Студенти GW вивчають біологію здорового харчування

Курс коледжу Колумбійського коледжу вивчає важливість просвітницької освіти.

Час прийняття рішень у продуктовому магазині: дешевший товар чи здоровіший?

Дискусія тривала: недорога чи здорова? Економіка чи оздоровлення? З цими проблемами стикаються люди, коли вони намагаються харчуватися здорово, але також доступно, за словами Тари Скаллі, доцента біологічних наук.

"Ви бачите вплив того, що можна купити за долар у" Сімейному доларі проти цільної їжі ", - сказала вона. "І" Сімейний долар "здається трохи привабливішим у фінансовому плані для багатьох людей, хоча він і не такий здоровий".

Нова зморшка загальноосвітнього курсу в Колумбійському коледжі мистецтв і наук має на меті вивчити цю проблему. Сесії біології харчування та здоров’я в цьому семестрі зосереджуються на їжі, способах її вживання організмом та основних проблемах, пов’язаних з дієтою, включаючи діабет, хвороби серця та целіакію. Два з класів, які беруть участь у пілотній програмі навчання академічних служб, пізніше цієї осені працюватимуть із громадськими організаціями, вирішуючи соціально-економічні проблеми, пов’язані з дієтою, здоров’ям та оздоровленням.

Незважаючи на те, що в минулі часи хімії та біології включали навчання службам, біологія харчування та здоров'я є першим курсом природничих наук за останні роки, за словами Емі Коен, виконавчого директора Центру громадської участі та державної служби.

"Ми намагаємось щодня надавати студентам інформацію про біологію, яка пов'язана з їхнім життям", - сказала доктор Скаллі. «Ми протягом усього життя навчаємося для роботи, де ми можемо заробляти гроші. Ми не робимо те саме для свого здоров’я. І тим не менше, це накопичується - ви не прокидаєтесь завтра вранці і не отримуєте серцевий напад у 18 років, але те, що ви їсте у 18 років, впливає на серцевий напад у 40 років ".

Лабораторні заняття з біології здоров’я та харчування зосереджені на розбитті компонентів продуктів продуктового магазину. "Сьогодні, наприклад, вони розглядають харчові етикетки та тестують вміст - макромолекули в їжі", - сказав Джиммі Муньос, керівник лабораторії в Ачесонському науковому центрі в горі Вернон.

Клас природознавства для спеціальностей, що не є науковими

Як загальноосвітня вимога, на курс беруть участь як наукові, так і наукові спеціальності, що включає плани уроків, присвячені тестуванню складу популярних, дешевих продуктів, таких як батончики з мюслі, закуски та локшина Рамен, а також обговорення здорової їжі та способів для їх підготовки.

"Ми порушуємо етикетки харчових продуктів і розглядаємо різні типи жирів і те, як різні вуглеводи впливають на наш організм", - сказала Лібі Вуллер, друга курси Школи ЗМІ та громадських справ. “Раніше я просто дивився на цифри. Зараз я витрачаю більше часу на аналіз лейбла ".

Багато деталей у курсі виходять за рамки визначення здорової їжі. Справжньою користю, за словами доктора Скаллі, є пояснення їх складу та того, як це впливає на організм.

Фрукти та овочі, наприклад, містять целюлозу, яку організм не може розщепити. Але целюлоза пов'язує токсини та холестерин, що сприяє зниженню рівня поганого холестерину. Це також допомагає довше почуватися ситим. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози? Це походить від кукурудзяного крохмалю (ланцюг глюкози) і часто використовується в оброблених харчових продуктах. Виробництво кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози включає ферменти для створення простого цукру, який називається фруктозою (природно міститься в фруктах і ягодах) на висококонцентрованому рівні. Як і будь-який інший інгредієнт, якщо він вище на етикетці - сода є прикладом - його більше в продукті.

"Дещо з цього здається простим, але це також важливо усвідомити", - сказав Джиммі Муньос, керівник лабораторії в науковому центрі "Ачесон" в горі Вернон. "Ось ми зі студентами, яким 18, 19, 20 років, і ми трохи відстали, тому що є багато людей у цьому віці, які не знають важливості здорового харчування - вони не знають, що вони" їжте щодня ".