд". Саме ця обґрунтована перспектива нагадує Брайану та його колегам Soups On! кухарі, які надають відчутну допомогу людям у громаді - це більше, ніж просто добрий вчинок - він будує саму тканину міста.

Фото надано The Stewpot.

Вперше Stewpot почав працювати в 1975 році, а з травня 2008 року Stewpot є єдиним постачальником їжі в The Bridge Homeless Recovery Center, що обслуговує 1000 прийомів їжі на день, 7 днів на тиждень. А послуги продовжуються у своєму центрі на розі Парк-авеню та Янг-стріт у центрі Далласа, пропонуючи послуги зі здоров’я та оздоровлення, збагачення молоді та арт-терапії. У рамках програми Soup’s On! Подія, твори мистецтва, створені клієнтами Stewpot, продаються в галереї, а всі вироби надходять безпосередньо художнику. Саме цей вид гідності та творчого вираження пов’язує Брайана. "Це стосується не лише супової кухні. Мова йде про маму-одиначку, яка працює дві-три роботи, живучи з машиною з дітьми, - каже Брайан, трохи оздоровлюючись. "Як ти можеш не хотіти допомагати?"

Після того, як суп з’їдений, миски стануть чистими, а всі залишки будуть заявлені, шеф-кухар Брайан продовжить працювати на благо своїх сусідів. Він служить у раді директорів Stewpot, і коли він не планує свого наступного збору коштів, ви знайдете Брайана, який розмовляє з Кортні за перекусами у своєму улюбленому сусідньому ресторані, RM 12:20 Bistro, або реєструється у інших місцевих кухарів. "Ми всі можемо зробити краще", - каже Брайан. "Немає грошей, які можуть повністю вирішити бездомність, але ми можемо мати прямий вплив на співгромадян Далласа".

Якщо вам цікаво відвідати Soup’s On! 20 лютого або волонтерством із The Stewpot відвідайте thestewpot.org.

Якщо ви знаєте когось, хто робить добро в Далласі, ми хотіли б про це почути! Поділіться з нами їх історією.